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Crèmes pâtissières
CRÈMES PÂTISSIÈRES
C'est une des recettes indispensables, avec la pâte à choux, pour réaliser les éclairs, les choux à la crème, les Paris-Brest, les Saint-Honoré, ainsi que les Mille-feuille.
INGRÉDIENTS:
- 1/2 litre de lait;
- 100 g de sucre;
- 6 jaunes d’œufs;
- 1 gousse de vanille (ou 3 gouttes d’arômes de vanille);
- du chocolat (environ 50g);
- 60 g de farine.
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Par : La cuisine de Mouss
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Technique et recette choux chocolat au lait // LA PÂTE A CHOUX // SECRET N°8//
Voici ma recette de choux garnis de crémeux chocolat au lait, les fameux réalisés sur le prime du meilleur pâtissier les professionnels avec mes coéquipières !!
Le crémeux est tellement fondant et intense qu'il ravira les plus grand fan de cacao !!
Merci à la chocolaterie VALRHONA de me permettre d'utiliser vos somptueuses couvertures de chocolat !
INGREDIENTS:
Crémeux chocolat :
200 g crème liquide entière
200 g lait entier
4 jaunes d'oeufs
20 g sucre semoule
200 g...
Par : Les secrets de Muriel
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La recette des chouquettes ou comment faire la pâte à choux
Ces petits choux sont tellement bons et légers qu'ils se mangent sans faim !!!
Les ingrédients et quantités sont indiqués à la fin de la vidéo
Par : Pataflamme
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► JE VOIS LA VIE EN NOIR ET BLANC ║Recette n°9: Mes éclairs | Cook'easy
Voici les ingrédients nécessaires à cette recette:
(pâte à choux) 100g de lait / 100g d'eau / 4g de sel /40g de sucre / 80g de beurre / 100G de farine / 3-4 oeufs
(crème pâtissière) / 80cl de lait / De l'extrait de vanille / 6 jaunes / 120g de farine / 160g de sucre
Retrouvez toutes les autres recette de Cook'easy sur:
www.cook-easy.fr
Par : Cook'easy
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Recette du Paris-Brest
● Aujourd’hui je vous propose la recette du Paris-Brest avec une pâte à choux garnie d’une crème mousseline pralinée, un pur délice !
● Ingrédients pour la recette (pour un Paris-Brest de 20cm et 3 à 4 Paris-Brest individuels) :
● Pour la pâte à choux :
150g de farine (T55)
100g de beurre
125g de lait entier
125g d’eau
4 œufs
5g de sel
1 c. à s. de sucre glace
Des amandes effilées
1 œuf battu pour la dorure
● Pour la crème mousseline pralinée :
500ml de lait...
Par : JustInCooking
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Craquelin pour choux recette
Lorsque vous réalise une recette de pâte à choux, il est essentiel d'y déposer un craquelin avant la cuisson.
En effet, cela permettra que vos choux gonflent uniformément et cela apportera une note croustillante :)
suivez donc les conseils de Chef Stéphane et découvrez comment réaliser un beau craquelin !!
INGRÉDIENTS :
- Colorants liquides hydrosolubles Patisdecor :
http://www.cerfdellier.com/416-colorants-alimentaires#/texture-liquide/utilisation-en_incorporation
- 50 g de...
Par : Cerf Dellier
Thèmes liés : recette pate a choux cuisson / pate a choux recette chef
Pâte à Choux
PÂTE A CHOUX
C'est la recette indispensable pour réaliser des éclairs, des choux à la crème, des Paris-Brest, des Saint-Honoré, ainsi que les incontournables chouquettes.
INGRÉDIENTS:
- 1/2 cuil. à café de sel fin;
- du sucre perlé;
- 1 jaune d’œuf;
- 25 cl d'eau;
- 120g de beurre;
- 4 œufs;
- 140 g de farine tamisée.
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Par : La cuisine de Mouss
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recette de pâte a choux
Ingredient :
- 1/4 de litre d eau
- 100g de beurre
- 200g de farine
- 5 oeufs
- une pincé de sel
Par : romain deich
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Recette pâte à choux cacher - Le Petit Cacher
Détail des ingrédients ici:
50 pièces environs
Base
-Eau 500 ml
-Sel PM
-Sucre PM
-Margarine 200 g
-Farine 250 g
-Oeuf 8 pièces
Préchauffer le four à 200°C
Dans une casserole additionner l’eau, margarine, le sel et sucre
une fois à ébullition ajouter la farine d’un coup puis mélanger à la spatule
dessécher la pâte
Débarrassé la pâte dans un récipient et ajouter les œufs un à un
environ 20 à 30 min de cuisson
Par : Le Petit Cacher - Traiteur cacher
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Recette des choux chantilly
INGREDIENTS :
(Pâte à choux)
-0.25 L d'eau
-0.005 G de sel fin
-0.010 G de sucre semoule
-0.080 G beurre
-0.125 G de farine
-4 oeufs entiers
(Dorure)
-1 oeuf
(Crème chantilly)
-0.60 L de crème fleurette
-0.040 G de sucre glace
(craquelin)
-50 G de beurre pommade
-50 G de cassonade
-40 G de farine
Par : Adey
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