La pâte à choux (pour choux) : - Rêvez sucré

Pour le craquelin :

Le craquelin permet d'avoir des choux parfaitement réguliers et apporte aussi une texture de croustillant et du goût aux choux. Ici il s'agit d'un disque de crumble de 2 à 3mm qu'on appose sur les choux avant cuisson. Il va envelopper ce dernier sous l'effet de la chaleur et le chou gonflera harmonieusement. 

Ils doivent être de la même taille que les choux. Trop...

Lire la suite

Site : http://revezsucre.canalblog.com

Thèmes liés : temps de cuisson d'un choux fleur dans l'eau / cuisson choux rouge a l'eau / cuisson choux fleurs a l'eau / cuisson pate a choux chaleur tournante ou pas / cuisson pate a choux four chaleur tournante

Choux à la crème de citron et meringue - Recettes ...

Le bon goût d'une tarte au citron dans un chou à la crème, c'est le meilleur des deux mondes. Avec sa meringue bien grillée qui chapeaute le tout, vos invités se délecteront de cette recette de petits choux.

Ingrédients

Pour la pâte à choux :

100 ml (environ 1/2 tasse) d'eau

2,5 ml (1/2 c. à thé) de sucre

1 ml (1/4 de c. à thé) de sel

30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé

60 ml...

Lire la suite

Site : http://www.pratico-pratiques.com

Thèmes liés : recette de choux a la creme de citron / creme au citron pour pate a choux / recette pate a choux avec 1 oeuf / choux a la creme citron / chou creme citron

Pâte à Choux CAP Pâtisserie - Gourmandise Assia

Pâte à Choux CAP Pâtisserie

23-11-17

Pâte à Choux CAP Pâtisserie

Salem Bonjour

Je pense qu'un article pour la pâte à choux pourrait vous aider, pour s'en servir pour tous types de réalisations, choux, chouquettes, éclairs, Paris-Brest, profiteroles, religieuses, glands, salambos, cygnes et même des pièces montées. Je n'ai rien inventé cette recette est de mon programme, testée et...

Lire la suite

Site : http://www.gourmandiseassia.com

Thèmes liés : pate a choux cap patisserie / pate a choux recette cap / recette pate a choux patisserie / pate a choux patisserie / pate a choux lait ou eau

Mon cours de pâte à choux à la masterclass de Christophe ...

Malgré plusieurs années de pratique, la pâte à choux restait un mystère pour moi... J'ai donc décidé de prendre un cours de pâtisserie dans la masterclass de Christophe Michalak. De jolies merveilles au programme !

Comment faire la pâte à choux

En fait, ce sont surtout les éclairs qui me posaient problème car ils gonflaient de manière difformes ! Et dans ce cours de pâte à choux,...

Lire la suite

Date: 2017-02-16 10:01:20
Site : odelices.com

Thèmes liés : cuisson pate a choux four vapeur / cuisson pate a choux four / recette de pate a choux christophe michalak / recette craquelin pate a choux michalak / comment faire une pate a choux pour eclair

piece montee choux - Le specialiste des desserts de mariage

Home   »  piece montee choux

piece montee choux

etape . pour les choux : etape . mettre dans la casserole l'eau, le sel, le sucre et le beurre. faire chauffer. au moment de l'ébullition, retirer la casserole du feu une pyramide festive ! confectionnez facilement cette pièce montée en choux, en suivant étape par étape notre recette illustrée. un dessert majestueux pour 

Vu sur...

Lire la suite

Site : http://gateau-mariage.com

Choux au café et chocolat au lait - Recette Olivia Pâtisse

Choux au café et chocolat au lait

14 octobre 2018

Cela faisait un petit bout de temps que je n'avais pas fait de choux, de « simples » choux, bien gourmands, juste garnis et avec une belle ganache. J'ai remis le couvert avec ces petits choux au café et chocolat au lait, c'était juste divin.

Ils se composent d'une pâte à choux (sans blague), d'un craquelin, d'un crémeux au chocolat et...

Lire la suite

Site : http://oliviapatisse.com

Un amour de chou: Pâte à choux selon Ch. Michalak

mardi 6 août 2013

Pâte à choux selon Ch. Michalak

Jusqu'à présent, les choux que je faisais n'étaient pas une réussite. Je ne savais jamais sur quel pied danser: des fois ils étaient trop gonflés et difformes, d'autres trop raplapla. Ils faisaient mon désespoir. Après avoir goûté les excellents choux de Ph. Conticini, je me mis en quête de la fameuse recette des choux craquelins. Et...

