Le Saint Honoré - Recette traditionnelle en vidéo

La recette :

1. La pâte à choux :

- 50g eau + 50g lait

- 1g sel

- 2g sucre

- 45g beurre

- 60g farine tamisée T55

- 100g oeufs

2. La pâte feuilletée :

- 84g farine

- 75g beurre de courage

- 25g beurre pommade

- 42g eau

- 1g sel

3. Crème Chiboust :

(Base pâtissière)

- 275g lait

- 55g jaune

- 30g sucre

- 25g poudre à crème (ou Maïzena)

- 4g de gélatine à 200 Bloom

- 1 gousse de vanille

(Meringue Italienne, cuisson à 121°C)

- 70g blancs oeufs

- 70g sucre

- 20g eau

4. Le caramel...

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Par : Nathanaël PETIT

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