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9 articles sélectionnés

Choux à la crème pâtissière, la recette - Gustave

• 1 jaune d'oeuf + 2 cuillères à soupe de lait (facultatif : pour dorer les choux)

• 1 pincée de sel

• 1 litre de lait frais entier

• 6 jaunes d'oeuf extra frais

• 250 g de sucre

• 60 g de fécule de maïs

• 2 gousses de vanille

• un pot de fondant pâtissier (vous en trouverez dans les magasins spécialisés)

• 1 cuillère à café d'eau

• 2 à 3 gouttes de...

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Le chou de Bruxelles - Gustave

Le chou de Bruxelles

Le chou de Bruxelles est une variété de chou originaire d'Europe. Il est cultivé mais on le trouve aussi à l'état sauvage sur les rochers littoraux de la Méditerranée occidentale et de la Manche.

Il ressemble à un chou pommé miniature (de 2 à 4 cm). Il pousse en bouquet sur une tige d'environ 1 mètre (les bourgeons de la tige forment les choux de Bruxelles).

Les...

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Choux à la crème chantilly, la recette - Gustave

• 1 jaune d'oeuf + 2 cuillères à soupe de lait (facultatif : pour dorer les choux)

• un peu de sucre glace (facultatif)

pour la Chantilly :

• 10 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse non allégée ou 20 cl de crème fraîche liquide très froide

• 2 dl de lait (au cas où vous employez la crème épaisse)

• 4 cuillères à soupe de sucre glace

• 2 cuillères à soupe...

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Potée lorraine (la recette traditionnelle), la recette ...

Avant de commencer la recette :

- faites tremper les haricots blancs pendant 12 heures dans quatre fois leur volume d'eau non salée.

- faites dessaler la palette de porc demi-sel en l'immergeant dans une grande casserole d'eau froide pendant 1 heure (changez l'eau au bout d'une demi-heure).

Commencez la cuisson :

Epluchez l'oignon. Piquez le clou de girofle dedans.

Placez la palette de porc et...

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Choux à la crème chantilly, la recette - Gustave

Beurrez et farinez une plaque à four ou garnissez la de papier sulfurisé et formez vos choux dessus à l'aide d'une poche et d'une douille d'un centimètre au moins, en les espaçant d'au moins 5 centimètres. Vos choux doivent être réguliers et mesurer environ 5 cm de diamètre.

Dorez-les délicatement au pinceau avec du jaune d'oeuf mélangé à deux cuillères à soupe de lait. Abaissez...

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Choux (pâte à choux), la recette - Gustave

• 1 jaune d'oeuf + 2 cuillères à soupe de lait (facultatif : pour dorer les choux)

• 1 pincée de sel

Coupez le beurre en petits morceaux.

Versez l'eau, le sel et le beurre dans une casserole et portez à ébullition.

Quand le mélange commence à bouillir, retirez du feu et incorporez la farine tamisée en une seule fois. Mélangez énergiquement jusqu'à l'obtention d'un mélange...

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Les brocolis - Gustave

accueil > légumes > les brocolis

Les brocolis

Le brocoli est un légume originaire de Méditerranée et d'Asie Mineure. Sa tige centrale est ramifiée en petits bouquets.

Sa forme ressemble à un arbre miniature et l'origine du nom brocoli vient du latin "bracchium" qui signifie "branche".

Il appartient à la famille des crucifères (comme les autres choux, le cresson, les radis, les navets). Le...

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Pot-au-feu - recette illustrée avec astuces, conseils et ...

• gros sel

• sel et poivre

Épluchez les carottes, les navets et l'oignon. Rincez les poireaux et le chou, après avoir ôté leurs racines et feuilles abîmées.

Coupez le demi-chou en 6 morceaux et les navets en 2 ou en 4 morceaux selon leur grosseur, coupez les carottes en morceaux d'environ 6 cm de long environ, et les poireaux en tronçons d'environ 10 cm de long. Enfoncez les clous de...

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La châtaigne et le marron - Gustave

accueil > fruits > la châtaigne et le marron

La châtaigne et le marron

Tous les marrons sont-ils comestibles ?

Non ! Les marrons comestibles sont les fruits du châtaignier, tandis que les marrons d'Inde sont les fruits du marronnier d'Inde et ne se mangent pas.

Quelle est la différence entre la châtaigne et le marron ?

Nous avons parfois tendance à les confondre. Il s'agit du même fruit...

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