Caramel Chocolat: Choux à la crème, sauce caramel au ...

lundi 30 avril 2012

Choux à la crème, sauce caramel au beurre salé

Avant de passer à la recette, juste un petit mot pour vous dire que j'ai à nouveau eu la chance d'être contactée pour apparaître dans un reportage de 100% Mag! Et j'ai pu assister au tournage de Pierre Augé de Top Chef#1 (mon candidat favoris)!! Il est vraiment adorable et aussi passionné que doué. Encore merci...

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Date: 2017-02-15 14:26:39
Site : http://www.caramelchocolat.com

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Éclair au chocolat et sa crème pâtissière au chocolat ...

11 Février 2018 à 11:49 AM

Éclair au chocolat et sa crème pâtissière au chocolat croquante au companion thermomix ou autres robots

Recette réalisée avec le companion mais vous pouvez l'adapter à votre robot thermomix, i cook'in ou sans robot. Fiche d'équivalence thermomix  Ici

Je vous ai parlé il y a quelques jours de mon nouveau partenaire @prêtàgarnir, une société...

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Site : http://www.recettesaucompanion.com

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Recette pâte à choux - Recette gâteau facile

Dans une casserole verser du lait et de l'eau.

Ajouter le beurre coupé en cubes, le sucre et le sel en remuant.

À ébullition faire sortir la casserole de feu et incorporer la farine et mélanger bien.

Remettre la casserole à feu doux.

Bien remuer la pâte pour 2 min jusqu'à ce qu'elle forme une boule..

Ajouter la cannelle.

Verser la pâte préparée dans un...

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Site : recettegateaufacile.com

Thèmes liés : recette creme pour pate a choux facile / recette pate a choux avec 1 oeuf / recette pate a choux creme patissiere / recette pate a choux facile sans beurre / recette gateau pate a choux

Le Paris-Brest, 8ème épreuve du Meilleur Pâtissier saison ...

La Cuillère et la Cuillerée d'or 2012 à Paris

dans Actualités et propos divers

Et oui ce lundi c'est déjà la finale de la saison 2 du meilleur Pâtissier, 8 semaines que je partage avec vous les épreuves techniques en essayant de les expliquer le mieux possible pour que vous puissiez les reproduire à la maison... Noël arrive à grands pas et la vie de blog va reprendre un rythme normal...

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Date: 2017-02-16 09:20:10
Site : mercotte.fr

Thèmes liés : temps de cuisson d'un choux fleur dans l'eau / cuisson pate a choux four chaleur tournante / cuisson pate a choux paris brest / cuisson pate a choux chaleur tournante ou pas / cuisson pate a choux four traditionnel

Paris-Brest de Philippe Conticini | Aux delices du palais

Recette Paris Brest de Mercotte façon Philippe Conticini;

 Salam allaicom, bonjour voici le succulent Paris Brest selon Philippe Conticini un des cinq meilleurs pâtissiers du monde qui a su embellir ce grand classique de la pâtisserie en toute beauté et finesse qui porte bien le nom de  la pâtisserie des rêves .Une fine couche de craquelin bien croustillant qui vient orner une pâte à...

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Site : auxdelicesdupalais.net

Mini choux à la crème à la tiramisu recette | Plaisirs ...

1/2 tasse (125 ml) de farine tout usage

Une pincée de sel

1/2 tasse (125 ml) d'eau

3 c. à soupe (45 ml) de beurre

3 oeufs

1/2 tasse (125 ml) de lait

2 2/3 tasses (660 ml) de crème 35 %

1/2 c. à thé (2 ml) de café instantané

1/4 tasse (60 ml) de sucre

1 c. à soupe (15 ml) de fécule de maïs

1 oeuf

2 c. à soupe (30 ml) de Marsala

1 c. à...

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Site : https://www.plaisirslaitiers.ca

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PUITS D'AMOUR avec la pâte à choux - [Recette avec ou sans ...

(16 avis, moyenne: 4,56 sur 5)

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Les Puits d'Amour vous ne connaissez pas forcément car c'est LA spécialité d'une pâtisserie de Captieux ... Mais depuis fin 2014, le Puits d'Amour est aussi présent dans une pâtisserie à Bordeaux et hormis ces 2 endroits, je pense que ce n'est vraiment pas facile à trouver (mais peut-être connaissez-vous d'autres adresses).

Quand on goûte au...

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Site : assiettesgourmandes.fr

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Recette de Choux sapin de Noël : la recette

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Préparation

1 Pâte à choux : Dans une casserole à feu vif, mélangez le lait, l'eau, le beurre (coupé en dés), le sucre et le sel, jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Portez à ébullition pendant quelques secondes. Retirez du feu et ajoutez la farine en une fois (mélangez doucement d'abord puis vivement), on ne doit plus distinguer de farine sèche.

2 Remettez...

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Date: 2019-04-06 18:13:39
Site : cuisine.journaldesfemmes.fr

Thèmes liés : melange pate a choux creme patissiere / recette pate a choux avec 1 oeuf / recette pate a choux creme patissiere / cuisson choux vert a l'eau / recette choux creme patissiere caramel

Cours CAP n°3: La Pâte à choux, chouqettes, éclairs – Les ...

