Articles sélectionnés pour le thème : recette pate a choux pour faire des eclair
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Pâte à choux: tous les secrets de sa réussite – [les ...
Desserts , Recettes , techniques patissières
La pâte à choux est une des recettes de base de la cuisine française. Si à la lecture elle parait facile à réaliser , elle comporte cependant quelque écueils et rares sont les cuisinier(e)s à la réussir du premier coup! Car sa bonne pousse au four dépend de plusieurs facteurs: bon désséchage , le bon dosage des oeufs qui ne s'acquiert...
Site :
gourmantissimes.com
Thèmes liés : cuisson pate a choux chaleur tournante ou pas / comment faire pour que la pate a choux ne retombe pas / recette pate a choux pour faire des eclair / recette pate a choux creme patissiere / recette pate a choux pour eclair video
Recette : Pâte à choux sucré ou salé - m.marmiton.org
- 1 cuillère à soupe de sucre pour les recettes sucrées
Préparation de la recette :
Mettre dans une casserole, l'eau, la pincée de sel, le beurre et le sucre si la recette est sucrée.
Faire bouillir le tout et y verser d'un seul coup toute la farine tamisée.
Bien remuer à la spatule et la travailler environ 5 min à feu doux jusqu'à...
Date: 2017-02-16 11:07:04
Site :
http://m.marmiton.org
Thèmes liés : recette pate a choux avec 1 oeuf / recette choux sales sucres / recette pate a choux pour faire des eclair / marmiton pate a choux sucre / recette de pate a choux sale
Mon cours de pâte à choux à la masterclass de Christophe ...
Malgré plusieurs années de pratique, la pâte à choux restait un mystère pour moi... J'ai donc décidé de prendre un cours de pâtisserie dans la masterclass de Christophe Michalak. De jolies merveilles au programme !
Comment faire la pâte à choux
En fait, ce sont surtout les éclairs qui me posaient problème car ils gonflaient de manière difformes ! Et dans ce cours de pâte à choux,...
Date: 2017-02-16 10:01:20
Site :
odelices.com
Thèmes liés : cuisson pate a choux four vapeur / cuisson pate a choux four / recette de pate a choux christophe michalak / recette craquelin pate a choux michalak / comment faire une pate a choux pour eclair
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Comment faire la pâte à choux
En fait, ce sont surtout les éclairs qui me posaient problème car ils gonflaient de manière difformes ! Et dans ce cours de pâte à choux,...
Site :
odelices.com
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Meilleur Pâtissier : recette du Paris-Brest de Mercotte ...
Durant la grande finale de l'émission « Le meilleur pâtissier », la géniale blogueuse culinaire Mercotte a dévoilé sa recette du Paris-Brest, inspirée par celle de Philippe Conticini (La pâtisserie des rêves). Une recette compliquée, mais au succès assuré auprès de vos invités.
Recette du Paris-Brest de Mercotte
Le craquelin :
// 40g de beurre doux, 50g de cassonade, 50g de farine,...
Site :
terrafemina.com
Thèmes liés : recette pate a choux meilleur patissier m6 / meilleur patissier recette pate a choux / recette pate a choux pour faire des eclair / faire pate a choux / cuisson pate a choux paris brest
Comment faire des choux à la crème ? La recette des choux ...
250 grammes de lait (de préférence entier).
Un oeuf.
Une cuillère à soupe de rhum.
Préparation
Pâte à choux
Mettre l'eau dans une casserole et la porter à ébullition puis y incorporer le sel et el beurre.
Verser la farine dans l'eau et remuer en laissant sur le feu jusqu'à ce que le mélange n'adhère plus à la casserole.
Enlever la casserole du feu et incorporer progressivement les...
Site :
https://www.17h43.com
patisserie.pro - Pâte à choux
Mettre dans un casserole ¼ de litre d'eau, ajouter le beurre coupé en morceaux, le sel et laisser fondre le beurre et bouillir l'ensemble quelques minutes.
Sortir la casserole de sur le feu et y mélanger la farine, bien la mélanger et remettre la casserole sur le feu à feu doux et dessécher la pâte 2 minutes en la mélangeant énergiquement.
