Cuire les choux

La cuisson des choux : four chaud à 200°C, ne pas charger le four, Ouvrir (et refermer très vite lorsque les choux sont montés et commencent leur coloration pour évacuer la buée. Vérifier l'état d'humidité intérieure et laisser sécher en baissant le four à 160/170°C. Laisser refroidir et ouvrir les choux pour éliminer la pâte restante.

Voir aussi sur le site des informations en images pour la cuisson des choix, éclairs, chouquettes... :

http://chefsimon.com/pate-a-chou-2.html

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Champignons à la chermoula

Aujourd'hui, Je vous propose une recette de Champignons à la chermoula.

Cette salade se consomme froide et c’est délicieux en accompagnant d’une viande froide ou même grillée au barbecue.

Ici j'ai cuisiné que des petits champignons, mais la technique vaut pour des courgettes ou carottes, des bouquets de choux fleur, des fonds d'artichauts... seul le temps de cuisson changera.

Si ma recette de Champignons à la chermoula vous plait, n'hésitez pas à liker et à me laisser vos...

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Chou de bruxelles à la Mariotte

C'est une recette des plus simples mais j'ai voulu suivre, en partie, celle de Laurent Mariotte, pour la cuisson des choux de Bruxelles.... Rallongez le temps de cuisson, car 5mn... c'est peu... à moins que vous aimez les légumes fermes... al dente ! et encore, moi, j'ai un temps supplémentaire du fait que je les ai mis avec les pommes de terre.

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Comment dresser (coucher) des eclairs en pâte à choux?

Voici ma technique pour dresser ou coucher des éclairs en pâte à choux.

Cuisson deschoux à 200 degré et non 100 comme dis dans la vidéo (désolé)

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Terrine de légumes

Ingrédients pour 8 personnes:

75 g carottes

75 g courgettes

75 g choux-fleurs

75 g brocoli

75 g de petits pois

75 g haricots verts

75 g d'asperges

2 c. à c. de bouillon de légumes taste of Inspirations

10 g d’agar-agar

poivre

sel

Préparation:

Lavez les légumes et coupez-les finement.

Faites cuire ensemble les carottes, le chou-fleur et les haricots verts à l’eau bouillante salée, pendant 5 min. Egouttez-les en récupérant l’eau de cuisson et rafraîchissez-les à l’eau...

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Filet mignon croustillant et choux rouge

filet mignon de porc croustillant parfumé à la moutarde et chou rouge.

Résumé

(Pour 4 Personnes)

Préchauffage du four à 210°C

2CS de Duo Huile & Beurre

500gr de filet mignon de porc

300gr de champignons de Paris

1 pâte feuilletée

50gr d'emmental rapé

1CS de moutarde (Meaux de préférence)

1/2 chou rouge

50cl de vin rouge

40 de sucre

1 pomme Golden

1 oeuf

1 oignon

1 gousse d'ail

Plein d'amour

Temps de préparation +/-15 Min.

Temps de cuisson +/- 30 Min. (15 minutes à 210°C et...

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HG spray neutralisateur de mauvaises odeurs

HG spray neutralisateur de mauvaises odeurs est un extrait végétal inoffensif, à base d'eau, qui ne masque pas les odeurs désagréables (dues par exemple à la cuisson de poisson, de choux de Bruxelles ou de frites, ou à la fumée de cigarettes, etc.) mais les neutralise rapidement, efficacement et en toute sécurité en purifiant et en rafraîchissant l'air.

http://fr.be.hg.eu/index/home

http://www.acheter-fute.be

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Le Saint Honoré - Recette traditionnelle en vidéo

La recette :

1. La pâte à choux :

- 50g eau + 50g lait

- 1g sel

- 2g sucre

- 45g beurre

- 60g farine tamisée T55

- 100g oeufs

2. La pâte feuilletée :

- 84g farine

- 75g beurre de courage

- 25g beurre pommade

- 42g eau

- 1g sel

3. Crème Chiboust :

(Base pâtissière)

- 275g lait

- 55g jaune

- 30g sucre

- 25g poudre à crème (ou Maïzena)

- 4g de gélatine à 200 Bloom

- 1 gousse de vanille

(Meringue Italienne, cuisson à 121°C)

- 70g blancs oeufs

- 70g sucre

- 20g eau

4. Le caramel...

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Monter et faire cuire des choux patissiers

Bonjour à tous !

