Pièce montée 60 choux - Les gourmandises de Choucha

1. La pâte à choux : 

Faire bouillir le lait, l'eau, le beurre, le sel et le sucre. 

Tamiser la farine et battre légèrement les oeufs.

Hors du feu, ajouter dans le liquide bouillant la farine tamisée.

Faire dessécher la pâte en remettant sur la source de chaleur pour former une pâte et pour permettre à la pâte de se décoller des parois de la casserole. ( quelques minutes à feu...

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Boulangerie net - Termes pâtissier

Abaisse: morceau de pâte aplatie.

Abaisser: aplatir une pâte au rouleau à l'épaisseur voulue.

Abricoter: étendre à l'aide d'un pinceau une couche de confiture.

Appareil: mélange de plusieurs substances entrant dans la composition d'une recette.

Aromate: substance répandant une saveur pénétrante, exemple:vanille, café, etc...

Arroser: verser en pluie sur un article un sirop ou un...

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Choux sans beurre - aime & mange

Et cette fois, je vous livre ma recette de choux sans beurre, qui pour tout vous avouer n'est pas bien différente de la version classique . Mais bon, c'est aussi une bonne excuse (hihihi) pour vous re-cuisiner des chouquettes et vous prouver (ou pas), que l'on peux très bien se passer de beurre et de lait ! Et puis personnellement, je trouve la version de choux sans beurre bien plus digeste, et...

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La pâte à choux, les astuces de la réussite … | À Table et ...

Voici quelques petits trucs à appliquer pour réussir votre pâte à choux!

 - Il est important, après avoir incorporé la farine en une seule fois et hors du feu, de bien dessécher le mélange remis sur le feu, pour avoir des choux légers et gonflés.

- La préparation doit former une fine pellicule au fond de la casserole !

- Pour obtenir la bonne consistance finale : mettez le mélange dans le robot avec la feuille, faîtes tourner un peu...

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Date: 2018-01-09 20:21:00
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Technique et recette de la pâte à choux - Article

une poche à douilles et douille unie (T8)

une corne

Technique et recette de la pâte à choux

Préchauffer le four à 210° au début de la préparation.

Dans une assez grande casserole verser l'eau, le sel, le sucre (pour les recettes sucrées) et ajouter le beurre mou coupé en morceaux. Mettre sur feu moyen-vif pour porter à ébullition.

Aux premiers bouillonnements, enlever la casserole du...

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Pâte à choux facile - recette de base - recettes de cuisine

A la fin de cuisson, ne pas ouvrir le four (surtout !) mais éteindre le four et laisser les couronnes dans le four fermé 5 minutes (mettre la minuterie, c'est plus sûr aussi !).

Puis ouvrir le four à moitié et laisser ainsi 20 minutes.

Laisser totalement refroidir sur une volette.

ils sont parfaits tes choux!!!! bisous

Nina...

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Choux à la crème façon C.Michalak - culinatest.blogspot.com

Choux à la crème façon C.Michalak

Bonjour,

Hier nous étions invité à un repas multiculturel. Le principe est simple, les participants, de différentes nationalités, apportent un truc à manger de leur pays. Hier nous avions :

- 2 italiens

- 1 colombienne

- 3 français

Pour l'Italie, ils nous avaient fait un risotto au vin rouge et salade rouge, ainsi qu'un gâteau citron à la polenta....

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Date: 2015-11-05 20:59:53
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Roulé citron noisettes de Cyril Lignac - Empreinte Sucrée

une pincée de sel

Préparation :

J -2 : Préparez la ganache citron qui a besoin de reposer une nuit au frais avant le montage.

J-1 : Réalisez le biscuit, le praliné puis le montage de votre roulé.

Jour J : Vous n'avez qu'à servir votre roulé qui aura eu le temps de vieillir et de se bonifier pendant la nuit !

Ganache citron :

Faites tremper la gélatine dans un grand bol d'eau...

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Site : http://empreintesucree.fr

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La Brioche Polonaise …6ème épreuve technique Le Meilleur ...

La brioche polonaise, une recette pas vraiment oubliée certes, mais rarement exposée dans les vitrines de nos pâtissiers et c'est dommage. Si vous voulez tout savoir c'est celle que j'ai pris le plus de plaisir à réaliser et à déguster de toute cette saison 3 du Meilleur Pâtissier. Ce n'est bien sûr que mon avis personnel mais quand même... Fondante, parfumée, gourmande, sucrée...

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Site : mercotte.fr