Comment réussir sa pâte à choux avec craquelin. La recette!

 

Préparation

La pâte à choux est assez facile à réaliser. Cependant, il faudra surveiller quelques points clefs importants!

Dans une grande casserole (4 fois le volume de liquide utilisé) mettez ensemble l'eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre en petit morceau. Portez à frémissement (avant ébullition) sur un feu doux. Veillez à ce que le beurre soit totalement fondu en remuant...

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Site : http://recettesdepatisserie.fr

Pâte à choux, éclairs, chouquettes - recette des choux ...

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Ingrédients

Recette pour 20 à 40 choux selon la taille 25 cl d'eau - 80 g de beurre en morceaux - 3 oeufs - 150 g de farine - 1 pincée de sel.

Convertisseur

Voici quelques outils pour tenter de convertir les recettes selon les mesures ou températures indiquées...

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Etapes de la recette

1 A l'aide d'une poche on forme les choux sur...

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Site : http://chefsimon.lemonde.fr

Thèmes liés : recette pate a choux pour faire des eclair / cuisson de la pate a choux pour eclair / recette pate a choux eclair facile / recette pate a choux eclair / recette pate a choux sucre facile

Eclairs au chocolat {avec variante sans gluten et/ou sans ...

Super recette, merci les éclairs étaient excellents. Par contre nous avons seulement réussi à en faire 7 ai lieu de 12.

Lyse a écrit

Merci Manue ! Aucun souci dès lors que tu mets le lien.

Manue a écrit

29 janvier 2019 à 19:52

Bonjour Lyse. Encore une super recette merci beaucoup. J'ai une quetion: j'ai posté une photo de mes éclairs sur une page Facebook (sur la page d'une marque de...

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Site : https://yummix.fr

Pyramide de choux à la crème - Surprises et gourmandises

un grand plat pour débarrasser la crème

du papier étirable pour filmer au contact

un robot ou un batteur électrique (pour lisser la crème le lendemain)

* * * * * * * * *   L'organisation   * * * * * * * * *

Jusqu'à J-7

>> Préparer la pâte à choux en vue de la congeler

En effet, elle se congèle très bien. Il suffira d'ajouter peut-être quelques minutes de cuisson...

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Site : http://www.surprisesetgourmandises.fr

Les petits choux pastels | Carnets Parisiens

Les petits choux et moi, c'est une longue histoire d'amour. Elle commence toute petite, lors d'un goûter d'anniversaire. Je vois encore ma maman déposer le plateau de petits choux à la crème. Un grand plateau, remplis de choux colorés. Je me souviens encore très bien de l'émerveillement que j'ai ressenti à ce moment là : c'était possible de faire des choses à manger à la fois...

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Site : http://www.carnetsparisiens.com

Papilles On/Off: Choux craquelins garnis de crème ...

Choux craquelins garnis de crème pâtissière au chocolat au thermomix ou sans

Généralement, lorsque nous allons dîner chez la famille Cot (qui se reconnaîtra), je propose d'apporter le dessert. Et je gagne à tous les coups ! La semaine dernière, j'ai réalisé pour l'occasion ces choux craquelins garnis de crème pâtissière au chocolat (au thermomix ou sans). J'étais très attirée par...

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Date: 2019-04-05 22:00:03
Site : papilles-on-off.blogspot.com

Papilles On/Off: Choux craquelins garnis de crème ...

Mon blog cuisine : des recettes sympas, sans prétention, pour tous les jours et tous les styles, souvent gourmandes (!!), au thermomix ou sans. N'hésitez pas à visiter ma rubrique "desserts" pour y découvrir mes entremets et gâteaux en pâte à sucre...

samedi 24 août 2013

Choux craquelins garnis de crème pâtissière au chocolat au thermomix ou sans

Généralement, lorsque nous allons...

