Cours CAP n°3: La Pâte à choux, chouqettes, éclairs - Les ...

Certaines recettes sont réalisées avec de l'eau, d'autres un mélange de lait et d'eau, peu importe au final, même si la version avec le lait sera un peu plus moelleuse. Le tout est d'aller assez vite, il faut bien jeter d'un coup sec la farine hors du feu, et remettre ensuite la sauteuse sur le feu pour sécher la pâte, sinon elle ne gonflera pas à la cuisson.

La partie un peu délicate...

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Site : lespepitesdenoisette.fr

Thèmes liés : cuisson de la pate a choux pour eclair / recette pate a choux eclair au chocolat / recette pate a choux eclair / recette pate a choux avec 1 oeuf / pate a choux eclair chocolat

Choux -- crème pâtissière au chocolat - 1001 façons

- 80g de chocolat noir pâtissier

Ingrédient pour le glaçage :

- 50g de chocolat noir pâtissier

- 40g de sucre glace

- 1 c. à soupe d'eau

- des perles multicolores en sucre pour décorer.

Préparation des choux :

- Préchauffer le four à 200°.

- Verser le lait et l'eau dans une casserole. Ajouter le beurre coupé en morceaux et faire chauffer.

- Dès que le mélange bout, l'ôter du feu et...

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Site : http://1001facons.canalblog.com

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Paris-Brest de Philippe Conticini | Aux delices du palais

Recette Paris Brest de Mercotte façon Philippe Conticini;

 Salam allaicom, bonjour voici le succulent Paris Brest selon Philippe Conticini un des cinq meilleurs pâtissiers du monde qui a su embellir ce grand classique de la pâtisserie en toute beauté et finesse qui porte bien le nom de  la pâtisserie des rêves .Une fine couche de craquelin bien croustillant qui vient orner une pâte à...

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Site : auxdelicesdupalais.net

Croquembouche — Wikipédia

Orthographe[ modifier | modifier le code ]

Ce mets, désormais orthographié « croquembouche » dans les ouvrages de référence [1] , [2] connaît plusieurs orthographes. Le nom de ce mets fut orthographié « croqu'en-bouche » en 1808 (par Grimod de La Reynière [3] ), « croque-en-bouche » en 1818, puis « croquembouche » à partir de 1845 [4] , mais Jules Gouffé l'écrit...

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Date: 2017-02-12 20:48:04
Site : https://fr.wikipedia.org

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Éclair au chocolat et sa crème pâtissière au chocolat ...

11 Février 2018 à 11:49 AM

Éclair au chocolat et sa crème pâtissière au chocolat croquante au companion thermomix ou autres robots

Recette réalisée avec le companion mais vous pouvez l'adapter à votre robot thermomix, i cook'in ou sans robot. Fiche d'équivalence thermomix  Ici

Je vous ai parlé il y a quelques jours de mon nouveau partenaire @prêtàgarnir, une société...

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Site : http://www.recettesaucompanion.com

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PETIT CHOUX A LA MOUSSE DE CHOCOLAT BLANC

Pour la mousse au chocolat blanc :

-500 grammes de crème liquide (crème fleurette, pas allégée)

-200 grammes de chocolat blanc en poudre

D'abord la pate à choux :

mise en place : préchauffez votre four à 180°

                           préparez une plaque à patisserie avec du papier sulfurisé légèrement beurré 

    mettre le beurre et le lait à chauffer...

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Site : http://willdolive.over-blog.com

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Choux à la Chantilly et aux fraises - HerveCuisine.com

Une des toutes premières vidéos d'Hervé, parfait pour un anniversaire ou une fête! Recette de base servant également à la réalisation des profiteroles.

Liste des ingrédients

crème fraîche liquide (1/2 l)

sucre glace, vanille

Faites chauffer l'eau, ajoutez le sel, et le beurre jusqu'à ce qu'il fonde

Ajoutez d'un coup les 300 g de farine. Mélangez vigoureusement hors du feu

Remettez sur le feu, continuez à...

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Date: 2019-04-06 21:29:37
Site : https://www.hervecuisine.com

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Pate a choux et éclair au café | La cuisine de Djouza

Préparation

Mettre à chauffer dans une casserole l'eau, le beurre coupé en petits dés, le sel et le sucre. Porter à ébullition en remuant avec une cuillère en bois ou spatule. Dès que le mélange est à bouilli, retirer la casserole du feu et versez rapidement la farine en une seule fois. Mélangez bien.

Remettre alors sur le feu pour dessécher la pâte qui ne doit plus coller à...

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Site : http://cuisinezavecdjouza.fr

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Crème Chantilly : La réussir ou la rattraper | Aux Fourneaux

Crème Chantilly : La réussir ou la rattraper

4.6 sur 5 - 6 avis

Accueil » Recettes sucrées » Pâtes de base » Crème Chantilly : La réussir ou la rattraper

Comment réussir à coup sûr la crème chantilly ? Conseils et astuces pour la rattraper, maintenant il n'est plus question de la rater ! Une recette inratable, des idées d'utilisation, quelle crème choisir ? la faire à la main ou...

