Pâte à choux en folie : Glands, salambos et choux au ...

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Pâte à choux en folie : glands, salambos et choux au caramel (CAP pâtisserie)

Il y a encore quelques temps, j'ignorais qu'il existait autant de choux différents. Préparation CAP oblige, j'ai dû m'y intéresser d'un peu plus près.  Les préparations de base restent les mêmes, seule...

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Site : rockthebretzel.com

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Gabarits des sujets pâtes à choux à imprimer {CAP ...

Gabarits des sujets pâtes à choux à imprimer {CAP Pâtissier}

18 septembre 2014

La pâte à choux CAP Pâtissier est un des 8 sujets majeurs au programme.

Le jour de l'examen du CAP, vous aurez peut-etre la possibilité de vous servir de gabarits, si votre centre d'examen le permet (demandez si vous visitez le labo en fév-mars).

Je vous conseille de préparer des gabarits pour toutes les...

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Site : http://roseandcook.canalblog.com

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Les sujets du CAP de Pâtisserie depuis 2009 - Conseils ...

Comment s'organiser pour réussir le CAP Pâtissier?

A savoir pour le CAP Pâtissier

Vous avez un problème dans la réalisation de vos pâtisseries ? Les solutions associées

Les sujets du CAP de Pâtisserie depuis 2009

Grégory A savoir , Conseils pour le CAP de pâtisserie , Organisation

Il est important de connaître les sujets qui sont tombés au CAP de Pâtisserie depuis 2009 pour pouvoir...

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Site : http://conseils-cap-patisserie.fr

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Le livre du pâtissier CAP, MC, Bac Pro, BTM, BM (2016 ...

Grand Prix 2016 de l'Académie Nationale de Cuisine avec les félicitations unanimes du jury.

La référence indispensable en pâtisserie pour tous les élèves et toutes les formations.

Ouvrage préfacé par Christophe Michalak.

Une organisation qui permet une navigation facile entre tous les thèmes de technologie et les fiches techniques de fabrication.

Une actualisation totale pour respecter...

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Date: 2018-01-09 22:15:10
Site : http://www.editions-delagrave.fr

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Cours CAP n°3: La Pâte à choux, chouqettes, éclairs – Les ...

Certaines recettes sont réalisées avec de l'eau, d'autres un mélange de lait et d'eau, peu importe au final, même si la version avec le lait sera un peu plus moelleuse. Le tout est d'aller assez vite, il faut bien jeter d'un coup sec la farine hors du feu, et remettre ensuite la sauteuse sur le feu pour sécher la pâte, sinon elle ne gonflera pas à la cuisson.

La partie un peu délicate...

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Site : lespepitesdenoisette.fr

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Pâte à choux - cap-patisserie-adulte.blogspot.com

Préparer et peser les ingrédients

Dans une casserole mettre ensemble l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre

Faire bouillir et attendre que le beurre soit complètement fondu

Ajouter en une fois et rapidement la farine tamisée

Avec une cuillere en bois, sans cesser de remuer faire dessécher la pâte environ 2 minutes

Retirer du feu

Incorporer les oeufs un à un (*1) (*2)

La pâte est prête lorsque quand vous plantez la cuillère en la ressortant de la pâte celle-ci doit...

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Date: 2018-09-07 13:17:13
Site : cap-patisserie-adulte.blogspot.com

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La Pâtisserie Facile ! - Pâte à choux

50 g de sucre semoule

1 pincée de sel

 Étapes de la recette

Faites fondre à feu doux le beurre dans une casserole, ajoutez l'eau, le sucre et le sel.

Chauffez jusqu'à frémissement et versez immédiatement la farine en une fois.

Remuez énergiquement pour incorporer toute la farine, puis laissez déssécher sur feu doux.

Lorsque la pâte obtenue se détache des bords (apr�?s 1 minute), débarassez la dans un saladier.

Incorporez un à un les oeufs, en mélangeant intimement.

Utilisez la pâte immédiatement.

Sur une t�?le à pâtisserie beurrée,...

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Site : http://www.lapatisseriefacile.com

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"La Folie des Choux" avec Ch Felder - Pâtisserie ...

Atelier « La Folie des Choux » avec Christophe Felder  

15 oct 2015

Après les  ateliers de macarons, buches de noël et d'entremets trois  chocolat, me voilà de nouveau  à l'école de Christophe  Felder pour un atelier « La Folie des Choux ». 

A vrai dire, après tous les  entrainements avant mon CAP, j'arrive à faire des  éclairs et des religieuses à peu près...

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Site : https://www.patisserie-traditionnelle.com

PUITS D'AMOUR avec la pâte à choux - [Recette avec ou sans ...

(16 avis, moyenne: 4,56 sur 5)

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Les Puits d'Amour vous ne connaissez pas forcément car c'est LA spécialité d'une pâtisserie de Captieux ... Mais depuis fin 2014, le Puits d'Amour est aussi présent dans une pâtisserie à Bordeaux et hormis ces 2 endroits, je pense que ce n'est vraiment pas facile à trouver (mais peut-être connaissez-vous d'autres adresses).

Quand on goûte au...

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Site : assiettesgourmandes.fr

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Paris-Brest (CAP pâtisserie) - Rock the Bretzel

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau avec le beurre et le sel en mélangeant à la spatule régulièrement. Vous devez avoir une forte ébullition mais surtout pas pendant longtemps sinon tout le liquide va s'évaporer.

Hors du feu, ajouter en un coup (pour éviter les grumeaux) la farine tamisée et mélanger délicatement. Remettre sur le feu et faire dessécher la pâte jusqu'à la...

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Site : rockthebretzel.com

Thèmes liés : cuisson pate a choux paris brest / melange pate a choux creme patissiere / pate a choux creme patissiere / pate a choux lait ou eau / pate a choux avec 1 oeuf

CAP Pâtisserie en Candidat Libre { Questions - Réponses ...

(je saute une ligne dans mon carnet)

- 120 gr de farine

(je saute une ligne dans mon carnet)

- 200 gr d'oeufs

Les Livres :

Le livre du pâtissier de Bernard Deschamps et Jean-Claude Deschaintre

Des livres sur la techno, entreprise, sciences appliquées, PSE. (à titre indicatif car il y en a d'autres mais c'est ceux que j ai pris)

- Connaissance de l'entreprise et son environnement (le corrigé)...

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Site : http://les-gourmandises-de-barbara.overblog.com

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