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Recette : écrasé de pommes de terre au choux
Direction les Pyrénées-Orientales pour savourer un délicieux trinxat. Derrière ce nom bizarre, se cache un mélange de pommes de terre, de chou et de ventrèche, un plat catalan qui se déguste exclusivement en hiver tant il est riche et réchauffant.
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Découvrez la recette de saison du 19 janvier 2015 !
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Ingrédients :
Choux de Bruxelles
Jambon de Vendée
Huile d’olive
Echalotes
Ail
Laurier
Persil
Principales étapes :
D’abord, elle cuit les choux à l’eau ou à la vapeur.
Puis, dans une poêle, elle cuit le jambon de Vendée dans de l’huile d’olive, qui...
Thèmes liés : choux cuit a l'eau
Recette : la potée auvergnate
Recette de la potée auvergnate :
Les ingrédients de la recette :
Un chou
8 Carottes
8 Pommes de terre
1 Talon de jambon
8 Saucisses
Les étapes de la recette :
Faire cuire le talon de jambon dans une eau froide.
Deux heures plus tard, ajouter les saucisses piquées.
Ajouter les carottes et les pommes de terre une heure après.
20 minutes avant de servir ajouter le chou coupé en 4.
Thèmes liés : recette chou pomme de terre carotte
Terroir : le Nord, l'autre bastion du chou-fleur
Voici un légume très chou. C’est le chou-fleur d’été. Sa saison a commencé dans le Nord parce que sa version estivale ne se cultive pas seulement sous le climat breton. Le nordiste a ce qu’il faut comme arrosage naturel, même un peu trop parfois.
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Recette : l’ouillade, la potée catalane - Météo à la carte
**** Les détails de la recette ****
Ingrédients :
- Une dizaine de morceaux de cochon (pieds et oreilles)
- Ventrêche, jarret
- Un choux
- 2 poireaux
- 4 carottes, céleri
- 8 pommes de terre
- 200g d’orge perlé
- 200g d’haricots blancs
Préparation :
- Placer les morceaux de cochons dans l’eau et laisser l’ouillade bouillonner doucement.
- Éplucher et découper les légumes grossièrement.
- Après 1h30 de cuisson, c’est le moment d’ajouter de l’orge perlé ainsi que...
Thèmes liés : recette choux pomme de terre carotte / recette potee aux choux jarret
Recette : poularde aux légumes d’hiver - Météo à la carte
Le chef Guillaume Viala nous prépare une poularde avec légumes d'hiver.
***** Détails de la recette *****
Ingrédients :
- 1 poularde de 1,5 kg
- 1 chou vert
- 8 choux de Bruxelles
- 1 kg d’épinards frais
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 tranche de jambon sec
(45 minutes au four à 250°C)
Préparation :
- Couper les abattis et enlever l’excédent de gras du poulet. Saler l’intérieur. Attacher les pattes de la volaille avec de la ficelle à gigot. Enfourner 45 minutes à 180°C...
Thèmes liés : recette pour faire cuire les choux de bruxelles
Recette : le chou farci à la poitrine de porc
Découvrons une recette qui se transmet de mère en fille : un chou farci à la poitrine demi-sel. Ce plat traditionnel serait d’origine Byzantine. Il varie d’un pays à l’autre et même d’une région à l’autre. Mais on le savoure partout avec le même plaisir, surtout à l’approche de l’hiver. Découvrons la version du chou farci des Alpes-maritimes !
Recette complète :...
Le chou, la nouvelle star des pâtissiers - Météo à la carte
Gros plan sur le chou pâtissier. Choux à la crème, éclairs, profiteroles ou encore chouquettes, ces petits desserts font leur grand retour dans nos assiettes. Et aussi surprenant que ce soit, la météo est fondamentale dans la réussite de la fameuse pâte à choux.
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Thèmes liés : gros choux patissier
Le petit salé aux lentilles
Voici un classique de saison qu’on aime tous. C'est le très renommé « petit salé aux lentilles ». Palette de porc, saucisses de Morteau, chou, carottes… et bien sûr l’or vert du Velay, les fameuses lentilles.
Recette ici : http://www.france3.fr/emissions/meteo-a-la-carte/recettes/le-petit-sale-aux-lentilles_453316
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Pierrot de Lille : le roi des choux de Bruxelles
Départ à Lille où on a rencontré le roi des choux de Bruxelles. Et après avoir vu la recette de Pierrot, impossible de ne pas succomber à ce chef d’œuvre de la météo du Nord. Sortez vos paniers et vos marmites. Tous aux choux !
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