Cabillaud rôti, coques et chou-fleur cuit et cru

Cabillaud rôti, coques et chou-fleur cuit et cru par William Elliott.

Ingrédients :

- Chou-fleur,

- Coques,

- Cabillaud,

- Sel et Poivre,

- Beurre.

Préparation :

- Cuire le Chou-Fleur, le mixer.

- Faire des copeaux de Chou-Fleur et une semoule.

- Cuire le Cabillaud.

- Cuire les Coques, récupérer le jus et le monter au beurre.

- Dresser.

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Par : Midi en France

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Technique de cuisine : Préparer un chou fleur

Technique en vidéo de L'atelier des Chefs

Enlever les feuilles. A l'aide d'un couteau, planter la lame et tourner autour du trognon pour le retirer.

Pour les gratins, entrées froides, ou crème de chou fleur : Le couper en gros bouquets (enlever les ¾ de la tige souvent trop dure). Les faire cuire dans l'eau bouillante salée pendant 15 min ou 5 min à la vapeur.

Pour les garnitures de potage, en sauté cru à la poêle à l'huile d'olive, au wok au soja, mariné façon pickles : Le...

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Par : L'atelier des Chefs

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Ma salade de chou-fleur cru

Voici une salade de chou- fleur en semoule simple et raffinée à tester absolument !!

Ingrédients pour 4 personnes :

1 petit chou- fleur du pays extra frais

1 bouquet de persil

2 oeufs bio

6 filets d’anchois à l’huile

1 c à soupe de moutarde

2 c à soupe de vinaigre de cidre bio

6 c à soupe de’huile d’olive

piment d’Espelette selon votre goût

Préparation:

1° Mixer avec un robot les fleurettes du chou- fleur pour obtenir une semoule fine ( mais pas en purée) à...

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Par : Carole Cooking

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