Comment réussir sa pâte à choux avec craquelin. La recette!

 

Préparation

La pâte à choux est assez facile à réaliser. Cependant, il faudra surveiller quelques points clefs importants!

Dans une grande casserole (4 fois le volume de liquide utilisé) mettez ensemble l'eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre en petit morceau. Portez à frémissement (avant ébullition) sur un feu doux. Veillez à ce que le beurre soit totalement fondu en remuant...

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Site : http://recettesdepatisserie.fr

Eclairs au chocolat {avec variante sans gluten et/ou sans ...

Super recette, merci les éclairs étaient excellents. Par contre nous avons seulement réussi à en faire 7 ai lieu de 12.

Lyse a écrit

Merci Manue ! Aucun souci dès lors que tu mets le lien.

Manue a écrit

29 janvier 2019 à 19:52

Bonjour Lyse. Encore une super recette merci beaucoup. J'ai une quetion: j'ai posté une photo de mes éclairs sur une page Facebook (sur la page d'une marque de...

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Site : https://yummix.fr

Pâte à choux, éclairs, chouquettes - recette des choux ...

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Ingrédients

Recette pour 20 à 40 choux selon la taille 25 cl d'eau - 80 g de beurre en morceaux - 3 oeufs - 150 g de farine - 1 pincée de sel.

Convertisseur

Voici quelques outils pour tenter de convertir les recettes selon les mesures ou températures indiquées...

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Etapes de la recette

1 A l'aide d'une poche on forme les choux sur...

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Site : http://chefsimon.lemonde.fr

Thèmes liés : recette pate a choux pour faire des eclair / cuisson de la pate a choux pour eclair / recette pate a choux eclair facile / recette pate a choux eclair / recette pate a choux sucre facile

Pâte à choux et craquelin pour des choux croustillants ...

(25 avis, moyenne: 3,84 sur 5)

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La pâte à choux fait partie des grands classiques de la pâtisserie. J'avoue que pendant des années j'évitais ce genre de desserts, je n'avais que le souvenir de choux et d'éclairs avec une pâte souvent ramollie et des garnitures plutôt lourdes à digérer.

J'avais changé d'avis lors d'un stage chez Olivier Bajard avec Philippe Rigollot : ses...

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Site : assiettesgourmandes.fr

Thèmes liés : recette craquelin pate a choux michalak / recette pate a choux pour faire des eclair / comment faire pour que la pate a choux ne retombe pas / recette pate a choux facon michalak / recette de pate a choux christophe michalak

Cuisson des choux et éclairs - chefsimon.com

A l'issue de la cuisson on dépose les choux sur une grille.

7 - Les choux se décollent facilement et ne sont ni arrachés ni brûlés.

8 - Faire un trou avec la pointe du couteau d'office pour fourrer les choux avec la crème pâtissière ou tutti frutti ou crème mousseline .

9 - Remplir les choux et éclairs à la poche à douille . Ici une douille seringue très utile.

10 - Ouvrir...

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Site : http://chefsimon.com

LA PÂTE A CHOUX... version classique ou version MICHALAK ...

LA PÂTE A CHOUX... version classique ou version MICHALAK..?. avec ou sans craquelin ?

Envie de chouquettes, d'éclairs, de religieuses,

 de gougères au fromage pour l'apéro ? Votre meilleure amie sera la pâte à choux.

Et si vous la faites avec amour, elle vous le rendra...

Ingrédients de la recette classique : pour environ 25 chouquettes

- 125 gr d'eau

- 10 gr de sucre semoule...

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Date: 2018-01-09 09:39:27
Site : lagourmandiseselonsandrine.blogspot.com

Thèmes liés : recette de pate a choux christophe michalak / recette craquelin pate a choux michalak / recette pate a choux selon michalak / pate a choux recette michalak / cuisson pate a choux michalak

Recette de Paris Brest à l'ancienne par Michalak

La pâte à choux : idéalement à préparer la veille

 

Préchauffer le four à 250°C chaleur statique.

 

Faire chauffer l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre jusqu'à ébullition.