Cette vidéo et la suite de comment faire une pâte à choux. Vous apprendrez comment monter et faire cuire des choux avec un minimum de matériel. Pensez bien à la cuisson des choux qui prend du temps... Si vous les sortez trop ils retomberont et ça ne sera pas bon du tout.

Essayer, cuisiner et faite moi savoir en commentaire comment le moment qui vous a plu dans la confection de vos choux.

Bon visionnage !

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Demarle - Silform Pâte à Choux.mp4

Une gamme Silform a été spécialement développée pour la pâte à choux. Grâce aux empreintes pré-formées, le calibrage et le dressage de la pâte à choux deviennent aisés. Une pâte à choux relativement souple épousera parfaitement les empreintes Silform. Il n'est pas nécessaire ni de dorer ni de rayer la pâte à choux. Pour la cuisson, il est préférable d'utiliser un four à sole et voûte. A la sortie du four, les produits sont parfaitement réguliers et lisses sur le dessus....

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Comment réaliser un craquelin ?

Aujourd'hui, Chef Liguori vous propose une recette facile et très à la mode: Le craquelin ! Il trouvera vite sa place sur la tête de vos choux ! En plus d’être très à la mode, le disque de craquelin posé sur vos choux va aider à peaufiner la forme bien ronde de ces derniers. Il vous suffit de mélanger 50 g de cassonade, 50 g de farine, et 40 g de beurre dans un saladier. Ajoutez si vous le désirez un peu de colorant pour personnaliser vos choux, puis étalez finement cette pâte...

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Lapin à la bière et aux pruneaux (tousencuisineavecseb)

**Lapin à la bière et aux pruneaux**

Cuisson 1h15

1.3 kg de lapin découpé

75 cl de bière (gueuze, faro ou kriek)

2 échalotes

4 baies de genièvre

2 CàS de farine

1 petit verre d'armagnac

sel

poivre

Servez immédiatement accompagné de riz ou de choux de Bruxelles que vous aurez fait dorer à la poêle.

recette facile et rapide

cuisine et vieille marmite

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Bar poêlé, avocat et choux de Bruxelles - Table induction Cooktops

Le bar poêlé est une recette simple et gourmande à préparer avec des avocats et des choix de Bruxelles.

Par Gilles Choukroun pour Darty Maison Gourmande

en partenariat avec Gault & Millau

Plus d'informations sur http://www.36000solutions.com/blog/la-maison-gourmande

Découvrez la table induction Cooktops de Siemens sur Darty.com : http://www.darty.com/nav/achat/gros_electromenager/table_cuisson/table_induction/siemens_eh679mn11_inox.html

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Carottes au miel et choux de Bruxelles rôtis en Papillote

La chef et activiste alimentaire Joshna Maharaj fait la démonstration de l'efficacité des sacs de cuisson en papier parchemin et de leur capacité à maintenir toute la saveur des légumes de la récolte automnale grâce au rôtissage et à la cuisson à la vapeur.

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Ratatouille de légumes d'automne au cumin

Ingrédients pour 2 personnes :

- 100 g de chair de potimarron (ou carottes) épluchées et coupées en cubes,100 g de navets épluchés et coupés en cubes,100 g d’oignons émincés,100 g de feuilles de chou vert émincé (ou brocolis ou choux de Bruxelles)

- 1C à S Huile olive/ sel/poivre/1/2 càc de graines de cumin/

- 1 C à S de crème fraîche/ persil

Recette :

Dans une sauteuse (spéciale cuisson étouffée sans MG), faire revenir légèrement les oignons dans l'huile, ajouter...

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recette boeuf

Boeuf double cuisson !!cocotte + four

Brocoli, petit choux, tomate cerise, oignon rouge, échalote.

Sel, sauce soja, gingembre, poivre blanc, paprika et herbes de Provence !!!

Deux grandes cuillères d'huile d'olive

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cuisson choux

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Par : Tonymycuisine

Thèmes liés : cuisson de choux / cuisson

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Par : LES DÉLICES DE NINA

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