Cabillaud rôti, coques et chou-fleur cuit et cru

Cabillaud rôti, coques et chou-fleur cuit et cru par William Elliott.

Ingrédients :

- Chou-fleur,

- Coques,

- Cabillaud,

- Sel et Poivre,

- Beurre.

Préparation :

- Cuire le Chou-Fleur, le mixer.

- Faire des copeaux de Chou-Fleur et une semoule.

- Cuire le Cabillaud.

- Cuire les Coques, récupérer le jus et le monter au beurre.

- Dresser.

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Araignée et coquillages aux betteraves

Araignée, betteraves et coquillages, par Mathieu Aumont.

Pour 4 personnes :

1 araignée environ 1,5kg

8 couteaux, 200g de coques, 4praires

1 petite botte de coriandre

2 endives de pleine terre

1 bouquet d’herbes de saison (moutarde, cresson, mitzuna…)

1 betterave jaune et 1 rouge

1oignon cébette

1 choux Kale

1 artichaut

20cl d’huile d’olive

10cl de vin blanc sec

Envelopper les betteraves de papier aluminium et les cuire au four 2 heures à 180°.

Cuire l’araignée dans un grand...

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Mignon de porc aux légumes et chou vert

Mignon de porc aux légumes et chou vert, par le chef Jean-François Deport.

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