Ajouter la farine T55 en une seule fois dans la casserole hors du feu et mélanger vigoureusement à la cuillère en bois.

On veille bien à retirer la casserole du feu à la seconde même où le liquide...

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Site : https://cookinintherain.fr

patisserie.pro - Pâte à choux

 

 

Mettre dans un casserole ¼ de litre d'eau, ajouter le beurre coupé en morceaux, le sel et laisser fondre le beurre et bouillir l'ensemble quelques minutes.

Sortir la casserole de sur le feu et y mélanger la farine, bien la mélanger et remettre la casserole sur le feu à feu doux et dessécher la pâte 2 minutes en la mélangeant énergiquement.

 

Mettre la pâte dans un saladier ou la cuve d'un le batteur y mélanger les oeufs un par un, bien mélanger et  surveiller la consistance de la pâte qui ne pas être trop molle, ( on ne peut pas la rafermir ).

Tracer un sillon dans la pâte avec l'index, celui-ci se referme...

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Site : http://patisserie.pro.free.fr

Thèmes liés : cuisson pate a choux four vapeur / cuisson pate a choux four / cuisson pate a choux paris brest / cuisson de la pate a choux pour eclair / recette pate a choux cuisson

Cuisine en folie: Pâte à choux, craquelin et choux ...

Pâte à choux, craquelin et choux chantilly au café

On est dimanche ! 

Un dessert à faire et refaire

à garnir à votre guise de chantilly

de crème pâtissière ou ce que vous voulez 

vous pourrez en faire des amuses-bouches  

une pièce montée en les assemblants entre-eux avec du caramel

C'est une recette inratable ! 

si vous suivez bien les instructions

vous ne râterez pas vos...

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Site : https://cuisinenfolie.blogspot.com

Pate a choux inratable : réussir sa pâte à choux à tous ...

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Une recette de pâte à choux inratable pour préparer vos choux à la crème, chouquettes, éclairs et Paris-Brest !

Les desserts à base de pâte à choux font partie de l'excellence de la pâtisserie française. Beaucoup de chefs étrangers sont formés en France pour apprendre à les faire ! Le saviez-vous ?

 

Aujourd'hui, je vous...

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Date: 2017-02-16 09:16:08
Site : http://www.enviedebienmanger.fr

Thèmes liés : recette pate a choux creme patissiere / galette pate a choux creme patissiere / creme patissiere facile pour pate a choux / recette choux a la creme patissiere et chantilly / pate a choux creme patissiere chocolat

Dessert Saint Honoré pâte feuilletée - marmiton.org

- 1/2 bombe de crème chantilly (facultatif)

Pour le centre :

Préparation de la recette :

Pour la crème pâtissière :

Fendez les gousses de vanille en deux (dans le sens de la longueur) et mettez-les dans le lait, avec la moitié du sucre (80gr) et la fécule de Maïs. Portez à ébullition puis réservez.

Pendant ce temps, mettez les jaunes d'oeufs et l'autre moitié du sucre (80 gr) dans un...

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Date: 2017-02-16 10:04:54
Site : http://www.marmiton.org

Thèmes liés : cuisson pate a choux four chaleur tournante / cuisson pate a choux chaleur tournante ou pas / cuisson pate a choux four electrique / recette pate a choux creme patissiere / cuisson pate a choux four

Les petits choux pastels | Carnets Parisiens

Les petits choux et moi, c'est une longue histoire d'amour. Elle commence toute petite, lors d'un goûter d'anniversaire. Je vois encore ma maman déposer le plateau de petits choux à la crème. Un grand plateau, remplis de choux colorés. Je me souviens encore très bien de l'émerveillement que j'ai ressenti à ce moment là : c'était possible de faire des choses à manger à la fois...

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Site : http://www.carnetsparisiens.com

Voici une recette du site "C'es très facile à faire" que ...

SAINT HONORE AU CAFE TRES FACILE A FAIRE

23 octobre 2012

 

Je renoue avec un des grands classiques de la pâtisserie française , j'ai nommé : le St-Honoré !