Mettre la pâte dans un saladier ou la cuve d'un le batteur y mélanger les oeufs un par un, bien mélanger et surveiller la consistance de la pâte qui ne pas être trop molle, ( on ne peut pas la rafermir ).
Tracer un sillon dans la pâte avec l'index, celui-ci se referme...
Site :
http://patisserie.pro.free.fr
Thèmes liés : cuisson pate a choux four vapeur / cuisson pate a choux four / cuisson pate a choux paris brest / cuisson de la pate a choux pour eclair / recette pate a choux cuisson
Choux craquelins, crème pâtissière aux marrons - Recette ...
Pour un peu plus de 50cl de crème pâtissière
50 cl de lait
50g de farine ou Maïzena
2 oeufs ou 4 jaunes d'oeufs
150g de crème de marrons (+ ou - selon vos goûts)
1 feuille gélatine
Le craquelin:
°Sabler du bout du doigts tous les ingrédients ensemble. Puis former une boule.
°A l'aide d'un rouleau étaler entre 2 feuilles cuisson en papier sulfurisé ou en plastique spécial...
Site :
http://chefsimon.com
Recette pâte à choux, profiteroles, éclairs salés #Thermomix
Mais il faut une poche à douille, comme dans cette recette de choux farcis au foie gras ou à la mousse de saumon . Couper les choux en deux et y balancer une cuillère de crème ce n'est pas très joli.
Ingrédients :
1 cc rase de sel
10 g de sucre
pavot, sésame pour décorer (facultatif)
Préparation :
Préchauffer le four à 180°
Mettre l'eau, le sel, le beurre et le sucre dans le bol du Thermomix. Faire chauffer 5 minutes / 100° / vitesse 1 sans gobelet.
Ajouter la farine, mélanger 1 minute 30 / vitesse 3. Racler les parois du...
Site :
http://fashion.maman.over-blog.com
Choux à la crème ... vanille bourbon (recette de ...
Recevez mes recettes directement dans votre boîte mél !
vendredi 31 janvier 2014
Choux à la crème ... vanille bourbon (recette de Christophe Adam)
Je la tiens, je la tiens ! J'ai testé il y a peu la recette de choux de Michalak pour la première fois ici avec mes petits choux garnis de chantilly à la vanille et à la fève tonka et j'ai été séduite ! Fière de mes mignons petits choux...
Date: 2017-02-15 08:50:32
Site :
http://aromeframboises.blogspot.com
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Recette de Réussir sa pâte à choux et surtout sa ...
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (6 personnes):
25 cl d'eau ou 25 cl moitié eau et moitié lait (dans cette quantité vous pouvez diminuer un peu l'eau et remplacer par la même quantité par un peu de rhum)5 oeufs110 g de beurre5 g de sucre5 g de sel150 g de farine tamisée (ou fluide)
Préparation:
D'abord, bien préparer sa pâte à choux, elle doit au final bien se détacher de la casserole...
Site :
http://www.lesfoodies.com
Thèmes liés : cuisson pate a choux chaleur tournante ou pas / recette pour faire des gros choux / recette pate a choux pour faire des eclair / cuisson pate a choux four chaleur tournante / cuisson pate a choux four traditionnel
Mode opératoire pour réaliser une pâte à choux - WebTV ...
Pour une cuisson dans un four ventilé, préchauffer le four à 260°c à 270°c, l'éteindre et enfourner la pâte à choux dressée. Laisser gonfler 15 à 20...
Date: 2019-04-06 22:08:32
Site :
http://webtv.ac-versailles.fr
Thèmes liés : cuisson pate a choux four ventile / cuisson pate a choux four / recette pate a choux pour eclair video / recette choux chef patissier / pate a choux recette chef
Choux craquelin "prêt à garnir" - Fiche recette illustrée ...
Choux craquelin "prêt à garnir"
Choux craquelin "prêt à garnir"
Pour : 40 à 50 choux Ø 3 à 4 cm
Durée :
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Ingrédients pour 40 à 50 choux Ø 3 à 4 cm :
Pâte à choux :
4 à 5 oeufs entiers
Craquelin :
50 g de beurre pommade
50 g de farine
Phases...
Site :
https://www.meilleurduchef.com
Thèmes liés : cuisson pate a choux four ventile / cuisson pate a choux four electrique / cuisson pate a choux four / recette pate a choux cuisson / recette pate a choux avec 1 oeuf
Meilleur Pâtissier : recette du Paris-Brest de Mercotte ...
