Pâte à choux, éclairs et chouquettes - recette de pâte ...

(6 coups de coeur)

Pâte à choux et éclairs - Recette publiée le 07/12/2011

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Ingrédients

Recette pour 20 à 40 choux selon la taille 25 cl d'eau - 80 g de beurre en morceaux - 3 oeufs - 150 g de farine - 1 pincée de sel.

Convertisseur

Voici quelques outils pour tenter de convertir les recettes selon les mesures ou...

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Site : http://chefsimon.lemonde.fr

Thèmes liés : recette pate a choux eclair / recette pate a choux avec 1 oeuf / cuisson de la pate a choux pour eclair / recette pate a choux salee / pate a choux pour 8 personnes

Comment réussir sa pâte à choux avec craquelin. La recette!

 

Préparation

La pâte à choux est assez facile à réaliser. Cependant, il faudra surveiller quelques points clefs importants!

Dans une grande casserole (4 fois le volume de liquide utilisé) mettez ensemble l'eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre en petit morceau. Portez à frémissement (avant ébullition) sur un feu doux. Veillez à ce que le beurre soit totalement fondu en remuant...

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Pâte à choux, éclairs, chouquettes - recette des choux ...

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Ingrédients

Recette pour 20 à 40 choux selon la taille 25 cl d'eau - 80 g de beurre en morceaux - 3 oeufs - 150 g de farine - 1 pincée de sel.

Convertisseur

Voici quelques outils pour tenter de convertir les recettes selon les mesures ou températures indiquées...

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Etapes de la recette

1 A l'aide d'une poche on forme les choux sur...

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Thèmes liés : recette pate a choux pour faire des eclair / cuisson de la pate a choux pour eclair / recette pate a choux eclair facile / recette pate a choux eclair / recette pate a choux sucre facile

Recette de la Pâte à Choux (recette de MOFs)

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Recette de la Pâte à Choux (recette de MOFs)

2013-07-30

Temps de préparation : 15 Minutes

Temps de cuisson : 30 Minutes

Article

Total

   The recipe in English is HERE

La pâte a choux, utilisée dans des desserts incontournables, tels que les Éclairs, les Profiteroles, les Choux à la crème, ou le Paris-Brest. Antonin...

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Recette Pâte à Choux Farcie (Préparation: 25min + Cuisson ...

Recette Pâte à Choux Farcie

Préambule :

Si vous cherchez une entrée sympa et originale, essayez notre recette de pâte à choux farcie. Elaborée avec des lardons et du fromage à tartiner, elle vous permet de préparer de délicates bouchées salées à la texture inattendue.

Préparation : 25 min

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes :

120 g de farine

3 portions de...

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Thèmes liés : recette pate a choux cuisson / recette pate a choux avec 1 oeuf / recette pate a choux ingredient / recette pate a choux salee / recette de pate a choux sans beurre

Recette Pâte à Choux avec Lait (Préparation: 20min ...

Recette Pâte à Choux avec Lait

Préambule :

Rien de plus facile que de réussir votre pâte à choux avec cette recette. Avec du lait, de la farine, du beurre et autres ingrédients de base, vous réalisez de délicieuses pâtisseries à déguster en famille !

Préparation : 20 min

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes :

125 g de lait

2 g de sucre

Préparation de la recette...

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Thèmes liés : recette pate a choux facile sans beurre / recette pate a choux sucre facile / recette pate a choux facile / recette pate a choux cuisson / recette pate a choux avec 1 oeuf

Histoire et Pâtisserie: La Pâte à Choux.

Pour la petite histoire: C'est le pâtissier Popelini qui inventa la pâte à choux au XVIe siècle. Cet italien faisait partie de la suite de la reine Catherine de Médicis, et confectionnait à cet époque un gâteau trés apprécié, le "popelini" justement. Celui ci étant fait a base de pâte désséchée sur le feu que l'on appelait "la pâte a chaud".

C'est au XVIIIe siècle qu'un certain Avice perfectionne cette pâte et crée des choux grillés. Ne servant plus qu'à faire des choux, "la pâte à chaud" change très vite de nom et devient "la pâte à choux".

Elle est aussi reprise par le très...

