La cuisson des choux : four chaud à 200°C, ne pas charger le four, Ouvrir (et refermer très vite lorsque les choux sont montés et commencent leur coloration pour évacuer la buée. Vérifier l'état d'humidité intérieure et laisser sécher en baissant le four à 160/170°C. Laisser refroidir et ouvrir les choux pour éliminer la pâte restante.

Voir aussi sur le site des informations en images pour la cuisson des choix, éclairs, chouquettes... :

http://chefsimon.com/pate-a-chou-2.html

Voici ma technique pour dresser ou coucher des éclairs en pâte à choux.

Cuisson deschoux à 200 degré et non 100 comme dis dans la vidéo (désolé)

Bonjour à tous !

Cette vidéo et la suite de comment faire une pâte à choux. Vous apprendrez comment monter et faire cuire des choux avec un minimum de matériel. Pensez bien à la cuisson des choux qui prend du temps... Si vous les sortez trop ils retomberont et ça ne sera pas bon du tout.

Essayer, cuisiner et faite moi savoir en commentaire comment le moment qui vous a plu dans la confection de vos choux.

Bon visionnage !

Une gamme Silform a été spécialement développée pour la pâte à choux. Grâce aux empreintes pré-formées, le calibrage et le dressage de la pâte à choux deviennent aisés. Une pâte à choux relativement souple épousera parfaitement les empreintes Silform. Il n'est pas nécessaire ni de dorer ni de rayer la pâte à choux. Pour la cuisson, il est préférable d'utiliser un four à sole et voûte. A la sortie du four, les produits sont parfaitement réguliers et lisses sur le dessus....

Aujourd'hui, Chef Liguori vous propose une recette facile et très à la mode: Le craquelin ! Il trouvera vite sa place sur la tête de vos choux ! En plus d’être très à la mode, le disque de craquelin posé sur vos choux va aider à peaufiner la forme bien ronde de ces derniers. Il vous suffit de mélanger 50 g de cassonade, 50 g de farine, et 40 g de beurre dans un saladier. Ajoutez si vous le désirez un peu de colorant pour personnaliser vos choux, puis étalez finement cette pâte...