Mais avant, je voudrais vous dire un grand MERCI, car vous avez été près de 1 500 à visiter le blog hier et ça fait chaud au coeur.

La recette la plus visitée reste encore le  PORC AU CARAMEL  devant (saison oblige) le RATAFIA DE...

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Site : http://www.ctresfacileafaire.com

Petits choux à la crème patissière - A la table de Gaelle

07 janvier 2013

Petits choux à la crème patissière

Surement influencée par l'émission "le meilleur patissier" sur M6, j'ai eu envie de petits choux à la crème patissière pendant les fêtes...Alors je me suis lancée, pour les petits choux c'est un peu technique mais après la crème et le glaçage, ça se passe bien et le résultat est très très yummy !! Pour les recettes, j'ai utilisé...

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Site : http://cuisinedegaelle.canalblog.com

Un amour de chou: Pâte à choux selon Ch. Michalak

mardi 6 août 2013

Pâte à choux selon Ch. Michalak

Jusqu'à présent, les choux que je faisais n'étaient pas une réussite. Je ne savais jamais sur quel pied danser: des fois ils étaient trop gonflés et difformes, d'autres trop raplapla. Ils faisaient mon désespoir. Après avoir goûté les excellents choux de Ph. Conticini, je me mis en quête de la fameuse recette des choux craquelins. Et...

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Date: 2018-09-17 07:10:35
Site : unamourdechou.blogspot.com

Thèmes liés : cuisson pate a choux four / recette pate a choux selon michalak / recette craquelin pate a choux michalak / temps de cuisson de la pate a choux / cuisson pate a choux michalak

Un amour de chou: Pâte à choux selon Ch. Michalak

mardi 6 août 2013

Pâte à choux selon Ch. Michalak

Jusqu'à présent, les choux que je faisais n'étaient pas une réussite. Je ne savais jamais sur quel pied danser: des fois ils étaient trop gonflés et difformes, d'autres trop raplapla. Ils faisaient mon désespoir. Après avoir goûté les excellents choux de Ph. Conticini, je me mis en quête de la fameuse recette des choux craquelins. Et...

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Date: 2016-11-05 16:30:56
Site : http://unamourdechou.blogspot.fr

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Un amour de chou: Pâte à choux selon Ch. Michalak

mardi 6 août 2013

Pâte à choux selon Ch. Michalak

Jusqu'à présent, les choux que je faisais n'étaient pas une réussite. Je ne savais jamais sur quel pied danser: des fois ils étaient trop gonflés et difformes, d'autres trop raplapla. Ils faisaient mon désespoir. Après avoir goûté les excellents choux de Ph. Conticini, je me mis en quête de la fameuse recette des choux craquelins. Et...

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Date: 2017-08-16 14:43:21
Site : unamourdechou.blogspot.com

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Recette de Pâte à choux Sans Gluten pour Petits Choux ...

Recette de Pâte à choux Sans Gluten pour Petits Choux, Eclairs et Chouquettes

Pâte à choux Sans Gluten pour Petits Choux, Eclairs et Chouquettes

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES :

Pour une douzaine de choux ou d'éclairs (petits), ou 30 chouquettes.

- 85g Farine de riz complet

- 40g Fécule de maïs (ou pommes de terre)

- 4 Oeufs 

- 3 cuillère à soupe d' Huile d'olive (peu fruitée) ou de...

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Site : https://www.atelier-des-sens.com

Thèmes liés : recette de pate a choux sans gluten / recette pate a choux pour faire des eclair / recette pate a choux eclair / recette pate a choux avec 1 oeuf / cuisson de la pate a choux pour eclair

Recette Chouquettes Inratables - Pâte à Choux - Diététique ...

Gros sucre : 1 cuillère à soupe

Sel

Commencer par faire préchauffer le four thermostat à 210°C (thermostat 7).

Si vous avez un four à chaleur tournante, 190-200°C suffisent.

Dans une casserole, déposer l'eau, le beurre en morceaux et la pincée de sel avant de faire chauffer.

