Articles sélectionnés pour le thème : choux a la creme patissiere legere
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Cuisson des choux et éclairs - chefsimon.com
A l'issue de la cuisson on dépose les choux sur une grille.
7 - Les choux se décollent facilement et ne sont ni arrachés ni brûlés.
8 - Faire un trou avec la pointe du couteau d'office pour fourrer les choux avec la crème pâtissière ou tutti frutti ou crème mousseline .
9 - Remplir les choux et éclairs à la poche à douille . Ici une douille seringue très utile.
10 - Ouvrir...
Site :
http://chefsimon.com
Pâte à choux, éclairs, chouquettes - recette des choux ...
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Ingrédients
Recette pour 20 à 40 choux selon la taille 25 cl d'eau - 80 g de beurre en morceaux - 3 oeufs - 150 g de farine - 1 pincée de sel.
Convertisseur
Voici quelques outils pour tenter de convertir les recettes selon les mesures ou températures indiquées...
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Etapes de la recette
1 A l'aide d'une poche on forme les choux sur...
Site :
http://chefsimon.lemonde.fr
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Choux à la crème aux framboises | Ricardo
250 ml (1 tasse) d'eau
125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé
5 ml (1 c. à thé) de miel
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
310 ml (1 1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
5 oeufs
180 ml (3/4 tasse) de sucre
60 ml (1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
2 oeufs
500 ml (2 tasses) de lait
125 ml (1/2 tasse) de crème 35%
250 ml (1 tasse) de...
Date: 2017-02-16 07:09:55
Site :
https://www.ricardocuisine.com
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Les 40 recettes de crèmes et flans | Lactel
Lactel > Nos Recettes > Nos thématiques recettes > Les 40 recettes de crèmes et flans
Les 40 recettes de crèmes et flans
Les 40 recettes de crèmes et flans
Quand il s'agit de se faire plaisir, on en fait souvent tout un flan... ! Alors qu'avec simplement du lait et des oeufs, les crèmes et les flans sont des recettes délicieuses, faciles à réaliser et qui plaisent à toute la...
Date: 2018-01-09 21:30:41
Site :
http://www.lactel.fr
Choux au caramel - chefNini
50 g de beurre pommade
40 g de sucre cassonade
40 g de farine
1 pincée de fleur de sel
Pour la crème pâtissière au caramel
25 cl de lait entier
2 jaunes d'oeuf
40 g de farine ou fécule de maïs
20 g de sucre en poudre
3 à 4 cuillères à soupe de crème caramel
Le craquelin
1- Mélangez tous les ingrédients avec les mains jusqu'à former une boule.
2- Étalez très finement (2 mm...
Site :
chefnini.com
Thèmes liés : choux a la creme patissiere caramel / melange pate a choux creme patissiere / choux a la creme patissiere legere / chou a la creme patissiere et caramel / faire cuire un chou fleur a l'eau
Cours CAP n°3: La Pâte à choux, chouqettes, éclairs - Les ...
Certaines recettes sont réalisées avec de l'eau, d'autres un mélange de lait et d'eau, peu importe au final, même si la version avec le lait sera un peu plus moelleuse. Le tout est d'aller assez vite, il faut bien jeter d'un coup sec la farine hors du feu, et remettre ensuite la sauteuse sur le feu pour sécher la pâte, sinon elle ne gonflera pas à la cuisson.
La partie un peu délicate...
Site :
lespepitesdenoisette.fr
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Cours CAP n°3: La Pâte à choux, chouqettes, éclairs – Les ...
Certaines recettes sont réalisées avec de l'eau, d'autres un mélange de lait et d'eau, peu importe au final, même si la version avec le lait sera un peu plus moelleuse. Le tout est d'aller assez vite, il faut bien jeter d'un coup sec la farine hors du feu, et remettre ensuite la sauteuse sur le feu pour sécher la pâte, sinon elle ne gonflera pas à la cuisson.