Durant la grande finale de l'émission « Le meilleur pâtissier », la blogueuse Mercotte a partagé sa recette très gourmande du Paris-Brest, inspirée par celle de Philippe Conticini. Une recette très gourmande à découvrir pour épater vos invités.
A lire aussi
Meilleur pâtissier 2016 : recette du Mimosa de Mercotte
Grand classique de la pâtisserie française, le Paris-Brest est un...
Date: 2018-01-09 22:36:09
Site :
terrafemina.com
Thèmes liés : recette pate a choux meilleur patissier m6 / meilleur patissier recette pate a choux / cuisson pate a choux paris brest / pate a choux meilleur patissier 2016 / recette pate a choux pour faire des eclair
PÂTE A CHOUX... ECLAIRS AU CHOCOLAT ET RELIGIEUSES - Et si ...
Pour la crème pâtissière au chocolat:
2 dl de lait
20g de farine ou de Maïzena
2 g de sel
1 gousse de vanille de Tahiti
35g de sucre en poudre
20g de crème fleurette
Pour la ganache au chocolat:
130g de chocolat (Valrhona Caraïbes 1 ou Barry origine Mexique
100g + 90g de crème fleurette
Pour le glaçage:
1/2 cuillère à soupe d'huile neutre
La crème pâtissière:
Porter le lait à...
Site :
http://www.mamina.fr
Thèmes liés : choux a la creme patissiere glacage chocolat / pate a choux creme patissiere chocolat / creme patissiere pour choux et eclair / melange pate a choux creme patissiere / recette choux a la creme glacage chocolat
Petits choux ou éclairs garnis à la crème pâtissière au ...
Avec le thermomix de zazoun
La cuisine au thermomix vous change la vie. Ici recettes et échanges autour de ce robot extraordinaire. Les recettes sont également souvent décrites sans thermomix. N'hésitez pas à aller voir dans "archives " et à sélectionner un ingrédient ou un mot dans la "recherche". N'hésitez pas à laisser vos commentaires. Vous trouverez également des catégories.Enfin...
Site :
http://avec-le-thermomix-de-zazoun.com
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Choux craquelin "prêt à garnir" - Fiche recette ...
Choux craquelin "prêt à garnir"
Pour : 40 à 50 choux �? 3 à 4 cm
Durée :
Pour accéder à ce service, veuillez préalablement vous connecter à votre compte MeilleurduChef.com, ou créer un nouveau compte.
Ingrédients pour 40 à 50 choux �? 3 à 4 cm :
Pâte à choux :
1 pincée de sel
4 à 5 oeufs entiers
Craquelin :
50 g de beurre pommade
50 g de farine
Phases techniques pour...
Site :
https://www.meilleurduchef.com
Thèmes liés : cuisson pate a choux four ventile / cuisson pate a choux four electrique / cuisson pate a choux four / recette pate a choux avec 1 oeuf / recette pate a choux cuisson
La cuisine & Claudine: La Pâte à chou "inratable"
La Pâte à chou "inratable"
Trois chouquettes à croquer...
La cuisine est un terrain d'expériences sans limite. D'autant que les grands chefs partagent volontiers, leurs recettes, et leurs astuces. Les recettes de pâte à chou sont nombreuses, et j'avoue en avoir essayées un grand nombre, pour m'arrêter à celle de Christophe Michalak, qui me permettait d'obtenir un résultat parfait. Par...
Date: 2019-04-05 05:37:21
Site :
lacuisineetclaudine.blogspot.com
Thèmes liés : recette pate a chou inratable / recette pate a choux pour faire des eclair / recette de pate a chou christophe michalak / pate a chou recette michalak / pate a chou lait recette
La cuisine & Claudine: La Pâte à chou "inratable"
La Pâte à chou "inratable"
Trois chouquettes à croquer...
La cuisine est un terrain d'expériences sans limite. D'autant que les grands chefs partagent volontiers, leurs recettes, et leurs astuces. Les recettes de pâte à chou sont nombreuses, et j'avoue en avoir essayées un grand nombre, pour m'arrêter à celle de Christophe Michalak, qui me permettait d'obtenir un résultat parfait. Par...