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Site : aux-fourneaux.fr

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Salambo Ou Gland Pâtissier - LaCuisineFacile.com

Sucre glace

Vermicelle chocolat

Préparez la crème pâtissière. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez la maïzena en pluie. Délayez le tout avec le lait et fendez la gousse de vanille en 2. Versez le tout dans une casserole et portez doucement à ébullition en mélangeant régulièrement. Une fois que la préparation épaissit la verser de nouveau dans le saladier et la laisser refroidir. Une fois froide, ajoutez une cuillère à soupe de rhum ou kirsch.

Préparez la pâte à choux. Porter à ébullition l'eau d'eau avec les dés de beurre et 1 pincée de sel.

Hors du feu,...

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Date: 2017-02-16 09:23:05
Site : http://www.lacuisinefacile.com

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Choux tout chocolat | La Table à Dessert

sel

Les étapes à suivre: 

Préchauffez votre four Th.6 (180°C). Réalisez la pâte à choux : dans une casserole, versez 125 ml d'eau, les 40 g de beurre, 10 g de sucre et une pincée de sel. Portez à ébullition.

Hors du feu, ajoutez 80 g de farine et les 10 g de poudre de cacao. Remettez sur feu doux et travaillez la pâte avec une cuillère en bois pour la dessécher environ 5 minutes. La pâte...

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Date: 2017-02-15 20:53:24
Site : https://www.latableadessert.fr

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Choux au chocolat - Desserts - Recettes de cuisine Gulli

Fais bouillir le lait.

Dans un saladier, mélange 100 gr de sucre et 5 jaunes d'oeufs puis ajoute 100 gr de farine. Verse un peu de lait dans ce mélange pour le délayer.

Verse le mélange dans le lait, laissez bouillir 1mn en remuant puis ajoute le chocolat et tourne jusqu'à ce qu'il soit fondu. Laisse refroidir.

Pour les choux :

Fais bouillir ¼...

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Date: 2017-02-16 09:45:38
Site : http://www.gulli.fr

Thèmes liés : recette dessert choux au chocolat / recette choux creme chocolat / creme a choux au chocolat / creme chocolat pour pate a choux / dessert choux chocolat

Recette Gâteau-nid chou comme tout, notre recette Gâteau ...

200 g de chocolat riche en cacao

¼ de l de lait entier

½ gousse de vanille

50 g de sucre en poudre

50 g de farine

1 cuillerée à café de sucre glace

Décor :

Petits oeufs en chocolat

Préparation de la recette :

Préparer la pâte à choux : verser l'eau dans une casserole avec le sel, le beurre en morceaux et le sucre en poudre. Porter à frémissement (attention, le mélange mousse et...

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Site : http://recette-de-cuisine.aufeminin.com

Thèmes liés : recette gateau pate a chou / recette gateau pate a choux / recette choux a la creme vanille et chocolat / recette choux creme chocolat / creme chocolat pour pate a choux

Histoire de la pâtisserie - L'Univers de la Pâtisserie

- La crème d'amandes, crème à pithiviers, fut crée par un pâtissier Provenchère à Pithiviers.

- Cassati réalisa des glaces pour la première fois en France.

- La pâte à choux, pâte à Poplin, fut créée par un chef pâtissier, Popelin.

- A cette époque, on commence à utiliser l'air pour monter les blancs d'oeufs et la crème.

- En 1533, les macarons et les madeleines font leur...

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Site : https://www.luniversdelapatisserie.com

Thèmes liés : pate a choux patissier / pate a choux sucre glace / patisserie choux creme / piece montee choux creme

Paris-Brest en bûche, recette conticinienne - Et si c ...

1 c.à café bombée de sucre

1 c.à café rase de sel fin

Pour la crème au praliné :

15,5 cl de lait 1/2 écrémé

15 g de fécule de maïs ou Maïzena

30 g de sucre semoule

2 jaunes d'oeufs

1 feuille de gélatine de 2 g, réhydratée

80 g de praliné noisette

70 g de beurre doux

sucre glace facultatif

Le crumble :

Dans la cuve du robot, à la feuille, mélanger la farine, la cassonade et...

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Site : http://www.mamina.fr

Thèmes liés : recette pate a choux avec 1 oeuf / pate a choux avec 1 oeuf / pate a choux lait ou eau / recette de pate a choux a la creme / creme pour pate a choux

Choux à la crème – Cook'n Blog

40cl de crème liquide entière à 30% MG

1 gousse de vanille

50g de sucre glace

Commencez par préparer votre craquelin. Mélangez tous les ingrédients jusqu'à former une boule.

Étalez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé. Posez-la sur une surface plate et mettez au congélateur pendant 15 minutes. Si votre craquelin est trop dur au moment de l'utiliser, pas de panique, attendez un peu...