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Date: 2014-10-03 04:06:35
Site : chronopatiss.blogspot.com

Thèmes liés : comment faire pour que la pate a choux ne retombe pas / pate a choux lait ou eau / comment faire gonfler la pate a choux / comment faire une pate a choux / recette de pate a choux sans beurre

Histoire et Pâtisserie: La Pâte à Choux.

Pour la petite histoire: C'est le pâtissier Popelini qui inventa la pâte à choux au XVIe siècle. Cet italien faisait partie de la suite de la reine Catherine de Médicis, et confectionnait à cet époque un gâteau trés apprécié, le "popelini" justement. Celui ci étant fait a base de pâte désséchée sur le feu que l'on appelait "la pâte a chaud".

C'est au XVIIIe siècle qu'un certain Avice perfectionne cette pâte et crée des choux grillés. Ne servant plus qu'à faire des choux, "la pâte à chaud" change très vite de nom et devient "la pâte à choux".

Elle est aussi reprise par le très...

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Date: 2018-08-28 12:50:19
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Pourquoi je rate ma pâte à choux - Eat me baby

Pourquoi je rate ma pâte à choux ? (mes éclairs, mes choux craquelins, mes chouquettes, etc.)

27 octobre 2016

By Albane 8 Comments

Ah la pâte à choux ! C'est certainement un des premiers trucs qui me paraissaient insurmontables auquel j'ai voulu m'essayer. J'ai commencé par les chouquettes, ca me paraissait le plus abordable et puis en plus, c'est trop bon. Comment vous dire... clairement...

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Site : eatmebaby.fr

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La Pâte à Choux de Christophe Adam (éclairs)

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Etre averti à chaque nouvelle recette :

La Pâte à Choux de Christophe Adam (éclairs)

2017-09-15

Volume : 14 éclairs de 12 cm

Temps de préparation : 15 Minutes

Temps de cuisson : 30 Minutes

Article

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À propos de la recette

Une recette de Christophe Adam excellente pour les éclairs . Toutes les recettes de...

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Pièce montée | Carnets Parisiens

4 cs de sucre semoule

Chauffer le four à 210°C.

Verser l'eau dans une casserole avec le sel, le sucre et le beurre coupé en morceaux. Chauffer à feu doux. Dès l'ébullition, retirer du feu et verser la farine tamisée d'un seul coup. Remuer vivement avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle soit complètement absorbée.

Remettre la casserole sur feu doux pendant 1 à 2 minutes sans...

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Cygnes en pâte à choux, aux framboises - LIDL Recettes

Cygnes en pâte à choux, aux framboises

Desserts

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Temps de préparation: 120 min.

Infos supplémentaires:

+ temps de préparation de la pâte à choux (40 minutes) + temps de...

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Site : https://www.lidl-recettes.fr

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La recette du "meilleur Saint-Honoré" - DDcuisine

85 g de farine (je la tamise)

2 à 3 oeufs laissés à température ambiante (j'ai utilisé 2,5 gros oeufs)

Couper le beurre en dés et l'ajouter dans un faitout rempli de l'eau, du lait, du sucre et du sel.

Faire bouillir le tout et ajouter hors du feu la farine en une fois. Toujours hors du feu, remuer vivement avec une cuillère en bois 1 min puis remettre sur feu moyen sans cesser de...

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Site : http://ddcuisine.canalblog.com

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ECOMET - Métiers de bouche - Pâte à choux

Il faut surveiller la consistance de la pâte à choux avant d'ajouter le dernier oeuf.

On doit obtenir une pâte homogène, qui ne doit être ni trop molle, ni trop ferme. Pour vérifier que la pâte a la bonne consistance, elle doit couler...

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Site : http://ecomet.fr

Thèmes liés : pate a choux temperature cuisson / cuire pate a choux / cuisson de la pate a choux / pate a choux legere / pate aux choux

Pâte à choux — Wikipédia

Pâte à choux (livre de cuisine) , sur Wikibooks

Proportions pour la base: 1 litre d'eau (ou lait), 20g de sel, 400gr de beurre, 800gr de farine, 16 oeufs. Moyen mnémotechnique : « Règle des 1,2,4,8,16 » (soit le 1 pour 1 litre / le 2 pour 20gr / le 4 pour 400gr, etc.). Certains mettent 4 cuillères à soupe de sucre dans le cadre de l'usage de la pâte pour les préparation sucrée et...