Dés que la matière grasse est fondue, ôter la casserole du feu puis verser en une seule fois toute la farine...

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Site : http://www.dietetique-en-ligne.com

Comment faire des choux à la crème ? La recette des choux ...

250 grammes de lait (de préférence entier).

Un oeuf.

Une cuillère à soupe de rhum.

Préparation

Pâte à choux

Mettre l'eau dans une casserole et la porter à ébullition puis y incorporer le sel et el beurre.

Verser la farine dans l'eau et remuer en laissant sur le feu jusqu'à ce que le mélange n'adhère plus à la casserole.

Enlever la casserole du feu et incorporer progressivement les...

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Site : https://www.17h43.com

Papilles On/Off: Choux craquelins garnis de crème ...

Choux craquelins garnis de crème pâtissière au chocolat au thermomix ou sans

Généralement, lorsque nous allons dîner chez la famille Cot (qui se reconnaîtra), je propose d'apporter le dessert. Et je gagne à tous les coups ! La semaine dernière, j'ai réalisé pour l'occasion ces choux craquelins garnis de crème pâtissière au chocolat (au thermomix ou sans). J'étais très attirée par...

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Date: 2019-04-05 22:00:03
Site : papilles-on-off.blogspot.com

Choux chocolat comme un éclair revisité - Olivia Pâtisse

120g de farine

3 oeufs

Porter le lait, l'eau, le beurre coupé en petit morceau, le miel et le sel à ébullition. Hors du feu incorporer la farine tamisée en remuant vigoureusement. Débarrasser dans un grand récipient, laisser refroidir un peu la panade avant d'incorporer les oeufs battus.

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfu ou d'un tapis de cuisson, dresser les choux, par...

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Site : http://oliviapatisse.com

Thèmes liés : recette pate a choux eclair au chocolat / pate a choux eclair chocolat / faire pate a choux la veille / recette pate a choux pour faire des eclair / cuisson de la pate a choux pour eclair

Papilles On/Off: Choux craquelins garnis de crème ...

Mon blog cuisine : des recettes sympas, sans prétention, pour tous les jours et tous les styles, souvent gourmandes (!!), au thermomix ou sans. N'hésitez pas à visiter ma rubrique "desserts" pour y découvrir mes entremets et gâteaux en pâte à sucre...

samedi 24 août 2013

Choux craquelins garnis de crème pâtissière au chocolat au thermomix ou sans

Généralement, lorsque nous allons...

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Date: 2017-02-16 08:23:06
Site : papilles-on-off.blogspot.com

Thèmes liés : creme patissiere chocolat pour garnir choux / pate a choux creme patissiere chocolat / recette choux creme patissiere chocolat / recette pate a choux creme patissiere / choux creme patissiere chocolat

La pate à choux de Christophe ADAM - France 2

1 - Dans une casserole, réunir l'eau, le sucre, le beurre et le sel.

2 - Porter à ébullition.

3 - Ajouter la poudre de lait puis faire bouillir de nouveau.

4 - Retirer du feu.

5 - Ajouter la farine petit à petit en fouettant bien afin d'éviter la formation de grumeaux.

6 - Une fois la farine entièrement incorporée, remettre la casserole sur un feu doux en la remuant à l'aide d'une spatule pendant 2 minutes...

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Date: 2017-02-16 09:38:59
Site : http://www.france2.fr

Thèmes liés : faire pate a choux la veille / faire pate a choux / pate a choux avec 1 oeuf / cuire pate a choux la veille / cuire pate a choux

Un peu de rêve dans ma cuisine

Pour la crème pâtissière à la pistache:

- 220 g de lait demi-écrémé,

- 2 jaunes d'oeufs,

- 25 g de sucre blond,

- 1 cuillère à soupe de maïzena,

- 1 cuillère à soupe de farine,

- Extrait de pistache,

- 1 grosse cuillère à café de pâte de pistache

La veille ou l'avant veille, préparer les choux:

Dans une casserole, faire chauffer à feu doux l'eau, le lait, le beurre, le sucre et...

