Le ''Trompe l'oeil'' de mousse de foie de perdrix

Mousse de foie de perdrix de l'île d'Orléans enrobée d'une gelée de cerise accompagnée de feuilles de choux Kale déshydratées, de pains briochés à la vanille, d'une salade de quinoa ainsi que d'une purée de pommes de terre et pistache.