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Date: 2017-02-16 08:23:06
Site : papilles-on-off.blogspot.com

Thèmes liés : creme patissiere chocolat pour garnir choux / pate a choux creme patissiere chocolat / recette choux creme patissiere chocolat / recette pate a choux creme patissiere / choux creme patissiere chocolat

Recette de Pâte à choux Sans Gluten pour Petits Choux ...

Recette de Pâte à choux Sans Gluten pour Petits Choux, Eclairs et Chouquettes

Pâte à choux Sans Gluten pour Petits Choux, Eclairs et Chouquettes

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES :

Pour une douzaine de choux ou d'éclairs (petits), ou 30 chouquettes.

- 85g Farine de riz complet

- 40g Fécule de maïs (ou pommes de terre)

- 4 Oeufs 

- 3 cuillère à soupe d' Huile d'olive (peu fruitée) ou de...

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Site : https://www.atelier-des-sens.com

Thèmes liés : recette de pate a choux sans gluten / recette pate a choux pour faire des eclair / recette pate a choux eclair / recette pate a choux avec 1 oeuf / cuisson de la pate a choux pour eclair

Les choux aux fruits de la passion | Carnets Parisiens

Les choux aux fruits de la passion

06.01.2013

Tout d'abord je vous souhaites à tous une douce et gourmande année 2013 !

Je suis bien contente de dire au revoir à 2012. Je sais pas pour vous, mais j'ai l'impression que 2012 a été une année moisie pour beaucoup. Autour de moi, les malheurs, petits ou gros, ont touché beaucoup de monde. Pour ma part, 2012 commençait pourtant avec une très...

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Site : http://www.carnetsparisiens.com

Thèmes liés : cuisson pate a choux four chaleur tournante / cuisson pate a choux chaleur tournante ou pas / cuisson pate a choux four / cuisson de la pate a choux chaleur tournante / preparation pate a choux la veille

Cuisine en folie: Pâte à choux, craquelin et choux ...

Pâte à choux, craquelin et choux chantilly au café

On est dimanche ! 

Un dessert à faire et refaire

à garnir à votre guise de chantilly

de crème pâtissière ou ce que vous voulez 

vous pourrez en faire des amuses-bouches  

une pièce montée en les assemblants entre-eux avec du caramel

C'est une recette inratable ! 

si vous suivez bien les instructions

vous ne râterez pas vos...

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Site : https://cuisinenfolie.blogspot.com

Dessert Saint Honoré pâte feuilletée - marmiton.org

- 1/2 bombe de crème chantilly (facultatif)

Pour le centre :

Préparation de la recette :

Pour la crème pâtissière :

Fendez les gousses de vanille en deux (dans le sens de la longueur) et mettez-les dans le lait, avec la moitié du sucre (80gr) et la fécule de Maïs. Portez à ébullition puis réservez.

Pendant ce temps, mettez les jaunes d'oeufs et l'autre moitié du sucre (80 gr) dans un...

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Date: 2017-02-16 10:04:54
Site : http://www.marmiton.org

Thèmes liés : cuisson pate a choux four chaleur tournante / cuisson pate a choux chaleur tournante ou pas / cuisson pate a choux four electrique / recette pate a choux creme patissiere / cuisson pate a choux four

une aiguille dans l' potage: La pâte à choux de Christophe ...

8 déc. 2016

La pâte à choux de Christophe Adam

Il y a quelques temps, j'ai craqué pour le  livre "Eclairs de génie" de Christophe Adam ... ce sont les étagères de ma bibliothèque qui vont bientôt craquer sous le poids de mes livres de cuisine, surtout que je ne pourrais pas m'empêcher de commander un ou deux livres de cuisine au Père-Noël!

Les superbes photos des 65 recettes...