La partie un peu délicate...
Site :
lespepitesdenoisette.fr
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Choux craquant - Recette de Cuisine Professionnel
Fruits frais selon la saison
Produit Président Professionnel utilisé
Beurre Gastronomique Doux PRESIDENT Professionnel 500g
La progression
Etape 1 Pâte à choux
Chauffer le lait, le sucre, le sel, le beurre jusqu'à 100° tout en mixant sur petite te, stopper la
Chauffer le lait avec le sucre, le sel et le beurre jusqu'à ébullition.
Ajouter la farine et remuer énergiquement pour dessécher la pâte.
Ajouter les oeufs doucement, afin d'avoir une texture ferme et pochable.
Dresser les choux sur plaque...
Site :
https://www.president-professionnel.fr
Thèmes liés : cuisson pate a choux four ventile / pate a choux recette professionnelle / cuisson pate a choux four / recette pate a choux creme patissiere / recette pate a choux avec 1 oeuf
Dessert Saint Honoré pâte feuilletée - marmiton.org
- 1/2 bombe de crème chantilly (facultatif)
Pour le centre :
Préparation de la recette :
Pour la crème pâtissière :
Fendez les gousses de vanille en deux (dans le sens de la longueur) et mettez-les dans le lait, avec la moitié du sucre (80gr) et la fécule de Maïs. Portez à ébullition puis réservez.
Pendant ce temps, mettez les jaunes d'oeufs et l'autre moitié du sucre (80 gr) dans un...
Date: 2017-02-16 10:04:54
Site :
http://www.marmiton.org
Thèmes liés : cuisson pate a choux four chaleur tournante / cuisson pate a choux chaleur tournante ou pas / cuisson pate a choux four electrique / recette pate a choux creme patissiere / cuisson pate a choux four
Saint-Honoré revisité | Ricardo
2 paquets de 200 g (7 oz) de pâte feuilletée
CRÈME PÂTISSIÈRE
1 gousse de vanille ou
5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille
500 ml (2 tasses) de lait
125 ml (1/2 tasse) de sucre
75 ml (1/3 tasse) de farine tout usage non blanchie
15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
2 oeufs
180 ml (3/4 tasse) de lait
60 ml (1/4 tasse) de beurre non salé
15 ml (1 c. à soupe) de sucre
1 pincée de...
Date: 2018-01-09 07:00:14
Site :
https://www.ricardocuisine.com
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Chouquettes chocolat fourrées à la crème pâtissière ...
Préparation de la crème pâtissière.
Mélanger les jaunes d'oeuf avec le sucre. Battre au fouet jusqu'à que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine et bien mélanger avec le mélange sucre/oeufs. Ajouter 1/2 verre de lait pour que le mélange soit plus liquide.
Mettre à chauffer le lait. Lorsque le lait est tiède (au bout de 3-4 min) ajouter le mélange oeufs/farine/sucre/lait.
Ajouter votre gousse de vanille.
Mélanger au fouet jusqu'à ébullition.
A ce moment là, votre crème sera déjà bien épaisse et vous pouvez arrêter la cuisson.
Réserver au...
Site :
http://www.marmitonrecettes.com
Thèmes liés : melange pate a choux creme patissiere / pate a choux creme patissiere chocolat / petit choux creme patissiere chocolat / recette choux creme patissiere chocolat / choux creme patissiere chocolat
Choux à la crème chantilly, la recette - Gustave
Beurrez et farinez une plaque à four ou garnissez la de papier sulfurisé et formez vos choux dessus à l'aide d'une poche et d'une douille d'un centimètre au moins, en les espaçant d'au moins 5 centimètres. Vos choux doivent être réguliers et mesurer environ 5 cm de diamètre.
Dorez-les délicatement au pinceau avec du jaune d'oeuf mélangé à deux cuillères à soupe de lait. Abaissez...