Certaines recettes sont réalisées avec de l'eau, d'autres un mélange de lait et d'eau, peu importe au final, même si la version avec le lait sera un peu plus moelleuse. Le tout est d'aller assez vite, il faut bien jeter d'un coup sec la farine hors du feu, et remettre ensuite la sauteuse sur le feu pour sécher la pâte, sinon elle ne gonflera pas à la cuisson.

La partie un peu délicate...

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Site : lespepitesdenoisette.fr

Thèmes liés : cuisson de la pate a choux pour eclair / recette pate a choux eclair au chocolat / recette pate a choux eclair / recette pate a choux avec 1 oeuf / pate a choux eclair chocolat

Pièce montée de choux - Les p'tites douceurs de Nini

Fourrer les choux, préparer le caramel pour le glaçage et le collage. J'ai eu besoin de 2h. J'ai préféré prendre mon temps pour ne pas faire de bêtise.

Nous étions 21 personnes, j'ai prévu 2 choux par personnes car j'avais préparé un framboisier aussi. J'ai fait juste une dizaine de choux en + pour les plus gourmands. Elle faisait 55 choux exactement.

Ingrédients pour la nougatine...

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Site : http://douceursdenini.canalblog.com

Mon tiroir à recettes - Blog de cuisine: Chouquettes

Facile la chouquette ? Pas forcément ! Parfois on se retrouve avec des pancakes si l'on dose mal ses ingrédients. Pour cette recette, si vous pesez bien tous vos ingrédients et que vous utilisez bien de la farine T55 et non T45, vous aurez une super pâte à choux de la consistance idéale. Je vous donne aussi dans cette recette toutes les astuces que j'ai découvertes au grès de mes...

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Date: 2017-02-15 08:51:57
Site : http://www.montiroirarecettes.com

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Pâte à choux (pour recette sucrée ou salée), recette Dukan ...

Dans un bol mélanger au fouet pour bien amalgamer la fécule, la moitié du Protifar (20 g) et la gomme de guar.

Dans une casserole, mettre l'eau et le lait à chauffer (avec l'arôme au choix). à frémissement, retirer du feu.

Incorporer les poudres d'un seul coup dans le lait/eau tiède. Bien mélanger à la spatule en bois.

Ajouter l'oeuf battu et mélanger de nouveau. Le mélange sera plus ou moins homogène.

Rajouter du profitar petit à petit pour optenir une pate élastique qui aura la consistance d'une purée épaisse (collante). Tout dépend de la taille de l'oeuf et...

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Site : http://www.proteinaute.com

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Choux à la crème pâtissière et au caramel | Malyce

3 jaunes d'oeufs + 1 entier.

125g de sucre en poudre + 100g pour le caramel.

Préparation de la pâte à choux :

Dans une casserole, mettre le lait, l'eau et le beurre coupé en morceaux.

Dés la première ébullition, ajouter la farine d'un seul coup et mélanger énergiquement avec une cuillère en bois jusqu'à ceux que la pâte se détache des parois de la casserole.

Faire...

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Site : http://malyce.com

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Salambo Ou Gland Pâtissier - LaCuisineFacile.com

Sucre glace

Vermicelle chocolat

Préparez la crème pâtissière. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez la maïzena en pluie. Délayez le tout avec le lait et fendez la gousse de vanille en 2. Versez le tout dans une casserole et portez doucement à ébullition en mélangeant régulièrement. Une fois que la préparation épaissit la verser de nouveau dans le saladier et la laisser refroidir. Une fois froide, ajoutez une cuillère à soupe de rhum ou kirsch.

Préparez la pâte à choux. Porter à ébullition l'eau d'eau avec les dés de beurre et 1 pincée de sel.

Hors du feu,...

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Date: 2017-02-16 09:23:05
Site : http://www.lacuisinefacile.com

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CAP pâtissier #5 : la religieuse chocolat et fève tonka ...

Dans une casserole, préparer la pâte à choux. Porter à ébullition l'eau, le sel et le beurre.

Incorporer hors du feu la farine et remettre la pâte homogène sur le feu pour finir de la dessécher.

Verser la pâte dans le bol du robot et la refroidir à l'aide de la feuille.

Incorporer les oeufs, un par un.

Mettre la pâte dans une poche munie d'une douille de 13 et pocher 8 choux de 6 cm de diamètre et 8 choux de 3 cm de diamètre sur un plaque recouverte de papier cuisson.

Déposer sur chaque tas de pâte des ronds de craquelin au diamètre...

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Site : http://www.legoutdesotres.fr

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Pate à choux - Pâtisserie Traditionnelle

oeufs 220 g - 270 g

Photo 1

Mettre dans une casserole (de préférence sans revêtement anti-adhésif) le lait, l'eau, le sel, le sucre et le beurre (coupé au préalable en petits morceaux).

Porter cet ensemble à ébullition, prendre soin que le beurre soit bien fondu, mais au même temps éviter toute évaporation exagéré du liquide 'cela risque de modifier les proportions ...