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Date: 2017-02-16 06:34:19
Site : http://uneaiguilledanslpotage.blogspot.com

Thèmes liés : recette pate a choux eclair christophe adam / cuisson pate a choux four ventile / cuisson pate a choux four / cuisson de la pate a choux pour eclair / recette pate a choux eclair facile

Chachou à la crème: La pâte à choux

27 juillet 2016

La pâte à choux

Comme vous le saviez si vous me suivez, mon four ne me permettait pas de faire des choux car il émettait de la vapeur même si je ne choisissais pas cette option. Du coup, les choux retombaient assurément à la sortie du four. Pourtant j'avais tellement envie d'en faire !

Solution Mac Gyver ? J'allais faire cuire mes choux chez ma maman qui n'habite pas très...

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Date: 2018-01-02 11:20:46
Site : http://chachoualacreme.blogspot.com

Choux au café et chocolat au lait - Recette Olivia Pâtisse

Choux au café et chocolat au lait

14 octobre 2018

Cela faisait un petit bout de temps que je n'avais pas fait de choux, de « simples » choux, bien gourmands, juste garnis et avec une belle ganache. J'ai remis le couvert avec ces petits choux au café et chocolat au lait, c'était juste divin.

Ils se composent d'une pâte à choux (sans blague), d'un craquelin, d'un crémeux au chocolat et...

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Site : http://oliviapatisse.com

Voici une recette du site "C'es très facile à faire" que ...

SAINT HONORE AU CAFE TRES FACILE A FAIRE

23 octobre 2012

 

Je renoue avec un des grands classiques de la pâtisserie française , j'ai nommé : le St-Honoré !

Mais avant, je voudrais vous dire un grand MERCI, car vous avez été près de 1 500 à visiter le blog hier et ça fait chaud au coeur.

La recette la plus visitée reste encore le  PORC AU CARAMEL  devant (saison oblige) le RATAFIA DE...

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Site : http://www.ctresfacileafaire.com

Choux chocolat comme un éclair revisité - Olivia Pâtisse

120g de farine

3 oeufs

Porter le lait, l'eau, le beurre coupé en petit morceau, le miel et le sel à ébullition. Hors du feu incorporer la farine tamisée en remuant vigoureusement. Débarrasser dans un grand récipient, laisser refroidir un peu la panade avant d'incorporer les oeufs battus.

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfu ou d'un tapis de cuisson, dresser les choux, par...

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Site : http://oliviapatisse.com

Thèmes liés : recette pate a choux eclair au chocolat / pate a choux eclair chocolat / faire pate a choux la veille / recette pate a choux pour faire des eclair / cuisson de la pate a choux pour eclair

La pate à choux de Christophe ADAM - France 2

1 - Dans une casserole, réunir l'eau, le sucre, le beurre et le sel.

2 - Porter à ébullition.

3 - Ajouter la poudre de lait puis faire bouillir de nouveau.

4 - Retirer du feu.

5 - Ajouter la farine petit à petit en fouettant bien afin d'éviter la formation de grumeaux.

6 - Une fois la farine entièrement incorporée, remettre la casserole sur un feu doux en la remuant à l'aide d'une spatule pendant 2 minutes...

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Date: 2017-02-16 09:38:59
Site : http://www.france2.fr

Thèmes liés : faire pate a choux la veille / faire pate a choux / pate a choux avec 1 oeuf / cuire pate a choux la veille / cuire pate a choux

Paris Brest - Le blog de Happy Cream

Les coeurs praliné : à préparer la veille ou quelques jours avant la recette

1. Dans un moule à mini demi-sphère, couler un peu de praliné

2. Laisser prendre au congélateur

3. Au moment de pocher la mousseline, insérer un coeur praliné dans chaque boule de crème

 

1. Mélanger dans un robot, à la feuille, la farine, le sucre et le sel

2. Ramollir le beurre en consistance pommade

3....

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Site : http://happycream.over-blog.com

Thèmes liés : pate a choux avec 1 oeuf / melange pate a choux creme patissiere / pate a choux lait ou eau / cuisson pate a choux paris brest / preparation pate a choux la veille

Petits choux craquelin à la vanille [Michalak] | Royal ...