Lire la suite

Date: 2017-08-16 14:43:21
Site : unamourdechou.blogspot.com

Thèmes liés : cuisson pate a choux four / recette pate a choux selon michalak / recette craquelin pate a choux michalak / temps de cuisson de la pate a choux / cuisson pate a choux michalak

Recette jambon - Toutes les recettes de jambon

Recette jambon braisé au madère

38 Foods

Dans un plat, effeuillez du thym et du laurier, mélangez avec du sel. Frottez le jambon avec le sel et les herbes. Recouvrez d'un film plastique, et laissez infuser pendant 4 heures. Epluchez et débitez les carottes, céleri et oignons. Dans une poêle chaude, faites suer les ...

Recette roulades de jambon aux epinards

20 Foods

1 On fait cuire les...

Lire la suite

Site : http://www.recettesdecuisine.tv

Thèmes liés : recette pate a choux avec 1 oeuf / recette de pate a choux a la creme / recette choux pomme de terre saucisse / recette saucisse aux choux au four / recette de pate a choux sans beurre

Recette de petits choux à la crème à la vanille et aux ...

0

Recette de petits choux à la crème à la vanille et aux pommes

Prépares un délicieux dessert apprécié des enfants, des petits choux maison garnis de crème à la vanille et aux pommes. Pour une fête, un anniversaire, un baptême, tu peux alterner les garnitures et les présenter en pièce montée.

Pièce montée en choux garnis à la crème vanille et pommes

Karine C.

Petits choux à la...

Lire la suite

Site : https://cuisine-et-nutrition-enfants.blogspot.com

Le Paris-Brest, 8ème épreuve du Meilleur Pâtissier saison ...

La Cuillère et la Cuillerée d'or 2012 à Paris

dans Actualités et propos divers

Et oui ce lundi c'est déjà la finale de la saison 2 du meilleur Pâtissier, 8 semaines que je partage avec vous les épreuves techniques en essayant de les expliquer le mieux possible pour que vous puissiez les reproduire à la maison... Noël arrive à grands pas et la vie de blog va reprendre un rythme normal...

Lire la suite

Date: 2017-02-16 09:20:10
Site : mercotte.fr

Thèmes liés : temps de cuisson d'un choux fleur dans l'eau / cuisson pate a choux four chaleur tournante / cuisson pate a choux paris brest / cuisson pate a choux chaleur tournante ou pas / cuisson pate a choux four traditionnel

Recette de choux au pain d'épices et foie gras - Marie ...

Je certifie ne pas envoyer d'e-mail indésirable

E-mail :

Recette de choux au pain d'épices et foie gras

Hervé Cuisine revisite un apéritif traditionnel de fête : les petits fours de foie gras sur pain d'épices. Il les transforme en adorables petits choux, faciles à réaliser, qui feront sensation auprès de votre famille et vos amis !

Hervé Cuisine nous accueille dans son appartement...

Lire la suite

Site : http://www.marieclaireidees.com

Thèmes liés : recette choux sales foie gras / recette pate a choux sale facile / recette de pate a choux sale / recette pate a choux ingredient / recette pate a choux sucre facile

Choux craquelin au praliné - Laura Borrelli

Choux craquelin au praliné

27 février 2019 /

Hello tout le monde ! Vous connaissez tous le Paris Brest, cette pâtisserie composée de pâte à choux et d'une délicieuse crème mousseline aromatisée au praliné. Aujourd'hui j'ai décidé de faire des petits choux individuels dans le même esprit en y rajoutant un petit quelque chose : du praliné pur et une noisette caramélisée au centre....

Lire la suite

Site : http://laura-borrelli.fr

Réussir la pâte à chou avec Cyril Lignac | Prima

Réussir la pâte à chou avec Cyril Lignac

Réussir la pâte à chou avec Cyril Lignac

Tags : Cyril Lignac , pâte à choux , sucrement bon , teva

 Vous avez rêvé de confectionner des choux à la crème maison ? Avec Cyril Lignac, apprenez à réaliser une pâte à choux parfaite qui vous fera craquer. Pour découvrir la suite de la recette, rendez-vous le dimanche 6 mai, à 11h dans l'émission Sucrément Bon sur Téva. 

1.Réalisez la pâte à choux :

Faites bouillir 15 cl d'eau, le beurre, la poudre de lait,...

Lire la suite

Site : http://www.prima.fr

Thèmes liés : recette de pate a choux de cyril lignac / recette de choux a la creme cyril lignac / recette pate a choux lait en poudre / pate a choux sucre / recette pate a choux avec 1 oeuf

Biscuit Pâte à Choux Façon Japonaise de ... - et chocolat

Biscuit tiède au céleri, féra du lac fumée

dans Entrées chaudes

Non non, ce n'est pas une bûche, non ce n'est pas non plus, contrairement aux apparences, un traditionnel biscuit roulé,  oui mais quand même... à l'oeil on s'y tromperait. De Philippe Conticini à Sébastien Bouillet en passant par d'autres grands pâtissiers les variations autour de la pâte à choux, de sa...

