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Cuire une pomme de terre à l'eau | QOOQ
Cuire une pomme de terre à l'eau
Aimez-vous cette technique ?
Saler, porter à ébullition et laisser cuire pendant 10 minutes.
3
Retourner les pommes de terre de temps en temps pour une cuisson uniforme. Baisser le feu quand les bouillons sont trop forts.
4
Vérifier la cuisson des pommes de terre à la pointe d'un couteau. Si la lame sort facilement, retirer du feu et sortir la pomme de terre de l'eau. Réserver.
Le Principe
La cuisson de la pomme de terre à l'eau est un grand classique....
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Préparer et émincer un chou blanc / rouge | QOOQ
Préparer et émincer un chou blanc / rouge
Aimez-vous cette technique ?
Avant tout, couper le talon filandreux et indigeste du chou.
2
Couper le chou en deux dans la hauteur.
4
Poser chaque moitié à plat et les retailler dans le sens de la longueur pour obtenir des quartiers.
5
Pour qu'il soit moins croquant, blanchir le chou en le passant à l'eau bouillante.
Le Principe
Généreux et économiques, les choux se consomment crus ou cuits. Disponibles toute...
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Cuire des aubergines à la poêle | QOOQ
Cuire des aubergines à la poêle
Aimez-vous cette technique ?
à propos de
1
Une fois dorées, les débarrasser sur une assiette et réserver.
Le Principe
Comment obtenir des aubergines fondantes mais pas trop grasses ? Le chef vous montrer sa technique : des tranches épaisses, une cuisson préalable dans un peu d'eau avant d'ajouter l'huile. Elles sont dorées, fondantes et savoureuses, pari...
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Cuire des légumes à l'anglaise | QOOQ
Cuire des légumes à l'anglaise
Aimez-vous cette technique ?
Goûter un légume afin de tester la cuisson.
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Ne pas couvrir la casserole, pour que la chlorophylle ne se transforme pas et que les légumes ne brunissent pas.
7
Deuxième solution pour garder la couleur des légumes : cuire à la vapeur.
Le Principe
Même si la méthode cède peu à peu le pas à la cuisson vapeur, elle reste encore très utilisée surtout pour les légumes verts : haricots, brocolis ou petits pois.
Cette cuisson ne nécessite pas de posséder une...
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Les différents taillages de pommes de terre | QOOQ
Suivant les recettes, les pommes de terre sont taillées différemment. Des tours de main qui sont révélés ici pour maîtriser l'art du taillage et varier les plaisirs.
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Couper du gingembre en brunoise
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Emincer un oignon ou une échalote
Émincer un oignon...
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Etuver des échalotes | QOOQ
Braiser et étuver des endives
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Cuire des asperges à la poêle
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Cuire des asperges vertes à l'eau
Cuire des aubergines à la poêle
Cuire des carottes à l'anglaise
Cuire des courgettes au...
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Préparer et ciseler un chou vert | QOOQ
Il s'agit d'enlever les premières côtes dures, donc de le parer et, ensuite, de ciseler les feuilles de façon régulière afin de pouvoir les utiliser.
Techniques...
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Blanchir les choux | QOOQ
Blanchir des feuilles de chou consiste à les plonger dans l'eau bouillante durant quelques minutes, puis à les rafraîchir dans...
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