Petits choux craquelin à la vanille [Michalak]

10 novembre 2014 par Cécile

Basiques , Choux & Eclairs , Sucré   -   16 COMMENTAIRES

L'année dernière j'avais préparé de super éclairs au praliné et noisettes caramélisées , en utilisant la recette de la pâte à choux de Christophe Michalak . J'avais été tellement séduite par cette recette que je l'ai refaite plusieurs...

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Site : royalchill.com

Un peu de rêve dans ma cuisine

Pour la crème pâtissière à la pistache:

- 220 g de lait demi-écrémé,

- 2 jaunes d'oeufs,

- 25 g de sucre blond,

- 1 cuillère à soupe de maïzena,

- 1 cuillère à soupe de farine,

- Extrait de pistache,

- 1 grosse cuillère à café de pâte de pistache

La veille ou l'avant veille, préparer les choux:

Dans une casserole, faire chauffer à feu doux l'eau, le lait, le beurre, le sucre et...

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Site : http://www.cuisinechoupinette.com

Thèmes liés : preparation pate a choux la veille / faire pate a choux la veille / melange pate a choux creme patissiere / pate a choux creme patissiere / gateau pate a choux creme patissiere

La Brioche Polonaise …6ème épreuve technique Le Meilleur ...

La brioche polonaise, une recette pas vraiment oubliée certes, mais rarement exposée dans les vitrines de nos pâtissiers et c'est dommage. Si vous voulez tout savoir c'est celle que j'ai pris le plus de plaisir à réaliser et à déguster de toute cette saison 3 du Meilleur Pâtissier. Ce n'est bien sûr que mon avis personnel mais quand même... Fondante, parfumée, gourmande, sucrée...

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Site : mercotte.fr

PÂTE A CHOUX... ECLAIRS AU CHOCOLAT ET RELIGIEUSES - Et si ...

Pour la crème pâtissière au chocolat:

2 dl de lait

20g de farine ou de Maïzena

2 g de sel

1 gousse de vanille de Tahiti

35g de sucre en poudre

20g de crème fleurette

Pour la ganache au chocolat:

130g de chocolat (Valrhona Caraïbes 1 ou Barry origine Mexique

100g + 90g de crème fleurette

Pour le glaçage:

1/2 cuillère à soupe d'huile neutre  

La crème pâtissière:

Porter le lait à...

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Site : http://www.mamina.fr

Thèmes liés : choux a la creme patissiere glacage chocolat / pate a choux creme patissiere chocolat / creme patissiere pour choux et eclair / melange pate a choux creme patissiere / recette choux a la creme glacage chocolat

Petits choux craquelin à la vanille [Michalak] | Royal ...

Recette d'éclairs à la vanille, Christophe Michalak

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Petits choux craquelin à la vanille [Michalak]

Une recette de chou à la vanille selon Christophe Michalak

"...

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Site : royalchill.com

Thèmes liés : recette craquelin pate a choux michalak / recette de pate a chou christophe michalak / recette de pate a choux christophe michalak / recette choux a la creme patissiere vanille / chou creme vanille

Pièce montée de choux - Les p'tites douceurs de Nini

Fourrer les choux, préparer le caramel pour le glaçage et le collage. J'ai eu besoin de 2h. J'ai préféré prendre mon temps pour ne pas faire de bêtise.

Nous étions 21 personnes, j'ai prévu 2 choux par personnes car j'avais préparé un framboisier aussi. J'ai fait juste une dizaine de choux en + pour les plus gourmands. Elle faisait 55 choux exactement.

Ingrédients pour la nougatine...

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Site : http://douceursdenini.canalblog.com

Petits choux à la vanille - Empreinte Sucrée

85 g de farine type 45

3 oeufs

une pincée de sel

Préparation :

Pour une bonne organisation il est impératif de préparer la crème anglaise la veille pour qu'elle ait le temps de refroidir au réfrigérateur.

