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Sardines marinées

Les chefs André Le Letty et Joël Robuchon nous présentent la recette des Sardines marinées et chou-fleur râpé à cru.

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► Ingrédients pour 2 personnes :

- 6 sardines bien écaillées

- 200 g de chou-fleur (partie blanche)

- 1 tomate

- 3 feuilles de menthe ciselées

- Le jus d’1/2 citron jaune

- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

- 1/2 cuillère à soupe...

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Purée de brocolis au chou-fleur

Réalisez une onctueuse purée de brocolis à l'aide des chefs Guy Savoy et Joël Robuchon.

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► Ingrédients pour 4 personnes :

- 700 g de sommités de brocolis

- Les sommités d'un demi chou-fleur

- 5 brins de ciboulette très fine

- 15 cl de crème épaisse

- 40 g de beurre

- Sel et poivre du moulin

► Chaque jour de la semaine, Joël Robuchon reçoit un chef qui nous livre...

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Recette de chou rouge aux figues

Déguster des Choux rouges aux figues à l'aide de la recette du chef Marc Haeberlin, accompagné de Joël Robuchon. ►Abonnez-vous à la chaîne de Bon Appétit Bien Sûr : https://mlbies.com/kEmDm2

► Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 chou rouge

- 8 figues séchées

- 2 oignons

- ½ tubercule de gingembre

- 2 cuillères à soupe de sucre semoule

- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin

- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

- 25 cl de vin rouge

- 10 cl de porto

- Sel fin, gros...

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Ragoût de Grenouilles au chou

Les chefs Joël Robuchon et Marc Haeberlin nous proposent la recette du Ragoût de Grenouilles au chou et jus de choucroute.

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► Ingrédients pour 2 personnes :

- 12 cuisses de petites grenouilles

- 200 g de choucroute crue (lavée si nécessaire)

- 2 grandes feuilles de chou vert frisé

- 4 échalotes

- 70 g de beurre

- 2 dl de crème liquide

- Quelques pincées de graines de...

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Soupe aux choux

Réalisez très simplement la fameuse soupe aux choux à l'aide du chef Bernard Vaxelaire.

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► Ingrédients pour 4 personnes :

1 chou rond à feuilles frisées cloquées

4 pommes de terre bintje

100 g de poitrine demi sel

8 tranches de pain de campagne, d’1/2 cm d’épaisseur

de préférence au levain

50 g de saindoux

2 cuillères à soupe d’huile de noix

Sel et...

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Paella de légumes

Réalisez simplement à l'aide des chefs Jose Moll et Joël Robuchon un délicieux Paella aux légumes pour régaler toute la famille.

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► Ingrédients pour 2 personnes :

- 150 g de riz

- 2 petits artichauts poivrades

- 50 g de fèves

- 40 g de chou fleur

- 40 g d’haricots verts ou de pois mange tout

- 2 tomates

- 100 g d’épinards

- 3 gousses d’ail

- 1 bouquet de persil...

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Estouffade de pintade aux choux verts

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► Ingrédients pour 5 à 6 personnes :

1 chou vert

3 oeufs

50 g de graisse d’oie

200 g de farine de blé

7 cl de lait

Sel et poivre

Prévoir de l’eau vinaigrée pour laver le chou

► Chaque jour de la semaine, Joël Robuchon reçoit un chef qui nous livre les recettes de son terroir, ses secrets, ses astuces et tours de main. Des recettes simples et peu onéreuses qui s'adaptent à chaque...

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