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Site : https://cooknblog.com

Thèmes liés : cuisson pate a choux four electrique / cuisson pate a choux four / temps de cuisson de la pate a choux / pate a choux lait ou eau / temps de cuisson des choux a la creme

Saint Honoré - Fabrication en images - Macaronette et cie

Commentaires sur Saint Honoré - Fabrication en images

il est splendide, merci pour ce pas à pas =)

Bise

Posté par BoopCook , 26 février 2013 à 08:14 | | Répondre

Quelqu'un m'a appelé me semble-t'il?...

Posté par Douchka de chez , 26 février 2013 à 10:06 | | Répondre

il est magnifique , merci pour les détails et astuces .

je retiens également l'étape de saupoudrage de sucre glace sur...

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Site : http://totchie.canalblog.com

Thèmes liés : comment faire cuire la pate a choux / pate a choux sucre glace / gateau pate a choux creme patissiere / choux a la creme patissiere legere / comment faire une pate a choux facile

Noël 2017 : 15 idées pour un menu pas cher

      1 c. à soupe de sucre semoule

      2 pincées de sel

      Pour la garniture :

      200 g de chocolat à pâtisser

1. Préparez la pâte à choux. Préchauffez le four à th. 7 - 210 °C. Faites fondre le beurre coupé en petits morceaux dans une casserole avec le sucre, le sel et 25 cl d'eau. Hors du feu, ajoutez la farine d'un seul coup en fouettant. Remettez sur...

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Site : mariefrance.fr

Thèmes liés : cuisson pate a choux four / recette pate a choux avec 1 oeuf / pate a choux avec 1 oeuf / recette pate a choux sucre facile / recette choux a la creme vanille et chocolat

Choux à la crème chantilly et crème de clémentines par ...

1 tasse ( 250 ml ) de crème à 35 %

1/4 tasse ( 60 ml ) de sucre à glacer

Quelques gouttes d'extrait de vanille ou les graines d'une demi-gousse de vanille

Crème de clémentines

Sucre à glacer pour saupoudrer

Les choux

Dans une casserole, chauffer le lait, le beurre, le sucre et le sel à feu moyen-élevé. Amener à frémissement. Dès que le beurre est complètement fondu et que...

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Site : http://distasio.telequebec.tv

Thèmes liés : choux a la creme chantilly / chou a la creme chantilly / cuisson de choux a la creme / creme vanille pour pate a choux / creme a choux vanille

Choux (recette dessert gâteaux (petits))

Temps total : au moins 2 heures 30 minutes

(30 min. de cuisson, 2 h de repos)

Choux

Pour une quinzaine de choux :

1. Mettez l'eau, le beurre, le sucre en poudre et le sel dans une casserole, faites chauffer lentement.

2. Quand le mélange entre en ébullition, retirez du feu et versez d'un seul coup toute la farine.

3. Remuez vigoureusement pour incorporer (mêler intimement) la farine au...

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Date: 2018-01-09 21:12:06
Site : https://www.ma-petite-recette.fr

Choux craquelin et chantilly au thermomix ou sans - La ...

Choux craquelin et chantilly au thermomix ou sans

22 Février 2016

Rédigé par Christelle Robin et publié depuis Overblog

Si vous réalisez une de mes recettes envoyer (christelle.traynard@wanadoo.fr) moi les photos (ou si vous avez un blog le lien de votre recette) pour une petite mise à l'honneur.

Coucou,

Voilà une recette...

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Site : http://lacuisinedepoupoule.com

Thèmes liés : recette choux a la creme patissiere et chantilly / choux a la creme chantilly thermomix / choux a la creme patissiere et chantilly / recette petit choux a la creme chantilly / recettes de choux a la creme chantilly

Pates aux choux de Bruxelles

Une Sardine francaise, sur la cote quelque part entre LA et SF

Pates aux choux de Bruxelles

Obtenir le lien

La saison des choux de Bruxelles se termine bientot ici, et tant mieux car je finissais par être à court d'idées pour les utiliser.

 -Choux de Bruxelles coupé en tranches fines

- Piment en poudre

- Pates penne

- Noix

Dans une poêle, faire revenir les choux de Bruxelles émincés,...

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Date: 2018-01-06 00:51:51
Site : http://sardinedecalifornie.blogspot.com

Robot Cooking-Chef Gourmet Kenwood [test produit] | Ma p ...

Depuis septembre dernier, le robot Cooking-Chef Gourmet de Kenwood est arrivé dans ma p'tite cuisine. J'avais assisté à Lyon à une journée pour le découvrir , et maintenant après plusieurs mois d'utilisation, je peux enfin vous faire une p'tite présentation détaillé de mon nouveau robot.

Déjà avant toute chose, je connais bien les robots multifonction qui ont cette fonction cuisson....

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Site : audreycuisine.fr