Recette des éclairs au chocolat - إكلير بالشكلاط

Je vous propose aujourd'hui la recette des éclairs au chocolat, un classique de la pâtisserie française.

Pour la recette:

- La pâte à choux:

75g lait

50g eau

1 cc sucre

Sel

55g beurre

70g farine

4 à 5 oeufs

- La crème pâtissière:

500ml lait

Vanille

4 jaunes d'oeufs

100g sucre semoule

45g poudre à crème/ maïzena

50g beurre

100g chocolat

- Glaçage ( recette Christophe ADAM):

4g gélatine en poudre/ 2 feuilles de gélatine

50g de glucose

120g de crème liquide

150g chocolat au...

Voir la suite

Par : Envie Sucrée Salée

Thèmes liés : recette pate a choux eclair au chocolat / recette pate a choux creme patissiere / recette pate a choux patisserie / recette de pate a choux a la creme

Le Saint Honoré - Recette traditionnelle en vidéo

La recette :

1. La pâte à choux :

- 50g eau + 50g lait

- 1g sel

- 2g sucre

- 45g beurre

- 60g farine tamisée T55

- 100g oeufs

2. La pâte feuilletée :

- 84g farine

- 75g beurre de courage

- 25g beurre pommade

- 42g eau

- 1g sel

3. Crème Chiboust :

(Base pâtissière)

- 275g lait

- 55g jaune

- 30g sucre

- 25g poudre à crème (ou Maïzena)

- 4g de gélatine à 200 Bloom

- 1 gousse de vanille

(Meringue Italienne, cuisson à 121°C)

- 70g blancs oeufs

- 70g sucre

- 20g eau

4. Le caramel...

Voir la suite

Par : Nathanaël PETIT

Thèmes liés : recette pate a choux avec 1 oeuf / recette pate a choux lait en poudre / recette choux blanc sucre / recette de choux a la creme patissiere en video / recette pate a choux cuisson