Date: 2018-01-09 18:58:28
Site :
lacuisineetclaudine.blogspot.com
Thèmes liés : recette pate a chou inratable / recette pate a choux pour faire des eclair / recette de pate a chou christophe michalak / pate a chou recette michalak / pate a chou lait recette
CALORIES Chou à la crème - Calculez les CALORIES
7,3g de lipides
Combien de calories dans le chou à la crème ?
Le chou à la crème est tout simplement une pâte à choux garnie d'une crème pâtissière. D'un côté, la pâte à choux s'obtient en mélangeant de l'eau, de la farine, du beurre et des oeufs. De l'autre, la crème pâtissière est une onctueuse préparation à base de lait, de sucre, d'oeufs et de beurre. Au final, le chou à...
Site :
http://www.infocalories.fr
Recette d'éclairs à la vanille, recette de pâte à choux ...
Desserts
18 février 2014
Ah les éclairs... depuis plusieurs mois je voue un culte à Christophe Adam qui est pour moi (et sans mauvais jeu de mot pour les connaisseurs), un génie de l'éclair. J'ai pu déguster à plusieurs reprises ses créations, j'en ressort à chaque fois transportée. Je suis séduite par la précision de l'exécution, les variations et associations de goûts, la...
Site :
stellacuisine.com
Thèmes liés : recette pate a choux eclair christophe adam / recette pate a choux pour faire des eclair / recette pate a choux eclair facile / recette pate a choux eclair / recette pate a choux creme patissiere
Minis éclairs salés aux crevettes tomates et fromage ...
Coucou tout le monde
aujourd'hui, en tant qu'ambassadrice pour la marque Paysan Breton,
je vous propose ma 3ème recettes, avec ces merveilleuses gourmandises salées en pâte à choux, pour un délicieux apéritif ! facile à faire et à réaliser...
Nous avons beaucoup aimé à la maison, tout a été mangé très vite, c'est extra, onctueux et goûteux ...
Et le fromage fouetté ail et fines...
Site :
http://saveursetcuisine.canalblog.com
Thèmes liés : recette pate a choux eclair facile / recette pate a choux pour faire des eclair / recette pate a choux eclair / cuisson de la pate a choux pour eclair / recette pate a choux salee facile
Pâte à choux sucré ou salé | Marmiton recettes
1 cuillère à soupe de sucre pour les recettes sucrées
Directions
Mettre dans une casserole, l'eau, la pincée de sel, le beurre et le sucre si la recette est sucrée.
Faire bouillir le tout et y verser d'un seul coup...
Site :
http://www.marmitonrecettes.com
Thèmes liés : recette choux sales sucres / recette pate a choux avec 1 oeuf / marmiton pate a choux sucre / recette mini choux sucres / recette pate a choux pour faire des eclair
Pâte à choux sans gluten - sunny-delices.fr
Bases sans gluten
Pâte à choux sans gluten
La pâte à choux : éclairs, religieuses, chouquettes, paris-brest ... voici la recette sans gluten de cette pâte de base pour régaler les intolérants au gluten avec les classiques de la pâtisserie française ! J'ai passé mon CAP pâtissier en 2014 et pour mes entrainements j'ai fait et refait et re-re-refait des choux sous toutes les formes et...
Site :
http://www.sunny-delices.fr
Thèmes liés : recette de pate a choux sans gluten / cuisson pate a choux paris brest / recette pate a choux pour faire des eclair / recette pate a choux eclair / pate a choux sans gluten
Gabarits des sujets pâtes à choux à imprimer {CAP ...
Gabarits des sujets pâtes à choux à imprimer {CAP Pâtissier}
18 septembre 2014
La pâte à choux CAP Pâtissier est un des 8 sujets majeurs au programme.
Le jour de l'examen du CAP, vous aurez peut-etre la possibilité de vous servir de gabarits, si votre centre d'examen le permet (demandez si vous visitez le labo en fév-mars).
Je vous conseille de préparer des gabarits pour toutes les...
Site :
http://roseandcook.canalblog.com
Thèmes liés : pate a choux recette cap / pate a choux cap patisserie / pate a choux patissier / cuisson pate a choux paris brest / recette pate a choux cuisson
Réaliser une pâte à choux, dresser et cuire des éclairs - Apprendre la pâtisserie (ALP)
Impossible de charger la transcription interactive.
