Vidéos sélectionnées pour le thème : choux a la creme chantilly mascarpone
→ 2 Vidéos
Voir également 24 Articles pour ce thème
Le Saint Honoré - Recette traditionnelle en vidéo
La recette :
1. La pâte à choux :
- 50g eau + 50g lait
- 1g sel
- 2g sucre
- 45g beurre
- 60g farine tamisée T55
- 100g oeufs
2. La pâte feuilletée :
- 84g farine
- 75g beurre de courage
- 25g beurre pommade
- 42g eau
- 1g sel
3. Crème Chiboust :
(Base pâtissière)
- 275g lait
- 55g jaune
- 30g sucre
- 25g poudre à crème (ou Maïzena)
- 4g de gélatine à 200 Bloom
- 1 gousse de vanille
(Meringue Italienne, cuisson à 121°C)
- 70g blancs oeufs
- 70g sucre
- 20g eau
4. Le caramel...
Par : Nathanaël PETIT
Thèmes liés : recette pate a choux avec 1 oeuf / recette pate a choux lait en poudre / recette choux blanc sucre / recette de choux a la creme patissiere en video / recette pate a choux cuisson
La pâte à choux
Recette de la crème au mascarpone, il vous faut
250g de mascarpone, 100g de sucre, 2 œufs, 3c à soupe de café, de la poudre de noisettes, et des choux mixès
Mélanger les jaunes d'œufs et le sucre, puis ajouter le café, le mascarpone, les noisettes, et les choux
Battre les blancs en neige, et les ajouter dans la préparation
Pour la chantilly, il faut de la crème liquide a 30% de matière grasse 40cl et 40g de sucre glace
Par : nathalie praline
Thèmes liés : recette de pate a choux a la creme
2 Ressources