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Site : https://www.patisserie-traditionnelle.com

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Choux à la crème (77Kcal) | LIGHT TO ME

Il y a quelques temps, l'une de mes lectrices m'a demandé s'il était possible de concevoir des choux ou chouquettes version light. Ce n'est effectivement pas chose aisée mais après 2 ou 3 tentatives et plusieurs dosages différents, je lui répondrai que maintenant: OUI !! J'ai ici fait des choux à la crème mais il est tout à fait possible de faire des chouquettes en les saupoudrant de...

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Site : http://www.lighttome.fr

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CAP Pâtissier candidat libre mode d'emploi, questions sur ...

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CAP Pâtissier candidat libre mode d'emploi, questions sur l'examen pratique UP2 Fabrication de pâtisseries (MAJ n°1)

10 août 2012

CAP Pâtissier candidat libre mode d'emploi, questions sur l'examen pratique UP2 Fabrication de pâtisseries (MAJ n°1)

L'examen pratique est le plus important, coefficient 11. Voici les réponses aux questions que l'on se pose avant, quand on est candidat. Si...

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Site : http://roseandcook.canalblog.com

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Profiteroles à la crème glacée vanille, sauce chocolat et ...

Gourmandises

10 janvier 2014

Les profiteroles... Un dessert classique mais qu'on ne pense jamais vraiment à faire maison... Et pourtant cela est d'une simplicité enfantine ! Pour ma part j'ai réalisé des petits choux que j'ai garnis de crème glacée à la vanille. Avec une sauce au chocolat, et quelques amandes pour le croquant...

Les ingrédients de la recette

Pour une 20aine de petits...

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Site : stellacuisine.com

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Recette - Choux à la chantilly | Notée 4.1/5

Ingrédients (10 personnes)

PATE A CHOUX ( 10 à 12 pièces )

125g de liquide ( moitié lait moitié eau )50g de beurre 75g de farine 2à3g de sel 2 oeufs + un oeuf battu pour la dorure

CREME PATISSIERE

250g de lait 2 jaunes d'oeufs 50g de sucre semoule 20g ( maïzenafarine) 1/2 gousse de vanille ouverte 50g de beurre

CREME CHANTILLY

300g de crème fraiche ( moitié épaisse moitié liquide...

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Site : http://www.750g.com

Thèmes liés : pate a choux pour 10 personnes / recette pate a choux avec 1 oeuf / pate a choux avec 1 oeuf / recette choux a la creme patissiere et chantilly / pate a choux sucre glace

Choux craquelin à la crème mousseline praliné

Voici une nouvelle version de petits choux (je vous en ai présentés plusieurs sur le blog) garnis d'une délicieuse crème mousseline au praliné onctueuse.

J'ai testé la technique de congélation pour la réalisation de ces choux et c'est vraiment top  (merci Julien !). Il suffit de garnir une plaque en silicone demi-sphères de pâte à choux et de les mettre au congélateur. Une...

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Site : http://touche-de-saveurs.com

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Pâte a Choux croustillante(chou craquelin) - La-cuisine ...

-250g d'oeufs soit 5 oeufs

-Pour la crème mousseline recette ici ajouter juste 70g de chocolat pâtissier

-Préparation :

-Mélanger la farine, le beurre et la cassonade et sabler jusqu'à obtenir une pâte homogène.

-Abaisser la pâte finement au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé.

-Placer au congélateur.

-Préchauffer le four à sec pas de chaleur tournante à 200°c

Dans une casserole,porter à ébullition l'eau,le lait, le sucre ,le sel et le beurre en parcelles.

-Ajouter la farine tamisée en une seule fois hors du feu et mélanger et puis...

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Site : http://www.la-cuisine-de-mes-racines.com

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Galerie photos

Cooking Chef Gourmet : l'excellence en cuisine

Entrez dans l'univers du nouveau Cooking Chef Gourmet ! Enfin un robot cuiseur multifonction précis, ultra polyvalent grâce à une cuisson induction jusqu'à 180°C. Programmes automatiques, cuisson à 180°C, nouvel écran intuitif, découvrez-le !.

Une température record de 180°C

Le Cooking Chef Gourmet offre une échelle de...

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Site : http://www.kenwoodworld.com

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Paris-Brest (CAP pâtisserie) - Rock the Bretzel

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau avec le beurre et le sel en mélangeant à la spatule régulièrement. Vous devez avoir une forte ébullition mais surtout pas pendant longtemps sinon tout le liquide va s'évaporer.

Hors du feu, ajouter en un coup (pour éviter les grumeaux) la farine tamisée et mélanger délicatement. Remettre sur le feu et faire dessécher la pâte jusqu'à la...

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Site : rockthebretzel.com

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Gâteau d'anniversaire façon croquembouche - Fiche recette ...

Gâteau d'anniversaire façon croquembouche

Pour : 16 personnes

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Ingrédients pour 16 personnes :

Pâte à choux :

200 g de sucre glace

500 g de farine

1 pincée de sel fin

2 oeufs

Crème pâtissière :

3 litres de lait

1 kg de sucre en poudre

100 g de...

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Site : https://www.meilleurduchef.com

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