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Ajoutée le 27 avr. 2016
Découvrez comment réaliser une pâte à choux. Nous verrons également le dressage, et la cuisson des éclairs. Cette vidéo nous servira à réaliser très vite des éclairs vanille à la crème diplomate, des éclairs au praliné, des éclairs chantilly à la fraise,...
Site :
youtube.com
Thèmes liés : recette pate a choux pour eclair video / comment faire une pate a choux youtube / recette pate a choux pour faire des eclair / recette pate a choux eclair / comment faire une pate a choux pour eclair
Choux farcis a la viande hachée - Recette
Choux farcis a la viande hachée
fév 18
Recette Choux farcis a la viande hachée
Visitez la recette sur son blog : http://amourdecuisine.canalblog.com/
Votez pour cette recette :
je ne sais pas ou est ce que j'ai lu une telle chose, je crois que c'était dans un livre du docteur et savant Ibn sina, que le mélange choux-viande hachée est anti cancérigène, depuis lors, je cherche n'importe...
Site :
http://www.recettes-de-cuisines.com
Thèmes liés : recette feuille chou farci viande hachee / recette de cuisine choux vert farci / recette feuille choux blanc farcie / recette mini choux farcis / recette de petit choux vert farci
Recette de Paris Brest à l'ancienne par Michalak
La pâte à choux : idéalement à préparer la veille
Préchauffer le four à 250°C chaleur statique.
Faire chauffer l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre jusqu'à ébullition.
Ajouter la farine T55 en une seule fois dans la casserole hors du feu et mélanger vigoureusement à la cuillère en bois.
On veille bien à retirer la casserole du feu à la seconde même où le liquide...
Site :
https://cookinintherain.fr
300 recettes sans gluten et sans produits laitiers, sans ...
Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans oeufs... , éd. Prat, est un livre illustré qui contient plus de 300 nouvelles recettes sans gluten pour cuisiner en tenant compte de multiples intolérances alimentaires.
Ces nouvelles recettes, compatibles avec le régime hypotoxique du Dr Seignalet, font suite à celles de mes précédents livres sur le sujet, avec une dimension supplémentaire...
Date: 2017-02-16 06:46:08
Site :
http://www.biogourmand.info
Thèmes liés : recette de pate a choux sans gluten / recette pate a choux avec 1 oeuf / temps de cuisson d'un choux fleur dans l'eau / recette pate a choux pour faire des eclair / recette pate a choux ingredient
Pâte à Choux CAP Pâtisserie - Gourmandise Assia
Pâte à Choux CAP Pâtisserie
23-11-17
Pâte à Choux CAP Pâtisserie
Salem Bonjour
Je pense qu'un article pour la pâte à choux pourrait vous aider, pour s'en servir pour tous types de réalisations, choux, chouquettes, éclairs, Paris-Brest, profiteroles, religieuses, glands, salambos, cygnes et même des pièces montées. Je n'ai rien inventé cette recette est de mon programme, testée et...
Site :
http://www.gourmandiseassia.com
Thèmes liés : pate a choux cap patisserie / pate a choux recette cap / recette pate a choux patisserie / pate a choux patisserie / pate a choux lait ou eau
Les livres pour préparer le cap pâtissier en candidat libre
Les bons livres pour préparer
le CAP Pâtissier en Candidat Libre
de Guillaume | Posté dans : Livres & Formations CAP Pâtissier | 59
Les livres sur la pâtisserie ce n'est pas ce qui manque mais qu'en est-il des livres pour préparer le CAP Pâtissier en candidat libre ?
J'ai été franchement déçu par les premiers livres que j'ai achetés. Ils sont recommandés sur de nombreux sites de...
Site :
https://patissier-libre.com
Thèmes liés : recette pate a choux pour faire des eclair / recette pate a choux eclair au chocolat / recette pate a choux creme patissiere / recette de pate a choux a la creme / pate a choux recette cap
Choux craquelins à la crème pâtissière - Touche de Saveurs
Choux craquelins à la crème pâtissière
Publié par Isma2 sur 9 Janvier 2014, 16:45pm
Comme il me restait de la crème pâtissière (j'avais doublé les...