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Date: 2017-02-04 18:32:14
Site : https://fr.wikipedia.org

Thèmes liés : cuisson pate a choux four vapeur / recette pate a choux avec 1 oeuf / recette a base de pate a choux sale / cuisson pate a choux four / recette pate a choux sucree

une aiguille dans l' potage: La pâte à choux de Christophe ...

8 déc. 2016

La pâte à choux de Christophe Adam

Il y a quelques temps, j'ai craqué pour le  livre "Eclairs de génie" de Christophe Adam ... ce sont les étagères de ma bibliothèque qui vont bientôt craquer sous le poids de mes livres de cuisine, surtout que je ne pourrais pas m'empêcher de commander un ou deux livres de cuisine au Père-Noël!

Les superbes photos des 65 recettes...

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Date: 2017-02-16 06:34:19
Site : http://uneaiguilledanslpotage.blogspot.com

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Pâte à choux au craquelin, la recette inratable [Michalak ...

la recette inratable de la pâte à choux

" data-medium-file="https://i0.wp.com/www.royalchill.com/wp-content/uploads/2013/12/pate-choux-michalak-craquelin.jpg?fit=300%2C200" data-large-file="https://i0.wp.com/www.royalchill.com/wp-content/uploads/2013/12/pate-choux-michalak-craquelin.jpg?fit=1024%2C682" />

Pâte à choux au craquelin, la recette inratable [Michalak]

23 décembre 2013 ...

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Site : royalchill.com

Thèmes liés : cuisson pate a choux michalak / pate 0 choux michalak / pate 0 choux recette / recette pate a choux facon michalak / recette pate a choux selon michalak

Les petits choux pastels | Carnets Parisiens

Les petits choux et moi, c'est une longue histoire d'amour. Elle commence toute petite, lors d'un goûter d'anniversaire. Je vois encore ma maman déposer le plateau de petits choux à la crème. Un grand plateau, remplis de choux colorés. Je me souviens encore très bien de l'émerveillement que j'ai ressenti à ce moment là : c'était possible de faire des choses à manger à la fois...

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Site : http://www.carnetsparisiens.com

La pâte à choux et tous ses secrets! – PastelCookie

S'il se referme tout de suite, c'est que votre pâte à choux est trop liquide (trop d'oeuf) et là il n'y pas de solution miracle... Essayez quand même de les cuire!

  Vous devez obtenir une pâte ferme mais aussi lisse et brillante comme sur la photo ci-dessous.

Selon moi, il vaut mieux avoir un appareil un chouilla trop épais que trop liquide ! Alors allez-y doucement lors de l'ajout du...

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Site : http://pastelcookie.com

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Recette de pate à choux sans gluten et chouquettes

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Recette de pate à choux sans gluten et chouquettes

4 juin, 2010

Cette recette de pâte à choux sans gluten m'a posé quelques problèmes. Malgré le peu d'ingrédients qui la composent, une certaine technique est nécessaire pour la réussir à tous les coups. Après avoir essayé...

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Site : lafaimdesdelices.fr

Thèmes liés : recette de pate a choux sans gluten / recette pate a choux avec 1 oeuf / pate a choux sans gluten / recette pate a choux legere / recette pate a choux ingredient

Pâte à choux au craquelin, la recette inratable [Michalak ...

Pâte à choux au craquelin, la recette inratable [Michalak]

23 décembre 2013 par Cécile

Basiques   -   87 COMMENTAIRES

La pâte à choux et moi ça a toujours fait deux. Je ne sais pas si c'était le fait de ne pas être tombée sur la bonne recette ou si les explications n'étaient pas claires dans tout ce que j'avais pu lire auparavant mais mes choux se dégonflaient toujours...

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Site : royalchill.com

Le Paris-Brest, 8ème épreuve du Meilleur Pâtissier saison ...