Site :
http://www.gustave.com
Thèmes liés : recette choux a la creme patissiere et chantilly / recettes de choux a la creme chantilly / choux a la creme patissiere et chantilly / choux a la creme chantilly et fraise / recette choux creme patissiere caramel
La Brioche Polonaise …6ème épreuve technique Le Meilleur ...
La brioche polonaise, une recette pas vraiment oubliée certes, mais rarement exposée dans les vitrines de nos pâtissiers et c'est dommage. Si vous voulez tout savoir c'est celle que j'ai pris le plus de plaisir à réaliser et à déguster de toute cette saison 3 du Meilleur Pâtissier. Ce n'est bien sûr que mon avis personnel mais quand même... Fondante, parfumée, gourmande, sucrée...
Site :
mercotte.fr
10 astuces pour réussir sa pâte à choux | Cuisine AZ
10 astuces pour réussir sa pâte à choux
10 astuces pour réussir sa pâte à choux
La pâte à choux, ce n'est certes pas la pâte la plus compliquée qui existe en pâtisserie. Mais n'empêche : réussir une pâte à choux ce n'est jamais une mince affaire. Parce que les choux, c'est un peu comme les soufflés : si on se loupe ne serait-ce qu'un tout petit peu au moment de préparer la...
Site :
http://www.cuisineaz.com
Recette de Pièce montée - atelierdeschefs.fr
Descriptif de la recette
1Pour la crème
Réaliser une crème pâtissière légère avec les ingrédients de la liste ci-dessus, en ajoutant 80g de beurre pommade avant d'incorporer la crème fouettée. La crème doit être bien froide.
2Pour les choux
Réaliser une pâte à choux avec les ingrédients de la liste ci-dessus. Couchez-les le plus régulièrement possible. Il n'est pas nécessaire...
Site :
https://www.atelierdeschefs.fr
Thèmes liés : recette choux creme patissiere caramel / choux a la creme patissiere caramel / recette de choux a la creme et caramel / recette de choux a la creme pour piece montee / creme patissiere pour choux piece montee
Gougères, chouquettes et autres petits choux - La cuisine ...
Gougères, chouquettes et autres petits choux
Par rosine le samedi, 28 juin 2008, 08:35 - Desserts - Lien permanent
Un petit récapitulatif sur les multiples usages de la pâte à choux.
La pâte à choux n'offre aucune difficulté majeure, mise à part l'étape cruciale de la cuisson.
Voici la marche à suivre :
25 cl d'eau
1 cuiller à soupe de sucre ( sauf pour les choux salés...
Date: 2018-01-09 13:12:44
Site :
http://c.rosine1.free.fr
Choux à la crème chantilly, la recette - Gustave
• 1 jaune d'oeuf + 2 cuillères à soupe de lait (facultatif : pour dorer les choux)
• un peu de sucre glace (facultatif)
pour la Chantilly :
• 10 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse non allégée ou 20 cl de crème fraîche liquide très froide
• 2 dl de lait (au cas où vous employez la crème épaisse)
• 4 cuillères à soupe de sucre glace
• 2 cuillères à soupe...
Site :
http://www.gustave.com
Thèmes liés : recette choux a la creme patissiere et chantilly / recettes de choux a la creme chantilly / recette petit choux a la creme chantilly / pate a choux sucre glace / choux a la creme patissiere et chantilly
Recette de Choux chocolat blanc-thé vert rapide
Sucre en poudre : 75 g
Farine de blé : 50 g
Thé vert en poudre : 3 g
Pour le glaçage
Thé vert en poudre : 2 g
Eau : 1 cl
Descriptif de la recette
1Pour le biscuit craquelin
Mélanger le beurre (à température ambiante), le sucre et la farine, puis former une boule. Placer ensuite la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et l'étaler finement sur 1 mm d'épaisseur. Réserver...