Site :
http://touche2saveurs.over-blog.com
Rêve de gourmandises 2: Eclairs et Choux Chantilly Fraise ...
Pour la recette de la pâte à choux et de la chantilly, c'est la même que celle des mini choux à la chantilly, ici .
Préparation
Le craquelin
Mélangez la cassonade avec la farine et le beurre mou et sablez comme pour un crumble ou une pâte sablée.
Etalez la pâte sur 1mm d'épaisseur, entre deux feuilles de papier cuisson (ou de film alimentaire).
Réservez au frais jusqu'à...
Date: 2018-11-10 07:20:17
Site :
https://revedegourmandises.blogspot.com
Thèmes liés : cuisson de la pate a choux pour eclair / recette pate a choux pour faire des eclair / recette pate a choux eclair / recette pour faire des choux a la chantilly / recette pate a choux cuisson
CAP Pâtissier candidat libre mode d'emploi, questions sur ...
>
CAP Pâtissier candidat libre mode d'emploi, questions sur l'examen pratique UP2 Fabrication de pâtisseries (MAJ n°1)
10 août 2012
CAP Pâtissier candidat libre mode d'emploi, questions sur l'examen pratique UP2 Fabrication de pâtisseries (MAJ n°1)
L'examen pratique est le plus important, coefficient 11. Voici les réponses aux questions que l'on se pose avant, quand on est candidat. Si...
Site :
http://roseandcook.canalblog.com
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La passion dans une recette d'éclairs avec Christophe Adam
Blog de pâtisserie pour curieux et amoureux du sucré
Accueil » Les choux » Les éclairs à la passion de Christophe Adam
Les éclairs à la passion de Christophe Adam
Une des recettes d'éclairs que je préfère : les éclairs à la passion de Christophe Adam.
La pâte à choux, ça peut être un vrai calvaire si on n'a pas compris 2-3 bricoles.
Alors voici mes conclusions :
- pour...
Site :
https://cookinintherain.fr
Thèmes liés : recette pate a choux eclair christophe adam / recette pate a choux pour faire des eclair / recette pate a choux eclair / recette choux eclair / cuisson de la pate a choux pour eclair
Petits choux à la crème pâtissière à l’ananas
Petits choux à la crème pâtissière à l'ananas
20/10/2011
25 Comments
Petite envie de se chou-chou-ter...
En anglais on les appelle cream puffs, ici en Suède petitschoux, et bien sûr chez nous petits choux!
Sucrés façon garnis de crème, ou salés façon gougères, ils font l'unanimité, impossible d'y résister, on y croque toujours dedans avec un véritable plaisir gourmand!
C'est aussi...
Site :
http://www.uneplumedanslacuisine.com
Thèmes liés : creme patissiere chocolat pour garnir choux / pate a choux creme patissiere chocolat / choux a la creme patissiere glacage chocolat / recette choux creme patissiere chocolat / melange pate a choux creme patissiere
Pate a choux et éclair au café | La cuisine de Djouza
Préparation
Mettre à chauffer dans une casserole l'eau, le beurre coupé en petits dés, le sel et le sucre. Porter à ébullition en remuant avec une cuillère en bois ou spatule. Dès que le mélange est à bouilli, retirer la casserole du feu et versez rapidement la farine en une seule fois. Mélangez bien.
Remettre alors sur le feu pour dessécher la pâte qui ne doit plus coller à...
Site :
http://cuisinezavecdjouza.fr
Thèmes liés : recette pate a choux pour faire des eclair / pate a choux eclair cafe / recette pate a choux eclair / pate a choux sucre glace / recette choux eclair
Recette Eclair au chocolat : la recette facile
Préparation
1 Pâte à choux :
Mettre dans une casserole d'eau à ébullition, le sel et le beurre. Retirer du feu et ajouter la farine progressivement en mélangeant. Remuer énergiquement à la spatule en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène bien lisse.
Revenir sur le feu et travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle de la casserole.
Retirer du feu et incorporer à la...
