Petits pois en gelée de cosses, mousse de chou-fleur à l ...

Une recette de Yoshinori Morié, restaurant Yoshinori, Paris, une étoile Michelin.

© Julie Dumont

Ingrédients Pour 4 personnes  300 g de petits pois extra petits et bien frais 100 g de chou-fleur bien ferme   Gelée de cosses de petits pois 300 g...

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Fiche métier Pâtissier H/F - L'Hôtellerie Restauration

chef de partie "patissier", egalement appele patissier (H/F)

Son métier :

- Sous les ordres du chef de cuisine, le pâtissier est en charge de la réalisation des petits pains et viennoiseries du matin, et des desserts pour le service de midi et du soir.

- Suivant scrupuleusement les recettes de base, leurs proportions, la température et le temps de cuisson, et maîtrisant parfaitement leur...

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