Site :
https://www.atelierdeschefs.fr
Thèmes liés : creme patissiere chocolat pour garnir choux / recette choux a la creme chocolat blanc / recette choux creme patissiere chocolat / recette pate a choux avec 1 oeuf / pate a choux avec 1 oeuf
La Cuisine de Bernard : Choux Noisettes et Crème Caramel ...
-1/2 cuillerée à café de sel
-50g de poudre à crème (ou de maïzena)
-100g de jaunes d'oeufs
Préparez tout d'abord la crème pâtissière au caramel au beurre salé. Tout d'abord, séparez le sucre. Il y a 165g pour la recette. Mettez-en 25g de côté pour les mettre avec les jaunes. Il reste donc 140g pour le caramel que l'on va faire à sec. Mettez une petite partie des 140g de sucre dans...
Date: 2017-02-16 08:30:06
Site :
http://www.lacuisinedebernard.com
Thèmes liés : melange pate a choux creme patissiere / recette choux creme patissiere caramel / recette de choux a la creme et caramel / choux a la creme patissiere caramel / recette chou a la creme patissiere et caramel
Recette - Choux à la chantilly | Notée 4.1/5
Ingrédients (10 personnes)
PATE A CHOUX ( 10 à 12 pièces )
125g de liquide ( moitié lait moitié eau )50g de beurre 75g de farine 2à3g de sel 2 oeufs + un oeuf battu pour la dorure
CREME PATISSIERE
250g de lait 2 jaunes d'oeufs 50g de sucre semoule 20g ( maïzenafarine) 1/2 gousse de vanille ouverte 50g de beurre
CREME CHANTILLY
300g de crème fraiche ( moitié épaisse moitié liquide...
Site :
http://www.750g.com
Thèmes liés : pate a choux pour 10 personnes / recette pate a choux avec 1 oeuf / pate a choux avec 1 oeuf / recette choux a la creme patissiere et chantilly / pate a choux sucre glace
Le Pom'chou {Choux à la pomme et chocolat Dulcey}
octobre 06, 2017
Le Pom'chou {Choux à la pomme et chocolat Dulcey}
Voici notre petit dessert du week-end dernier. Il est comme je les aime simple, gourmand et réconfortant. Les saveur sont simple : Vanille, pomme et un peu biscuité/caramel apportée par le chocolat Dulcey et des noix de pécan caramelisées pour le croquant. Un désert de saison, quoi ! Vous n'avez pas de chocolat Dulcey, pas...
Date: 2018-01-08 12:31:11
Site :
http://karine-cuisine.blogspot.com
Thèmes liés : petit choux creme patissiere chocolat / recette choux creme patissiere chocolat / choux creme patissiere chocolat / recette choux a la creme patissiere vanille / creme patissiere vanille choux
ROBERTISSIMO – Restaurant
La coupe de Prosecco et sa mise en bouche.
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Fraicheur de homard - panna cotta bisquée - dentelle - sakura - brunoise croquante.
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Raviolis maison - cèpes - émulsion de foie gras de canard - herbes fraîches.
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Entremet glacé.
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Blanc de volaille des Polders - ris de veau de coeur - panais...
Site :
http://www.lerobertissimo.be
Thèmes liés : choux fleur legume vert / creme de choux fleur froide / choux fleurs sauce rouge / creme de choux fleur et carotte / creme de choux fleurs
Recette pâte à choux par La : Très facile à réaliser ...
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suzette Pâte à choux : - 1/4 l d'eau - 75 g de beurre - 1 pincée de sel - 1 c à soupe de sucre - 150 g de farine - 4 oeufs Crème pâtissière au chocolat : - 1/2 l de lait - 60 g de chocolat - 2 oeufs + 1 jaune d'oeuf - 60 g de sucre - 60 g de farine Crème pâtissière à la vanille : - 1/2 l de lait - 1 gousse de vanille - 2 oeufs + 1 jaune d'oeuf - 60...