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Site : http://www.cuisinechoupinette.com

Thèmes liés : preparation pate a choux la veille / faire pate a choux la veille / melange pate a choux creme patissiere / pate a choux creme patissiere / gateau pate a choux creme patissiere

Pyramide de choux à la crème - Surprises et gourmandises

un grand plat pour débarrasser la crème

du papier étirable pour filmer au contact

un robot ou un batteur électrique (pour lisser la crème le lendemain)

* * * * * * * * *   L'organisation   * * * * * * * * *

Jusqu'à J-7

>> Préparer la pâte à choux en vue de la congeler

En effet, elle se congèle très bien. Il suffira d'ajouter peut-être quelques minutes de cuisson...

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Site : http://www.surprisesetgourmandises.fr

Choux à la crème chantilly mascarpone au nutella façon ...

Chocolat blanc moulé en disques (compter 30 g environ pour 12 disques)

(J'ai utilisé une feuille de transfert alimentaire pour la déco des disques)

 

Préparation

La veille, mélanger la crème, le nutella, le sucre et le mascarpone. Ce n'est pas grave si le mascarpone laisse quelques grumeaux, ils partiront le lendemain au batteur. Mettre au réfrigérateur.

Le lendemain, préparer le...

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Site : http://passion-cuisine-de-sylvie.over-blog.com

Thèmes liés : choux a la creme chantilly mascarpone / faire des choux farcis / cuisson pate a choux four vapeur / choux a la creme chantilly chocolat / creme pour fourrer pate a choux

une aiguille dans l' potage: La pâte à choux de Christophe ...

8 déc. 2016

La pâte à choux de Christophe Adam

Il y a quelques temps, j'ai craqué pour le  livre "Eclairs de génie" de Christophe Adam ... ce sont les étagères de ma bibliothèque qui vont bientôt craquer sous le poids de mes livres de cuisine, surtout que je ne pourrais pas m'empêcher de commander un ou deux livres de cuisine au Père-Noël!

Les superbes photos des 65 recettes...

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Date: 2017-02-16 06:34:19
Site : http://uneaiguilledanslpotage.blogspot.com

Thèmes liés : recette pate a choux eclair christophe adam / cuisson pate a choux four ventile / cuisson pate a choux four / cuisson de la pate a choux pour eclair / recette pate a choux eclair facile

Chachou à la crème: La pâte à choux

27 juillet 2016

La pâte à choux

Comme vous le saviez si vous me suivez, mon four ne me permettait pas de faire des choux car il émettait de la vapeur même si je ne choisissais pas cette option. Du coup, les choux retombaient assurément à la sortie du four. Pourtant j'avais tellement envie d'en faire !

Solution Mac Gyver ? J'allais faire cuire mes choux chez ma maman qui n'habite pas très...

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Date: 2018-01-02 11:20:46
Site : http://chachoualacreme.blogspot.com

Cygnes en pâte à choux - Les recettes de Giusté Cuisine

- environ 700g de crème patissière

Pour la pate à choux

(1) Mettre dans une casserole le saindoux, l'eau, le sel et porter le tout à ébulition puis éteindre le feu.

(2) Ajouter la farine tout d'un coup et à l'aide d'une cuillère de préférence en bois mélanger jusqu'à obtenir un composte bien homogène.

(3) Ensuite verser le tout dans un récipient, ajouter la moitié des oeufs en les...

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Date: 2016-12-03 08:06:05
Site : giustecuisine.com

Thèmes liés : recette pate a choux avec 1 oeuf / recette pate a choux creme patissiere / video recette pate a choux / recette de pate a choux a la creme / recette de pate a choux

Les Pâtisseries d'Aurélien - Chouquettes

Pour 40 à 50 chouquettes (en fonction de leur taille)

84 g de lait demi-écrémé

84 g d'eau

74 g de beurre doux

2 g de sel

4,7 g (vous pouvez arrondir à 5 g !) de sucre blanc

96 g de farine T55

166 g d'oeufs (environ 3 oeufs calibre gros)

du sucre grain (aussi appelé perlé)

un peu de sucre Muscovado (sucre roux au léger goût de réglisse que l'on trouve dans les magasins bio) ou n'importe...