La crème à la vanille :

La veille, mettez la gélatine à tremper dans l'eau froide.

Fouettez les jaunes et le sucre ensemble.

Portez la crème à ébullition avec la 1/2 gousse de...

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Site : http://empreintesucree.fr

Thèmes liés : cuisson pate a choux four chaleur tournante / cuisson pate a choux chaleur tournante ou pas / cuisson pate a choux four electrique / cuisson pate a choux four / cuisson de la pate a choux chaleur tournante

Recette de Choux croustillants spéculoos et citron : la ...

Préparation

1

Le croustillant : Mélangez tous les ingrédients jusqu'à la formation d'une pâte homogène. Si vous utilisez un robot, utilisez la feuille pour effectuer le mélange. �?talez cette pâte entre deux feuilles de papier cuisson. Vous saurez que la pâte est suffisamment fine lorsque vous sentirez les grains de cassonade pointer sous vos doigts. Laissez reposer au...

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Date: 2017-02-15 16:47:44
Site : http://cuisine.journaldesfemmes.com

Thèmes liés : melange pate a choux creme patissiere / choux a la creme patissiere legere / recette pate a choux creme patissiere / petit chou creme patissiere / cuisson choux a la creme patissiere

Choux à la crème chantilly mascarpone au nutella façon ...

Chocolat blanc moulé en disques (compter 30 g environ pour 12 disques)

(J'ai utilisé une feuille de transfert alimentaire pour la déco des disques)

 

Préparation

La veille, mélanger la crème, le nutella, le sucre et le mascarpone. Ce n'est pas grave si le mascarpone laisse quelques grumeaux, ils partiront le lendemain au batteur. Mettre au réfrigérateur.

Le lendemain, préparer le...

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Site : http://passion-cuisine-de-sylvie.over-blog.com

Thèmes liés : choux a la creme chantilly mascarpone / faire des choux farcis / cuisson pate a choux four vapeur / choux a la creme chantilly chocolat / creme pour fourrer pate a choux

Pâte à crêpes - recette de la pâte à crêpes facile ...

1 Réunir farine en fontaine , œoeufs entiers et sel dans un cul-de-poule.

2 Mélanger au fouet.

3  Pour éviter la formation de grumeaux ne pas incorporer la farine en une fois.

4 Ajouter une petite partie du lait pour détendre l'appareil.

5 Continuer à mélanger au fouet.

6 Jusqu'à l'incorporation totale de la farine.

7 Verser le reste du lait et détendre au fouet.

8 Ajouter...

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Site : http://chefsimon.lemonde.fr

Thèmes liés : recette pate a choux sucre facile / garniture pate a choux sucre / recette pate a choux avec 1 oeuf / pate a choux sucre / recette pate a choux sucree facile

Choux craquelin à la crème mousseline praliné

 

 

Voici une nouvelle version de petits choux (je vous en ai présentés plusieurs sur le blog) garnis d'une délicieuse crème mousseline au praliné onctueuse.

J'ai testé la technique de congélation pour la réalisation de ces choux et c'est vraiment top  (merci Julien !). Il suffit de garnir une plaque en silicone demi-sphères de pâte à choux et de les mettre au congélateur. Une...

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Site : http://touche-de-saveurs.com

Thèmes liés : melange pate a choux creme patissiere / pate a choux lait ou eau / faire cuire un chou fleur a l'eau / cuisson choux fleurs a l'eau / preparation pate a choux la veille

popote de véro°°

Oups 13 années de popote et une recette de buche de Noël comme un Paris Brest...

Et voila les années passent et comme souvent j'ai loupé l'anniversaire de ma petite popote, bon il faut dire que depuis quelques années elle est un peu, beaucoup oubliée, laissée dans son coin.

Enfin, voici la recette de ma buche 2017, une inspiration trouvée dans le livre pâtisserie de l'école Ferrandi, il...

