Éclairs au caramel au beurre salé - Recettes Bretonnes

20 g de sauce au caramel

20 g de sucre glace

Des éclats de caramel

Préparation des choux:

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 5).

Faites chauffer le lait avec l'eau, le beurre et le sel : dès que le mélange commence à bouillir, enlevez la casserole du feu.

Incorporez la farine et remettez la casserole sur le feu en mélangeant sans arrêt jusqu'à ce que la pâte soit bien...

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Site : http://www.recettes-bretonnes.fr

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pate a choux

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Ajoutée le 11 avr. 2015

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Robot Pâtissier Multifonction - Vorwerk Thermomix

Réussir la patisserie avec le Thermomix

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Croquembouche — Wikipédia

Orthographe[ modifier | modifier le code ]

Ce mets, désormais orthographié « croquembouche » dans les ouvrages de référence [1] , [2] connaît plusieurs orthographes. Le nom de ce mets fut orthographié « croqu'en-bouche » en 1808 (par Grimod de La Reynière [3] ), « croque-en-bouche » en 1818, puis « croquembouche » à partir de 1845 [4] , mais Jules Gouffé l'écrit...

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Date: 2017-02-12 20:48:04
Site : https://fr.wikipedia.org

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Recette de Pièce montée - atelierdeschefs.fr

Descriptif de la recette

1Pour la crème

Réaliser une crème pâtissière légère avec les ingrédients de la liste ci-dessus, en ajoutant 80g de beurre pommade avant d'incorporer la crème fouettée. La crème doit être bien froide.

2Pour les choux

Réaliser une pâte à choux avec les ingrédients de la liste ci-dessus. Couchez-les le plus régulièrement possible. Il n'est pas nécessaire...

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Site : https://www.atelierdeschefs.fr

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Recette avec astuce Lignac ; Comment faire des éclairs au ...

  1 c. à soupe de cacao

Pour la décoration :

Préparation

1. Préchauffez le four à th. 7 - 210 °C.

2. Préparez la pâte à choux : coupez le beurre en parcelles dans une casserole. Ajoutez le sucre, 1 pincée de sel et 12 cl d'eau. Faites chauffer. Hors du feu, incorporez la farine d'un seul coup en fouettant. Remettez sur le feu et cuisez en mélangeant vivement jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole. Retirez la casserole du feu et cassez-y les oeufs un par un en fouettant énergiquement au fouet. Recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé. Mettez la pâte dans une poche munie...

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Site : gourmand.viepratique.fr

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Les profiteroles | Dessert gourmand du chef Cyril Lignac

  4 oeufs entiers + 1 jaune pour dorer

  150 g de farine

  1 tablette de chocolat noir dessert

  4 c. à soupe d'amandes effilées

  1 c. à soupe à sucre en poudre

  1 demi-litre de glace à la vanille

  1 pincée de sel

Préparation 30 minutes Cuisson 35 minutes

1. Préchauffez le four à th. 7/8 - 220 °C.

2. Dans une casserole, portez à ébullition 25 cl d'eau avec 80 g de beurre et 1 pincée de sel. Retirez du feu et versez la farine d'un seul coup, en remuant vivement avec une spatule...

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Site : gourmand.viepratique.fr

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Pièce montée 60 choux - Les gourmandises de Choucha

1. La pâte à choux : 

Faire bouillir le lait, l'eau, le beurre, le sel et le sucre. 

Tamiser la farine et battre légèrement les oeufs.

Hors du feu, ajouter dans le liquide bouillant la farine tamisée.

Faire dessécher la pâte en remettant sur la source de chaleur pour former une pâte et pour permettre à la pâte de se décoller des parois de la casserole. ( quelques minutes à feu...

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Site : http://lesgourmandisesdechoucha.over-blog.com

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