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Site : http://lespatisseriesdaurelien.fr

Thèmes liés : cuisson pate a choux chaleur tournante ou pas / cuisson pate a choux four chaleur tournante / cuisson de la pate a choux chaleur tournante / cuisson pate a choux four vapeur / cuisson pate a choux four

Chachou à la crème: Petits choux fraise chocolat blanc

21 août 2016

Petits choux fraise chocolat blanc

Grâce à la recette de pâte à choux du site Meilleur du Chef que je vous ai livrée précédemment, j'ai réalisé des petits choux fraise chocolat blanc.

Ils sont garnis de crème au chocolat blanc avec de la purée de fraise.

Préparation : 1h30 avec la pâte à choux

Cuisson : 30mn

Pour une soixantaine de petits choux

Ingrédients :

Pâte à choux (toute la recette ici)

Crème au chocolat blanc et à la fraise :

120g de chocolat blanc

200g de purée de fraise

Décor :

50g de crème...

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Date: 2018-01-02 11:20:46
Site : http://chachoualacreme.blogspot.com

Thèmes liés : recette choux a la creme chocolat blanc / recette choux creme chocolat / recette choux chocolat blanc / creme chocolat pour pate a choux / choux a la creme chantilly chocolat

Choux à la crème et caramel -Yumelise - recettes de cuisine

Quel bonheur gustatif !

Un choux garni d'une délicieuse crème, aromatisée très légèrement au kirsch,

 nappés de  caramel à la crème :

YUMMY !

Choux à la crème et caramel

Imprimer la recette

POUR 8 CHOUX A LA CREME

Choux

40 grammes de beurre mou

3/4 d'une cuillère à café de sel

80 grammes de farine

Crème pâtissière pour choux (à faire la veille)

50 centilitres de lait

50...

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Site : https://www.yumelise.fr

Thèmes liés : recette choux creme patissiere caramel / melange pate a choux creme patissiere / choux a la creme patissiere caramel / choux a la creme patissiere legere / recette pate a choux creme patissiere

piece montee choux - Le specialiste des desserts de mariage

Home   »  piece montee choux

piece montee choux

etape . pour les choux : etape . mettre dans la casserole l'eau, le sel, le sucre et le beurre. faire chauffer. au moment de l'ébullition, retirer la casserole du feu une pyramide festive ! confectionnez facilement cette pièce montée en choux, en suivant étape par étape notre recette illustrée. un dessert majestueux pour 

Vu sur...

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Site : http://gateau-mariage.com

Comment faire des profiteroles au chocolat : recette ...

Comment faire des profiteroles au chocolat : recette !

23 novembre 2018 par Cécile

Choux & Eclairs , Glaces , Gourmandises , Recettes , Sucré   -   4 COMMENTAIRES

Attention aujourd'hui c'est du sérieux : je m'attaque à un classique de la gastronomie française, les profiteroles, ces petits choux fourrés de glace à la vanille et recouverts de sauce au chocolat !

Je ne sais...

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Site : royalchill.com

Thèmes liés : recette pate a choux eclair au chocolat / recette craquelin pate a choux michalak / recette pate a choux pour faire des eclair / recette de pate a choux christophe michalak / recette choux chocolat vanille

PÂTE A CHOUX... ECLAIRS AU CHOCOLAT ET RELIGIEUSES - Et si ...

Pour la crème pâtissière au chocolat:

2 dl de lait

20g de farine ou de Maïzena

2 g de sel

1 gousse de vanille de Tahiti

35g de sucre en poudre

20g de crème fleurette

Pour la ganache au chocolat:

130g de chocolat (Valrhona Caraïbes 1 ou Barry origine Mexique

100g + 90g de crème fleurette

Pour le glaçage:

1/2 cuillère à soupe d'huile neutre  

La crème pâtissière:

Porter le lait à...

