Articles sélectionnés pour le thème : preparation pate a choux la veille
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La Cuisine de Bernard : Eclairs au Café
-110g de poudre à crème
-200g de jaune d'oeuf
-une pointe de couteau de vanille en poudre (vraiment facultatif!)
-extrait de café "trabilt" à volonté
-1kg de fondant neutre
-30 à 50g de sirop de canne à sucre
Commencer par préparer la crème pâtissière:
Mettre les 200g de jaunes d'oeufs dans une jatte avec la vanille en poudre, la moitié du sucre et la poudre à crème.
Bien...
Date: 2019-04-06 18:23:55
Site :
http://www.lacuisinedebernard.com
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Précision et qualité de cuisson | Le monde des boulangers
Pour une cuisson offrant précision, intensité et régularité, s'équiper d'un four spécial « pâtisserie » peut s'avérer judicieux pour un professionnel. Ventilés ou à soles électriques, les fours pâtissiers peuvent se décliner en plusieurs modèles selon les utilisations.
Afin d'optimiser la cuisson de vos viennoiseries et de vos fonds de tartes, les constructeurs de fours...
Site :
http://www.lemondedesboulangers.fr
Recette des choux craquelins au citron | Sweetheart par ...
Ingrédients pour le craquelin
75 g de beurre
75 g de sucre en poudre
75 g de poudre d'amandes
25 g de farine
Ingrédients pour la crème citron
2 citrons jaunes
12 cl de jus de citrons jaunes
120 gr de sucre semoule
3 oeufs moyens
175 gr de beurre en morceaux
Ingrédients pour la chantilly citron mascarpone
125 g de crème liquide
65 g de mascarpone
25 g de sucre glace
A préparer avant de...
Site :
http://www.sweetheartbysarah.com
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THE Paris-Brest version Philippe Conticini - Perle en sucre
- Papier sulfurisé
- Un rouleau à pâtisserie
- Emporte-pièce rond de 3 ou 4 cm de diamètre (à défaut d'un emporte-pièce adapté, une petite verrine fait très bien l'affaire)
- Empreintes en silicone de 3 cm de diamètre (à défaut un moule à glaçon)
- Une spatule
- Une poche à douille munie d'une douille lisse de 4 cm de diamètre
- Plaque à pâtisserie recouverte de papier...
Site :
perleensucre.com
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Petits choux à la crème selon C. Michalak - Recette ...
Petits-choux-garnis-a-la-creme-patissiere
Comment faire des petits choux garnis à la crème pâtissière?
L'idéal est d'avoir une grosse seringue de cuisine, une poche à douille ou encore une presse à biscuit. C'est plus pratique pour garnir les petits choux. Ainsi on ne les découpe pas, on les perce juste pour les remplir de crème.
Un peu de patience, un peu d'application et le tour est joué.
Pour la décoration, j'ai utilisé mon pot de fondant déniché chez Cuistoshop (le fondant est ce qu'on retrouve sur le millefeuille par exemple) que j'ai coloré grâce à mes divers colorants liquides alimentaires : on...
Site :
https://www.marciatack.fr
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Gavottes, Biscuitier depuis 1920
10 crêpes dentelle Gavottes® (=100g)
Q.S. de poudre d'or alimentaire
Préparation
La veille, préparez la crème citron, le miel onctueux et la crème de mascarpone à la fleur d'oranger
Crème citron
Sortez le beurre du réfrigérateur, coupez-le en morceaux et réservez-le sur votre plan de travail en vue du mélange final. Retirez le zeste des citrons avec une râpe Microplane; puis...
Site :
gavottes.fr
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popote de véro°°
Oups 13 années de popote et une recette de buche de Noël comme un Paris Brest...
Et voila les années passent et comme souvent j'ai loupé l'anniversaire de ma petite popote, bon il faut dire que depuis quelques années elle est un peu, beaucoup oubliée, laissée dans son coin.
Enfin, voici la recette de ma buche 2017, une inspiration trouvée dans le livre pâtisserie de l'école Ferrandi, il...
Site :
http://www.popotedevero.fr
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CAP Pâtisserie en Candidat Libre { Questions - Réponses ...
(je saute une ligne dans mon carnet)
- 120 gr de farine
(je saute une ligne dans mon carnet)
- 200 gr d'oeufs
Les Livres :
Le livre du pâtissier de Bernard Deschamps et Jean-Claude Deschaintre
Des livres sur la techno, entreprise, sciences appliquées, PSE. (à titre indicatif car il y en a d'autres mais c'est ceux que j ai pris)
- Connaissance de l'entreprise et son environnement (le corrigé)...
Site :
http://les-gourmandises-de-barbara.overblog.com
Thèmes liés : faire pate a choux la veille / pate a choux cap patisserie / faire pate a choux / comment faire une pate a choux / preparation pate a choux la veille
Tourtière du Lac St-Jean - L'établi du Chef
Je vous donne une recette importante pour moi: la tourtière de ma mère. C'est un plat pour les grandes occasions et lorsqu'on a beaucoup d'invités. Servez-la avec de la salade de choux et du ketchup. C'est comme ça que je l'aime.
Merci maman!
Portions: Pour 12 personnes
Ingrédients:
1 recette de pâte à tarte, voir plus bas (Vous ferez des pets de soeur avec les restes);
4 lbs de viande à tourtière, soit du porc, du boeuf et du veau hachés grossièrement (gibier si vous êtes chanceux ou amateurs);
2 oignons finement hachés;
4 lbs de pommes de terre en petits cubes;
3 tasses de bouillon de...
Site :
https://letabliduchef.ca
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Choux sans beurre - aime & mange
Et cette fois, je vous livre ma recette de choux sans beurre, qui pour tout vous avouer n'est pas bien différente de la version classique . Mais bon, c'est aussi une bonne excuse (hihihi) pour vous re-cuisiner des chouquettes et vous prouver (ou pas), que l'on peux très bien se passer de beurre et de lait ! Et puis personnellement, je trouve la version de choux sans beurre bien plus digeste, et...
Site :
http://aime-mange.com
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Biscuit roulé en Pâte à chou "comme une couette" de ...
Biscuit roulé en Pâte à chou "comme une couette" de Philippe Conticini
Publié le
2 décembre 2014
par Docteur Chocolatine
Un biscuit roulé si "couette", pardon si "chouette"...Monsieur Conticini l'avait inclus dans le chapître "Gros Calins" de son dernier livre "Sensations choux" . Cela ne m'étonne pas : vous n'aurez jamais mangé un biscuit roulé aussi cotonneux, aussi aérien. C'est une...
Site :
http://www.lamedecinepasseparlacuisine.com