Date: 2019-04-06 15:17:12
Site :
cuisine.journaldesfemmes.fr
Choux chocolat comme un éclair revisité - Olivia Pâtisse
120g de farine
3 oeufs
Porter le lait, l'eau, le beurre coupé en petit morceau, le miel et le sel à ébullition. Hors du feu incorporer la farine tamisée en remuant vigoureusement. Débarrasser dans un grand récipient, laisser refroidir un peu la panade avant d'incorporer les oeufs battus.
Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfu ou d'un tapis de cuisson, dresser les choux, par...
Site :
http://oliviapatisse.com
Thèmes liés : recette pate a choux eclair au chocolat / pate a choux eclair chocolat / faire pate a choux la veille / recette pate a choux pour faire des eclair / cuisson de la pate a choux pour eclair
La pâte à choux et tous ses secrets! – PastelCookie
S'il se referme tout de suite, c'est que votre pâte à choux est trop liquide (trop d'oeuf) et là il n'y pas de solution miracle... Essayez quand même de les cuire!
Vous devez obtenir une pâte ferme mais aussi lisse et brillante comme sur la photo ci-dessous.
Selon moi, il vaut mieux avoir un appareil un chouilla trop épais que trop liquide ! Alors allez-y doucement lors de l'ajout du...
Site :
http://pastelcookie.com
Thèmes liés : cuisson pate a choux chaleur tournante ou pas / temps de cuisson de la pate a choux / cuisson pate a choux four chaleur tournante / cuisson parfaite de la pate a choux / cuisson de la pate a choux pour eclair
Eclairs au chocolat (au café) - Pâtisserie Traditionnelle
chocolat noire en pistole + colorant rouge
Pour le café:
extrait de café + colorant jaune
Crème pâtissiere
Préparez la crème pâtissière. (recette en détail dans le chapitre bases et techniques )
Portez a l'ébullition sur feu moyen le lait avec la moitié du sucre.
Pendant ce temps, versez les oeufs dans un saladier, ajouter le sucre , fouettez sans faire blanchir le...
Site :
https://www.patisserie-traditionnelle.com
Thèmes liés : recette pate a choux eclair au chocolat / recette pate a choux creme patissiere / pate a choux eclair cafe / recette pate a choux pour faire des eclair / pate a choux eclair chocolat
Saveurs & Savoirs
Ateliers cuisine
Bienvenue dans nos fermes de la Vallée de l'Andelle et des environs, et dans notre nouvelle cuisine pédagogique, au P�?le d'Agriculture Biologique des Hauts Prés, à Val de Reuil.
Nos ateliers se déroulent à la cuisine pédagogique des Hauts Prés, ils sont 100% biologiques.
Dans une ambiance conviviale venez découvrir des aliments bons...
Site :
http://www.saveursetsavoirs.fr
Thèmes liés : comment faire gonfler la pate a choux / comment faire une pate a choux pour eclair / comment faire une pate a choux / recette pate a choux pour faire des eclair / recette pate a choux eclair au chocolat
la pâte à choux - Devenir Pâtissier
Bouillir ensemble l'eau(lait), le beurre, le sel, le sucre.
Tamiser la farine.
Hors du feu, INCORPORER la farine.
Dessécher la pâte à choux sur le gaz jusqu'à décollement de la pâte des parois de la casserole.
Débarrasser dans une bassine.
Faire le crochet pour vérifier la consistance.
Graisser une plaque de cuisson.
Dresser avec une poche et une douille.
Dorer avec un pinceau dans le...
Site :
http://devenirpatissier.fr
Thèmes liés : cuisson pate a choux four a gaz / cuisson pate a choux four vapeur / pate a choux lait ou eau / cuisson pate a choux four a sole / cuire pate a choux four a gaz
Réaliser sa propre pièce montée en pâte à choux ou en ...
MyLittleRecettes 23/08/2015 biscuits-petits-gateaux , CAP Pâtissier , pate à choux , recettes , recettes sucrées , trucs-de-chefs
Avec les beaux jour, les pâtissiers voient leur carnets de commande se remplir ....de magnifiques pièces montées. Un baptême par ci, une communion par là, une confirmation..un mariage, ... autant d'occasions festives de dévorer le fruit d'un travail long et...
Site :
http://www.mylittlerecettes.com
Thèmes liés : recette de choux a la creme pour piece montee / creme patissiere pour choux piece montee / pate a choux recette cap / recette gateau pate a choux / recette pate a choux sucree
Les meilleurs livres de pâtisserie ! : Il était une fois ...