Lire la suite

Date: 2017-02-16 07:15:13
Site : mercotte.fr

Thèmes liés : temps de cuisson d'un choux blanc / creme anglaise pour pate a choux / creme chocolat pour pate a choux / recette pate a choux avec 1 oeuf / recette pate a choux lait en poudre

Mini choux farcis au foie gras et à la confiture de figue ...

30 novembre 2010

Mini choux farcis au foie gras et à la confiture de figue

Je vous propose aujourd'hui une idée d'amuse bouche festive , une idée que j'avais déjà voulu mettre en oeuvre en septembre pour l'anniversaire de ma cadette , mais j'avais raté ma pâte à choux ce jour là et je n'avais pas eu le temps de la refaire .... Mais pour cet essai , je n'ai pas eu de soucis de pâte à...

Lire la suite

Site : http://toutlemondeatabl.canalblog.com

Thèmes liés : recette de petit choux au foie gras / petit choux au foie gras / gros choux au foie gras / petit chou farci au foie gras / pate a choux salee farcie

Recette Chouquettes Inratables - Pâte à Choux - Diététique ...

Gros sucre : 1 cuillère à soupe

Sel

Commencer par faire préchauffer le four thermostat à 210°C (thermostat 7).

Si vous avez un four à chaleur tournante, 190-200°C suffisent.

Dans une casserole, déposer l'eau, le beurre en morceaux et la pincée de sel avant de faire chauffer.

Dés que la matière grasse est fondue, ôter la casserole du feu puis verser en une seule fois toute la farine...

Lire la suite

Site : http://www.dietetique-en-ligne.com

réussir la pâte à choux | Invitations gourmandes

Acceuil » à la une » RÉUSSIR SA PÂTE À CHOUX

RÉUSSIR SA PÂTE À CHOUX

Réussir sa pâte à choux n'est pas difficile en soi, le tout, c'est de suivre quelques recommandations. Vos choux ou vos éclairs seront alors inratables. Pour la recette et les proportions, cliquez   ici .

Voici maintenant les règles à respecter pour une pâte réussie:

Coupez le beurre en petites parcelles pour permettre à celui-ci de fondre rapidement sans que l'eau ne s'évapore et que les proportions soient faussées

Incorporer la farine en une seule fois et mélanger à l'aide d'une spatule

remettez alors la casserole sur le feu et...

Lire la suite

Site : http://www.invitationsgourmandes.fr

Thèmes liés : reussir pate a choux / cuisson de la pate a choux pour eclair / cuisson pate a choux four vapeur / pate a choux eclair inratable / recette pate a choux eclair

Meilleur Pâtissier : recette du Paris-Brest de Mercotte ...

Durant la grande finale de l'émission « Le meilleur pâtissier », la géniale blogueuse culinaire Mercotte a dévoilé sa recette du Paris-Brest, inspirée par celle de Philippe Conticini (La pâtisserie des rêves). Une recette compliquée, mais au succès assuré auprès de vos invités.

Recette du Paris-Brest de Mercotte

Le craquelin :

// 40g de beurre doux, 50g de cassonade, 50g de farine,...

Lire la suite

Site : terrafemina.com

Thèmes liés : recette pate a choux meilleur patissier m6 / meilleur patissier recette pate a choux / recette pate a choux pour faire des eclair / faire pate a choux / cuisson pate a choux paris brest

une aiguille dans l' potage: La pâte à choux de Christophe ...

8 déc. 2016

La pâte à choux de Christophe Adam

Il y a quelques temps, j'ai craqué pour le  livre "Eclairs de génie" de Christophe Adam ... ce sont les étagères de ma bibliothèque qui vont bientôt craquer sous le poids de mes livres de cuisine, surtout que je ne pourrais pas m'empêcher de commander un ou deux livres de cuisine au Père-Noël!

Les superbes photos des 65 recettes...

Lire la suite

Date: 2017-02-16 06:34:19
Site : http://uneaiguilledanslpotage.blogspot.com

Thèmes liés : recette pate a choux eclair christophe adam / cuisson pate a choux four ventile / cuisson pate a choux four / cuisson de la pate a choux pour eclair / recette pate a choux eclair facile

PUITS D'AMOUR avec la pâte à choux - [Recette avec ou sans ...

(16 avis, moyenne: 4,56 sur 5)

Loading...

15

Les Puits d'Amour vous ne connaissez pas forcément car c'est LA spécialité d'une pâtisserie de Captieux ... Mais depuis fin 2014, le Puits d'Amour est aussi présent dans une pâtisserie à Bordeaux et hormis ces 2 endroits, je pense que ce n'est vraiment pas facile à trouver (mais peut-être connaissez-vous d'autres adresses).