Site :
http://indulgy.com
La pâte à choux, comment la réussir - maison.com
Voici la recette de la pâte à choux pour réaliser des choux ou des éclairs bien gonflés, sans craquelures ni boursouflures. Avant de démarrer votre pâte à choux, voici quelques conseils et astuces :
- Avec 4 oeufs, il est possible de réaliser environ 60 à 80 beaux choux ou éclairs.
- Il est souvent difficile de réaliser une pâte à choux pour une quantité inférieure à 4 oeufs.
-...
Site :
https://www.maison.com
Pâte à choux | Recettes pour le Cook Processor de KitchenAid
10 Personnes a (ont) noté cette recette
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16 Responses to Pâte à choux
Sophie 10 décembre 2015 at 00:20 #
J ai hâte d essayer la recette. Pour des choux avec de la crème pâtissière, je peux les conserver quelques heures pas plus ?
Avez vous des idées pour les garnir ? Merci pour toutes vos recettes
Helene 10 décembre 2015 at 00:43 #
Bonjour Sophie,
Une fois garnis, les...
Site :
http://www.recettescookprocessor.fr
Thèmes liés : recette pate a choux creme patissiere / recette creme patissiere pour choux creme / recette choux creme patissiere / pate a choux pour 10 personnes / recette de pate a choux a la creme
Gourmandise Constellation, by Pierre Hermé | Un Goût de ...
Gaaaaaarde à mome !
Chef, oui Chef !
Nam : Après vous avoir « teasé » dans le dernier article, voici enfin la recette qui utilise la marmelade d'orange présentée la semaine dernière !
Chlo : Ceci dit, après avoir lu l'intitulé de cet article, nombre d'entre vous ne devraient pas être très éclairés sur la composition de ce dessert... « Gourmandise Constellation », ça vous...
Site :
http://www.ungoutdetroppeu.com
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La Cuisine de Bernard : Eclairs au Café
-110g de poudre à crème
-200g de jaune d'oeuf
-une pointe de couteau de vanille en poudre (vraiment facultatif!)
-extrait de café "trabilt" à volonté
-1kg de fondant neutre
-30 à 50g de sirop de canne à sucre
Commencer par préparer la crème pâtissière:
Mettre les 200g de jaunes d'oeufs dans une jatte avec la vanille en poudre, la moitié du sucre et la poudre à crème.
Bien...
Date: 2019-04-06 18:23:55
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Thèmes liés : melange pate a choux creme patissiere / creme patissiere pour choux et eclair / choux a la creme patissiere cafe / recette pate a choux pour faire des eclair / recette pate a choux creme patissiere
Recette de pâte à choux - Recette gâteau facile
Nous vous proposons une recette pâte à choux, qui est utilisée en pâtisserie pour de nombreuses réalisations sucrées ou salée. Nous avons choisi de fourrer les pâtes à choux avec de la crème pâtissière. Cette recette est très facile à réaliser; incorporer d'oeufs dans une pâte (panade) composée principalement de farine, de l'eau, de lait, du sel et de beurre. Suivez nous pas à pas pour découvrir les...
Site :
recettegateaufacile.com
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Recette de pâte à choux - Recette gâteau facile
Nous vous proposons une recette pâte à choux, qui est utilisée en pâtisserie pour de nombreuses réalisations sucrées ou salée. Nous avons choisi de fourrer les pâtes à choux avec de la crème pâtissière. Cette recette est très facile à réaliser; incorporer d'oeufs dans une pâte (panade) composée principalement de farine, de l'eau, de lait, du sel et de beurre. Suivez nous pas à pas pour découvrir...
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recettegateaufacile.com
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Salambo Ou Gland Pâtissier - LaCuisineFacile.com
Sucre glace
Vermicelle chocolat
Préparez la crème pâtissière. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez la maïzena en pluie. Délayez le tout avec le lait et fendez la gousse de vanille en 2. Versez le tout dans une casserole et portez doucement à ébullition en mélangeant régulièrement. Une fois que la préparation épaissit la verser de nouveau dans le saladier et la laisser refroidir. Une fois froide, ajoutez une cuillère à soupe de rhum ou kirsch.