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Site : http://www.popotedevero.fr

Thèmes liés : temps de cuisson d'un choux fleur dans l'eau / cuisson pate a choux four chaleur tournante / temps de cuisson d'un choux blanc / cuisson pate a choux paris brest / cuisson pate a choux chaleur tournante ou pas

Momo délice : Un joli petit chou... craquelin !pralinés

Le craquelin donne une finition digne des grands chefs pâtissiers et ne dénature pas le goût d'un choux traditionnel de plus la réalisation est d'une simplicité déconcertante ... du sucre roux, du beurre et de la farine.

Crémer le beurre avec le sucre roux ajouter la farine.

Etaler la pâte très finement entre deux feuilles de papier sulfurisée.

mettre sur plaque et déposer au congélateur quelques minutes pour que ça durcisse a l'aide d'emporte pièce détailler des ronds du même diamètre que les choux couchés. Les déposer sur les choux.

Cuire les choux à

30 g de sucre complet

4 jaunes d'oeufs

150 g de...

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Date: 2019-04-06 16:16:03
Site : http://momogateaux.blogspot.com

Thèmes liés : pate a choux sucre glace / melange pate a choux creme patissiere / pate a choux sucre / cuire pate a choux la veille / chou patissier craquelin

- Recettes - Qui sera le prochain grand pâtissier? - France 2

PREPARATION

Pâte feuilletée

1. Réaliser la pâte feuilletée à 5 tours avec 30 minutes de repos entre chaque tour.

2. Une fois la pâte feuilletée réalisée, abaisser (étaler) afin que celle ci fasse 2 mm de hauteur.

3. A l'aide d'une fourchette, piquer 2 fois et découper un diamètre de 22 cm.

4. Laisser reposer 2 à 3h au frais

Astuce : La pâte feuilletée étant l'une des pâtes les...

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Date: 2017-02-16 14:10:58
Site : http://www.france2.fr

Thèmes liés : creme patissiere chocolat pour garnir choux / recette choux a la creme patissiere vanille / creme patissiere vanille choux / melange pate a choux creme patissiere / pate a choux creme patissiere chocolat

Précision et qualité de cuisson | Le monde des boulangers

Pour une cuisson offrant précision, intensité et régularité, s'équiper d'un four spécial « pâtisserie » peut s'avérer judicieux pour un professionnel. Ventilés ou à soles électriques, les fours pâtissiers peuvent se décliner en plusieurs modèles selon les utilisations.

Afin d'optimiser la cuisson de vos viennoiseries et de vos fonds de tartes, les constructeurs de fours...

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Site : http://www.lemondedesboulangers.fr

Recette des choux craquelins au citron | Sweetheart par ...

Ingrédients pour le craquelin

75 g de beurre

75 g de sucre en poudre

75 g de poudre d'amandes

25 g de farine

Ingrédients pour la crème citron

2 citrons jaunes

12 cl de jus de citrons jaunes

120 gr de sucre semoule

3 oeufs moyens

175 gr de beurre en morceaux

Ingrédients pour la chantilly citron mascarpone

125 g de crème liquide

65 g de mascarpone

25 g de sucre glace

A préparer avant de...

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Thèmes liés : recette de choux a la creme de citron / creme au citron pour pate a choux / recette petit choux a la creme chantilly / choux a la creme citron / recette de pate a choux a la creme

Comment faire des choux à la crème ? La recette des choux ...

250 grammes de lait (de préférence entier).

Un oeuf.

Une cuillère à soupe de rhum.

Préparation

Pâte à choux

Mettre l'eau dans une casserole et la porter à ébullition puis y incorporer le sel et el beurre.

Verser la farine dans l'eau et remuer en laissant sur le feu jusqu'à ce que le mélange n'adhère plus à la casserole.

Enlever la casserole du feu et incorporer progressivement les...

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