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Site : http://www.mamina.fr

Thèmes liés : choux a la creme patissiere glacage chocolat / pate a choux creme patissiere chocolat / creme patissiere pour choux et eclair / melange pate a choux creme patissiere / recette choux a la creme glacage chocolat

popote de véro°°

Oups 13 années de popote et une recette de buche de Noël comme un Paris Brest...

Et voila les années passent et comme souvent j'ai loupé l'anniversaire de ma petite popote, bon il faut dire que depuis quelques années elle est un peu, beaucoup oubliée, laissée dans son coin.

Enfin, voici la recette de ma buche 2017, une inspiration trouvée dans le livre pâtisserie de l'école Ferrandi, il...

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Site : http://www.popotedevero.fr

Thèmes liés : temps de cuisson d'un choux fleur dans l'eau / cuisson pate a choux four chaleur tournante / temps de cuisson d'un choux blanc / cuisson pate a choux paris brest / cuisson pate a choux chaleur tournante ou pas

Pièce montée de choux - Les p'tites douceurs de Nini

Fourrer les choux, préparer le caramel pour le glaçage et le collage. J'ai eu besoin de 2h. J'ai préféré prendre mon temps pour ne pas faire de bêtise.

Nous étions 21 personnes, j'ai prévu 2 choux par personnes car j'avais préparé un framboisier aussi. J'ai fait juste une dizaine de choux en + pour les plus gourmands. Elle faisait 55 choux exactement.

Ingrédients pour la nougatine...

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Site : http://douceursdenini.canalblog.com

Choux à la Crème de Marrons – Le Tablier de Christelle

- une pincée de sucre, une pincée de sel

- 75g de farine

- 3 oeufs

4. Dans une casserole, faire chauffer l'eau et le lait, le beurre en dés, le sel et le sucre. Porter à ébullition.

5. Retirer du feu et verser d'un coup la farine dans la préparation, puis remuer énergiquement. Remettre le tout à feu doux et remuer sans cesse pendant environ 2 minutes (pour sécher la pâte).

6. Pour la suite, utiliser un robot ou un fouet, car il faudra mélanger la préparation énergiquement. Déposer la pâte séchée dans le bol de votre robot et ajouter un à un les oeufs en...

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Site : http://letablierdechristelle.com

Thèmes liés : choux a la creme chantilly et fraise / choux a la creme de marron / preparation pate a choux la veille / creme pour fourrer pate a choux / preparation pour pate a choux

Recettes de crèmes pour garnir vos pâtes à choux façon ...

Recettes de crèmes pour garnir vos pâtes à choux façon Christophe Michalak

365 Recettes » Desserts » Crèmes » Recettes de crèmes pour garnir vos pâtes à choux façon Christophe Michalak

Découvrez les meilleurs recettes de crèmes de Christophe Michalak pour garnir vos pâtes à choux . Changez un peu de  la crème pâtissière classique et entrez dans le monde magique des  saveurs...

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Site : https://365recettes.com

Petits choux craquelin à la vanille [Michalak] | Royal ...

Petits choux craquelin à la vanille [Michalak]

10 novembre 2014 par Cécile

Basiques , Choux & Eclairs , Sucré   -   16 COMMENTAIRES

L'année dernière j'avais préparé de super éclairs au praliné et noisettes caramélisées , en utilisant la recette de la pâte à choux de Christophe Michalak . J'avais été tellement séduite par cette recette que je l'ai refaite plusieurs...

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Site : royalchill.com

Choux craquelin à la crème mousseline praliné

 

 

Voici une nouvelle version de petits choux (je vous en ai présentés plusieurs sur le blog) garnis d'une délicieuse crème mousseline au praliné onctueuse.

J'ai testé la technique de congélation pour la réalisation de ces choux et c'est vraiment top  (merci Julien !). Il suffit de garnir une plaque en silicone demi-sphères de pâte à choux et de les mettre au congélateur. Une...

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Site : http://touche-de-saveurs.com

Thèmes liés : melange pate a choux creme patissiere / pate a choux lait ou eau / faire cuire un chou fleur a l'eau / cuisson choux fleurs a l'eau / preparation pate a choux la veille

Petits choux à la crème selon C. Michalak - Recette ...