Préparez la pâte à choux. Porter à ébullition l'eau d'eau avec les dés de beurre et 1 pincée de sel.
Hors du feu,...
Date: 2017-02-16 09:23:05
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http://www.lacuisinefacile.com
Thèmes liés : melange pate a choux creme patissiere / gateau pate a choux creme patissiere / choux a la creme patissiere glacage chocolat / gateau choux a la creme patissiere / pate a choux creme patissiere chocolat
Choux aux fraises Tagada - Fraise & Basilic
192
Le Sirha c'était un peu pour moi une sorte de conte de fées. Un de ceux qui commenceraient par « Il était une fois » et qui s'achèveraient par le mot « Fin« .
Samedi j'ai eu la chance de pouvoir me rendre pour la première fois à ce « Rendez-vous mondial de la restauration et de l'hôtellerie » et j'en suis repartie des étoiles plein les yeux et des idées plein la tête....
Site :
https://fraise-basilic.com
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Saint Honoré - Fabrication en images - Macaronette et cie
Commentaires sur Saint Honoré - Fabrication en images
il est splendide, merci pour ce pas à pas =)
Bise
Posté par BoopCook , 26 février 2013 à 08:14 | | Répondre
Quelqu'un m'a appelé me semble-t'il?...
Posté par Douchka de chez , 26 février 2013 à 10:06 | | Répondre
il est magnifique , merci pour les détails et astuces .
je retiens également l'étape de saupoudrage de sucre glace sur...
Site :
http://totchie.canalblog.com
Thèmes liés : comment faire cuire la pate a choux / pate a choux sucre glace / gateau pate a choux creme patissiere / choux a la creme patissiere legere / comment faire une pate a choux facile
Choux à la Crème Chantilly – Recette Special
Cupcakes & Biscuits
Choux à la Crème Chantilly
Pour bien réussir cette recette, il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de commencer la recette. Il faut également respecter le temps et la température de cuisson, ainsi suivez pas-à-pas les étapes décrites ci-dessous .. Au fait, n'hésitez pas à jeter un oeil sur ce livre qui regorge de recettes...
Site :
recettespecial.com
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5 astuces pour réussir ses petits choux, salés ou sucrés ...
5 astuces pour réussir ses petits choux, salés ou sucrés
Article par Caroline RABOURDIN , le
22/04/2013 à 10h30 , modifié le
Envie de réaliser une religieuse ou une pièce montée, ou de déguster de beaux petits choux ? Quels sont les secrets pour les faire gonfler, dorer et les rendre savoureux ? On vous dit tout.
Portez une attention accrue aux ingrédients
Réaliser une pâte à choux...
Date: 2018-01-09 19:52:49
Site :
http://www.plurielles.fr
Choux à la crème chantilly | Recette Special
1/2 gousse de vanille ouverte
50g de beurre
300g de crème fraiche ( moitié épaisse moitié liquide )
Préparation
PATE A CHOUX
Dans une casserole - mettre le liquide -le beurre - le sel- lorsque le beurre est fondu au premier bouillon- retirer du feu - mélanger vivement la farine - remettre sur le feu 4 ou 6 secondes en remuant - puis ajouter progressivement les oeufs hors du feu - si la pâte est un peu ferme (petits oeufs ) ajouter une petite partie de celui réservé pour la dorure
Dresser à l'aide d'une poche et douille unie ( 11mm) de diamètre des choux en forme d'une grosse 1/2 pêche - espacés les uns des autres sur une plaque -...
Site :
recettespecial.com
Thèmes liés : recette choux a la creme patissiere et chantilly / recettes de choux a la creme chantilly / recette choux a la creme patissiere vanille / choux a la creme patissiere et chantilly / recette de choux a la creme vanille