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Recette des éclairs au chocolat - إكلير بالشكلاط

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Je vous propose aujourd'hui la recette des éclairs au chocolat, un classique de la pâtisserie française.

Pour la recette:

- La pâte à choux:

75g lait

50g eau

1 cc sucre

Sel

55g beurre

70g farine

4 à 5 oeufs

- La crème pâtissière:

500ml lait

Vanille

4 jaunes d'oeufs

100g sucre semoule

45g poudre à crème/ maïzena

50g beurre

100g chocolat

- Glaçage ( recette Christophe ADAM):

4g gélatine en poudre/ 2 feuilles de gélatine

50g de glucose

120g de crème liquide

150g chocolat au...

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Par : Envie Sucrée Salée

Thèmes liés : recette pate a choux eclair au chocolat / recette pate a choux creme patissiere / recette pate a choux patisserie / recette de pate a choux a la creme

pate a choux

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Recette de la pâte à choux:

- 0.125 l d'eau

- 50 gr de beurre

- 1 pincée de sel

- 70 gr de farine

- 2 oeufs

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Par : siredamien1

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Technique et recette choux chocolat au lait // LA PÂTE A CHOUX // SECRET N°8//

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Voici ma recette de choux garnis de crémeux chocolat au lait, les fameux réalisés sur le prime du meilleur pâtissier les professionnels avec mes coéquipières !!

Le crémeux est tellement fondant et intense qu'il ravira les plus grand fan de cacao !!

Merci à la chocolaterie VALRHONA de me permettre d'utiliser vos somptueuses couvertures de chocolat !

INGREDIENTS:

Crémeux chocolat :

200 g crème liquide entière

200 g lait entier

4 jaunes d'oeufs

20 g sucre semoule

200 g...

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Par : Les secrets de Muriel

Thèmes liés : recette choux creme chocolat / recette choux chocolat / meilleur patissier recette pate a choux / creme chocolat pour pate a choux / recette de pate a choux sans beurre

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Recette des choux à la crème

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Choux à la crème, la recette et toute la technique, confection de la pâte, de la crème pâtissière et du glaçage caramel.

Pâte :

1/4 l d'eau - beurre 60 g - farine 125 g - 4 oeufs - 1pincée de sel

Crème pâtissière :

1/2 l de lait - 4 oeufs - 1 g. de vanille - 100 g de sucre - farine 50 g

Caramel :

200 g de sucre - 5 cl d'eau

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Par : 100% GOURMAND

Thèmes liés : recette pate a choux creme patissiere / recette choux creme patissiere caramel / recette de pate a choux a la creme / recette choux a la creme patissiere vanille / recette creme patissiere pour choux creme

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Craquelin pour choux recette

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Lorsque vous réalise une recette de pâte à choux, il est essentiel d'y déposer un craquelin avant la cuisson.

En effet, cela permettra que vos choux gonflent uniformément et cela apportera une note croustillante :)

suivez donc les conseils de Chef Stéphane et découvrez comment réaliser un beau craquelin !!

INGRÉDIENTS :

- Colorants liquides hydrosolubles Patisdecor :

http://www.cerfdellier.com/416-colorants-alimentaires#/texture-liquide/utilisation-en_incorporation

- 50 g de...

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Par : Cerf Dellier

Thèmes liés : recette pate a choux cuisson / pate a choux recette chef

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Pâte à Choux

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PÂTE A CHOUX

C'est la recette indispensable pour réaliser des éclairs, des choux à la crème, des Paris-Brest, des Saint-Honoré, ainsi que les incontournables chouquettes.

INGRÉDIENTS:

- 1/2 cuil. à café de sel fin;

- du sucre perlé;

- 1 jaune d’œuf;

- 25 cl d'eau;

- 120g de beurre;

- 4 œufs;

- 140 g de farine tamisée.

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