Petits-choux-garnis-a-la-creme-patissiere

Comment faire des petits choux garnis à la crème pâtissière?

L'idéal est d'avoir une grosse seringue de cuisine, une poche à douille ou encore une presse à biscuit. C'est plus pratique pour garnir les petits choux. Ainsi on ne les découpe pas, on les perce juste pour les remplir de crème.

Un peu de patience, un peu d'application et le tour est joué.

Pour la décoration, j'ai utilisé mon pot de fondant déniché chez Cuistoshop (le fondant est ce qu'on retrouve sur le millefeuille par exemple) que j'ai coloré grâce à mes divers colorants liquides alimentaires : on...

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Petits choux craquelin à la vanille [Michalak] | Royal ...

Recette d'éclairs à la vanille, Christophe Michalak

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Petits choux craquelin à la vanille [Michalak]

Une recette de chou à la vanille selon Christophe Michalak

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Coupe de nougatine et ses petits choux - Le carnet de ...

Le week end dernier il y avait une grande réunion dans la famille et je me suis  chargée d'une partie des desserts. Comme c'était un événement très particulier, je voulais quelque chose de classe gourmand et réalisable sur plusieurs jours. Et puis en regardant qui sera le meilleur patissier en replay je suis tombée sur les croc en bouche et là je me suis dit "c'est ce que je veux...

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patisserie.pro - Chaussons Napolitains ou Italiens

Recette chaussons Napolitains ou Italiens

 

Ingrédients pour 16 Chaussons ou plus

1 bloc de feuilletage à 6 tours de 750 grammes( voir recette feuilletage ).

250 grammes de beurre en pommade

Préparation de la crème de garniture

Dans un saladier, mélanger ensembles:

1/2 quart de litre de pâte à choux ( voir recette pâte à choux ).

1/2 quard de litre de crème pâtissière parfumée au rhum ( voir recette crème pâtissière ).

50 grammes de raisins secs ébouillantés et macérés dans du...

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Profiteroles à la crème glacée vanille, sauce chocolat et ...

Gourmandises

10 janvier 2014

Les profiteroles... Un dessert classique mais qu'on ne pense jamais vraiment à faire maison... Et pourtant cela est d'une simplicité enfantine ! Pour ma part j'ai réalisé des petits choux que j'ai garnis de crème glacée à la vanille. Avec une sauce au chocolat, et quelques amandes pour le croquant...

Les ingrédients de la recette

Pour une 20aine de petits...

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Choux au café et chocolat au lait - Recette Olivia Pâtisse

Choux au café et chocolat au lait

14 octobre 2018

Cela faisait un petit bout de temps que je n'avais pas fait de choux, de « simples » choux, bien gourmands, juste garnis et avec une belle ganache. J'ai remis le couvert avec ces petits choux au café et chocolat au lait, c'était juste divin.

Ils se composent d'une pâte à choux (sans blague), d'un craquelin, d'un crémeux au chocolat et...

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Faire ses beignets - Conseils et recettes pour réussir les ...

Faire ses beignets maison

Les beignets, une tradition de Mardi gras à laquelle on succombe avec délectation !

Faire ses beignets maison - beignets, croustillons, Mardi gras, carnaval, fête foraine, bugnes, acras, tempura, donuts, churros, beignets au four, beignets salés, beignets sucrés

Mardi gras

Pourquoi mange-t-on des beignets le Mardi gras ? Le mot « beignet » date du XIIIe siècle....

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CAP Pâtisserie en Candidat Libre { Questions - Réponses ...

(je saute une ligne dans mon carnet)

- 120 gr de farine

(je saute une ligne dans mon carnet)

- 200 gr d'oeufs

Les Livres :

Le livre du pâtissier de Bernard Deschamps et Jean-Claude Deschaintre

Des livres sur la techno, entreprise, sciences appliquées, PSE. (à titre indicatif car il y en a d'autres mais c'est ceux que j ai pris)

- Connaissance de l'entreprise et son environnement (le corrigé)...

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