La Cuillère et la Cuillerée d'or 2012 à Paris

dans Actualités et propos divers

Et oui ce lundi c'est déjà la finale de la saison 2 du meilleur Pâtissier, 8 semaines que je partage avec vous les épreuves techniques en essayant de les expliquer le mieux possible pour que vous puissiez les reproduire à la maison... Noël arrive à grands pas et la vie de blog va reprendre un rythme normal...

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Site : mercotte.fr

Le Paris-Brest, 8ème épreuve du Meilleur Pâtissier saison ...

La Cuillère et la Cuillerée d'or 2012 à Paris

dans Actualités et propos divers

Et oui ce lundi c'est déjà la finale de la saison 2 du meilleur Pâtissier, 8 semaines que je partage avec vous les épreuves techniques en essayant de les expliquer le mieux possible pour que vous puissiez les reproduire à la maison... Noël arrive à grands pas et la vie de blog va reprendre un rythme normal...

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Date: 2017-02-16 09:20:10
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Thèmes liés : temps de cuisson d'un choux fleur dans l'eau / cuisson pate a choux four chaleur tournante / cuisson pate a choux paris brest / cuisson pate a choux chaleur tournante ou pas / cuisson pate a choux four traditionnel

Pâte à choux de Christophe Michalak - Chocolate and Lime

Aujourd'hui, j'ai essayé la pâte à choux de Christophe Michalak. Mon chéri me réclame des choux depuis la nuit des temps... ce soir on reçoit du monde, c'est l'occasion où jamais de réaliser la recette. Je maîtrise relativement bien le sujet, j'ai habituellement des choux parfaitement ronds, mais cette fois ci, c'est râté.... Bon il est vrai que je n'ai pas de four à chaleur statique,...

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Site : http://chocolateandlime.canalblog.com

Pâte à choux - Supertoinette

Message par kilout2 » 17 oct. 2011 [13:42]

Recettes de pâte à choux Jean-Louis pour 12 éclairs

***Temps et température de cuisson :

Temps de cuisson: 30 minutes... 25min + 5 à10 min four éteint

Four électrique: 170 °

10cl d'eau + 10 cl de lait

90 g de beurre ou de margarine

1 pincée de sel +- 5gr

100 g de farine + 70 gr de fécules de PdeT

3 oeufs entiers..voir 4

un peu de sucre peu...

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Site : forums.supertoinette.com

Thèmes liés : temps de cuisson de la pate a choux / cuisson pate a choux four electrique / cuisson de la pate a choux pour eclair / creme pour fourrer pate a choux / pate a choux temperature cuisson

Mon cours de pâte à choux à la masterclass de Christophe ...

Malgré plusieurs années de pratique, la pâte à choux restait un mystère pour moi... J'ai donc décidé de prendre un cours de pâtisserie dans la masterclass de Christophe Michalak. De jolies merveilles au programme !

Comment faire la pâte à choux

En fait, ce sont surtout les éclairs qui me posaient problème car ils gonflaient de manière difformes ! Et dans ce cours de pâte à choux,...

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Site : odelices.com

Thèmes liés : cuisson pate a choux four vapeur / cuisson pate a choux four / recette de pate a choux christophe michalak / recette craquelin pate a choux michalak / comment faire une pate a choux pour eclair

Mon cours de pâte à choux à la masterclass de Christophe ...

Malgré plusieurs années de pratique, la pâte à choux restait un mystère pour moi... J'ai donc décidé de prendre un cours de pâtisserie dans la masterclass de Christophe Michalak. De jolies merveilles au programme !

Comment faire la pâte à choux

En fait, ce sont surtout les éclairs qui me posaient problème car ils gonflaient de manière difformes ! Et dans ce cours de pâte à choux,...

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Date: 2017-02-16 10:01:20
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Les choux aux fruits de la passion | Carnets Parisiens

Les choux aux fruits de la passion

06.01.2013

Tout d'abord je vous souhaites à tous une douce et gourmande année 2013 !

Je suis bien contente de dire au revoir à 2012. Je sais pas pour vous, mais j'ai l'impression que 2012 a été une année moisie pour beaucoup. Autour de moi, les malheurs, petits ou gros, ont touché beaucoup de monde. Pour ma part, 2012 commençait pourtant avec une très...