28 mars 2016
Les meilleurs livres de pâtisserie !
La question de savoir quels livres m'ont permis de vite progresser en pâtisserie revient souvent et il y a clairement quelques livres vraiment incontournables qui sont pour moi "Les meilleurs livres de pâtisserie". Je les cite beaucoup dans mes recettes et je m'en sers au quotidien.
Ces livres m'ont beaucoup aidée, et je vous les conseille les...
Date: 2018-01-09 18:56:02
Site :
http://www.iletaitunefoislapatisserie.com
Chouquettes (et recette de base pour la pâte à choux ...
Avant de me lancer dans la pâte à choux, j'ai parcouru mes différents livres/magazines et blogs préférés (et oui tout ça!!) pour avoir une idée de ce qui se pratique chez les chefs et les blogueuses/blogueurs.
Alors manifestement il y a plusieurs techniques de cuisson : tous sauf Olivier Bajard préconisent le four à chaleur statique ( mode tradition chez moi donc pas de chaleur...
Date: 2017-09-04 22:10:11
Site :
http://sucrecanci.blogspot.com
Thèmes liés : cuisson pate a choux four chaleur tournante / cuisson pate a choux chaleur tournante ou pas / cuisson de la pate a choux chaleur tournante / cuisson pate a choux four / recette de pate a choux christophe michalak
Choux -- crème pâtissière au chocolat - 1001 façons
- 80g de chocolat noir pâtissier
Ingrédient pour le glaçage :
- 50g de chocolat noir pâtissier
- 40g de sucre glace
- 1 c. à soupe d'eau
- des perles multicolores en sucre pour décorer.
Préparation des choux :
- Préchauffer le four à 200°.
- Verser le lait et l'eau dans une casserole. Ajouter le beurre coupé en morceaux et faire chauffer.
- Dès que le mélange bout, l'ôter du feu et...
Site :
http://1001facons.canalblog.com
Thèmes liés : choux a la creme patissiere glacage chocolat / recette choux a la creme glacage chocolat / recette choux creme patissiere chocolat / pate a choux creme patissiere chocolat / choux creme patissiere chocolat
Petits choux craquelins fourrés à la crème mascarpone au ...
Le craquelin
On va commencer par là:
Le craquelin apporte un plus à toutes vos recettes d'éclairs ou de choux: Esthétiquement, c'est joli, et gustativement, ça croque un peu!
Pétrir tous les ingrédients à la main. Quand le mélange est homogène, étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et hop! Au frigo pour qu'elle durcisse.
La crème mascarpone au caramel beurre salé
On...
Date: 2019-03-26 08:19:29
Site :
https://blandinde.blogspot.com
Thèmes liés : creme pour fourrer pate a choux / cuisson des petits choux / cuisson pate a choux four electrique / cuisson pate a choux four / recette petits choux
"La Folie des Choux" avec Ch Felder - Pâtisserie ...
Atelier « La Folie des Choux » avec Christophe Felder
15 oct 2015
Après les ateliers de macarons, buches de noël et d'entremets trois chocolat, me voilà de nouveau à l'école de Christophe Felder pour un atelier « La Folie des Choux ».
A vrai dire, après tous les entrainements avant mon CAP, j'arrive à faire des éclairs et des religieuses à peu près...
Pâte à choux : une recette inratable ! | Prima
Les ingrédients (pour une douzaine de choux) :
4 oeufs + 1 jaune
80 g de beurre doux
10 cl de lait entier
1 pincée de sel
1/2 cuillère à café d'huile neutre
Les étapes :
1) Dans une casserole, faites fondre le beurre dans le lait additionné de 15 cl d'eau. Portez à ébullition puis retirez la casserole du feu et versez la farine en pluie. Mélangez vigoureusement la pâte à l'aide d'une cuillère en bois.
2) Remettez la casserole sur le feu et asséchez la pâte : elle ne doit...
Site :
http://www.prima.fr
Thèmes liés : recette pate a choux avec 1 oeuf / recette pate choux inratable / recette pate a choux ingredient / recette pate a choux patisserie / pate a choux avec 1 oeuf