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La choucroute, c'est le légume de la choucroute garnie
La choucroute est donc du chou râpé fermenté naturellement, un chou reconnaissable à sa pomme à tête blanche (chou Cabus).
Récoltés de juillet à novembre, les choux sont acheminés dans les choucrouteries pour être étrognés puis débarrassés de leurs feuilles supérieures.
Ils sont ensuite découpés en longues et fines lanières qui sont salées et placées dans des cuves. Le sel...
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Recette Choux rouge à l'Alsacienne - Cooking2000
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Les différentes étapes :
Coupez un choux rouge en lanières.
Lavez-le à l'eau froide.
Epluchez un oignon, et hachez-le en morceaux...
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