Quand on goûte au...

Lire la suite

Site : assiettesgourmandes.fr

Thèmes liés : recette choux a la creme patissiere thermomix / recette pate a choux creme patissiere / recette pate a choux avec 1 oeuf / pate a choux lait ou eau / recette de pate a choux thermomix

Dessert Saint Honoré pâte feuilletée - marmiton.org

- 1/2 bombe de crème chantilly (facultatif)

Pour le centre :

Préparation de la recette :

Pour la crème pâtissière :

Fendez les gousses de vanille en deux (dans le sens de la longueur) et mettez-les dans le lait, avec la moitié du sucre (80gr) et la fécule de Maïs. Portez à ébullition puis réservez.

Pendant ce temps, mettez les jaunes d'oeufs et l'autre moitié du sucre (80 gr) dans un...

Lire la suite

Date: 2017-02-16 10:04:54
Site : http://www.marmiton.org

Thèmes liés : cuisson pate a choux four chaleur tournante / cuisson pate a choux chaleur tournante ou pas / cuisson pate a choux four electrique / recette pate a choux creme patissiere / cuisson pate a choux four

Gratin de choux-fleurs au bacon (Recette Weight Watchers ...

Gratin de choux-fleurs au bacon (Recette Weight Watchers) 8PP/Part

21 février 2017

Gratin de choux-fleurs au bacon (Recette Weight Watchers) 8PP/Part

Je vous propose aujourd'hui une de mes recettes favorites, elle plait aussi bien aux adultes qu'aux enfants (assez pour leurs faire manger des légumes sans batailler :)).

Ce gratin est un plat complet est équilibré grace au bacon (et non pas des lardons trop gras).

La recette est élaborée pour 4 personnes et fait 8PP par part.

Gratin de choux-fleurs au bacon

Temps de préparation : 20 à 30 minutes.

Temps de cuisson: 30...

Lire la suite

Site : http://lilimarquise.canalblog.com

Meilleur Pâtissier : recette du Paris-Brest de Mercotte ...

Durant la grande finale de l'émission « Le meilleur pâtissier », la blogueuse Mercotte a partagé sa recette très gourmande du Paris-Brest, inspirée par celle de Philippe Conticini. Une recette très gourmande à découvrir pour épater vos invités.

A lire aussi

Meilleur pâtissier 2016 : recette du Mimosa de Mercotte

Grand classique de la pâtisserie française, le Paris-Brest est un...

Lire la suite

Date: 2018-01-09 22:36:09
Site : terrafemina.com

Thèmes liés : recette pate a choux meilleur patissier m6 / meilleur patissier recette pate a choux / cuisson pate a choux paris brest / pate a choux meilleur patissier 2016 / recette pate a choux pour faire des eclair

patisserie.pro - Pâte à choux

Mettre dans un casserole ¼ de litre d'eau, ajouter le beurre coupé en morceaux, le sel et laisser fondre le beurre et bouillir l'ensemble quelques minutes.

Sortir la casserole de sur le feu et y mélanger la farine, bien la mélanger et remettre la casserole sur le feu à feu doux et dessécher la pâte 2 minutes en la mélangeant énergiquement.

Mettre la pâte dans un saladier ou la cuve d'un le batteur y mélanger les oeufs un par un, bien mélanger et  surveiller la consistance de la pâte qui ne pas être trop molle, ( on ne peut pas la rafermir ).

Tracer un sillon dans la pâte avec l'index, celui-ci se referme...

Lire la suite

Site : http://patisserie.pro.free.fr

Thèmes liés : cuisson pate a choux four vapeur / cuisson pate a choux four / cuisson pate a choux paris brest / cuisson de la pate a choux pour eclair / recette pate a choux cuisson

Choux de Christophe Michalak - Le blog de Michelle ...

La recette des choux est de Christophe Michalak, recette qu'il a réalisée sur Téva (émission « Le gâteau de mes rêves » tous les dimanches à 10 h 30), j'ai diminué la quantité de croustillant et le nombre d'oeufs pour la pâte à choux.

Ingrédients : pour 24 choux moyens

50 g de sucre cassonade (blond)

50 g de farine

90 g de beurre doux

1 pincée de sel

Le croustillant : malaxer à la main le beurre avec la cassonade et la farine jusqu'à l'obtention d'une boule. Etaler finement la préparation entre deux feuilles de papier cuisson pour bien l'étaler. Réserver...

Lire la suite

Site : http://www.plaisirs-de-la-maison.com

Thèmes liés : recette de pate a choux christophe michalak / recette pate a choux michel michalak / pate a choux recette michalak / recette pate a choux avec 1 oeuf / recette pate a choux ingredient