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Recette de pate à choux sans gluten - Meilleur patissier

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Recette de pate à choux sans gluten - Meilleur patissier

26 novembre, 2014

Pas facile de suivre le rythme de l'émission "Le meilleur pâtissier" pour vous proposer une version sans gluten ni lait de l'épreuve technique. Il n'y aura donc pas de recette de "brioche...

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Thèmes liés : recette de pate a choux sans gluten / meilleur patissier recette pate a choux / meilleur recette pate a choux / recette pate a choux pour faire des eclair / recette pate a choux avec 1 oeuf

Gabarits des sujets pâtes à choux à imprimer {CAP ...

Gabarits des sujets pâtes à choux à imprimer {CAP Pâtissier}

18 septembre 2014

La pâte à choux CAP Pâtissier est un des 8 sujets majeurs au programme.

Le jour de l'examen du CAP, vous aurez peut-etre la possibilité de vous servir de gabarits, si votre centre d'examen le permet (demandez si vous visitez le labo en fév-mars).

Je vous conseille de préparer des gabarits pour toutes les...

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Site : http://roseandcook.canalblog.com

Thèmes liés : pate a choux recette cap / pate a choux cap patisserie / pate a choux patissier / cuisson pate a choux paris brest / recette pate a choux cuisson

P'tits éclairs à l'ananas avec pâte à choux réalisée au ...

P'tits éclairs à l'ananas avec pâte à choux réalisée au Kitchenaid

29 mars 2012

P'tits éclairs à l'ananas avec pâte à choux réalisée au Kitchenaid

J'aurais adoré garnir mes éclairs et mes p'tits choux avec des fraises mais j'ai résisté à la tentation car ce n'est pas la saison et j'attendrai encore un peu en admirant mes tulipes de la même couleur.

La pâte à choux, j'adore ça...

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Site : http://virginie92.canalblog.com

Dessert Saint Honoré pâte feuilletée - marmiton.org

- 1/2 bombe de crème chantilly (facultatif)

Pour le centre :

Préparation de la recette :

Pour la crème pâtissière :

Fendez les gousses de vanille en deux (dans le sens de la longueur) et mettez-les dans le lait, avec la moitié du sucre (80gr) et la fécule de Maïs. Portez à ébullition puis réservez.

Pendant ce temps, mettez les jaunes d'oeufs et l'autre moitié du sucre (80 gr) dans un...

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Date: 2017-02-16 10:04:54
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Choux craquelin à la vanille - Surprises et gourmandises

1 gousse de vanille

Pour le craquelin :

Dans un saladier, mélanger la farine, la cassonade et la fleur de sel puis ajouter le beurre pommade et pétrir quelques minutes afin d'obtenir une pâte homogène.

Étaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur entre 2 feuilles de papier cuisson.

Découper des disques selon le diamètre de vos choux (légèrement plus grand si vous voulez que le craquelin...

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Site : http://www.surprisesetgourmandises.fr

La pâte à choux (pour choux) : - Rêvez sucré

Pour le craquelin :

 

Le craquelin permet d'avoir des choux parfaitement réguliers et apporte aussi une texture de croustillant et du goût aux choux. Ici il s'agit d'un disque de crumble de 2 à 3mm qu'on appose sur les choux avant cuisson. Il va envelopper ce dernier sous l'effet de la chaleur et le chou gonflera harmonieusement. 

 

Ils doivent être de la même taille que les choux. Trop...

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Site : http://revezsucre.canalblog.com

Thèmes liés : temps de cuisson d'un choux fleur dans l'eau / cuisson choux rouge a l'eau / cuisson choux fleurs a l'eau / cuisson pate a choux chaleur tournante ou pas / cuisson pate a choux four chaleur tournante

Comment faire un cygne en pâte à choux : recette illustrée ...

Comment faire un cygne en pâte à choux

Ingrédients :

Pate à choux ( recette ici )

Crème fouetter + sucre selon le gout

Préparation : 

Préparer la pate à choux comme indique la recette

 

Mettre la pate dans une poche à douille  simple

 

Etape 3:

Sur du papier sulfurisé, dresser en forme de S...

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Site : http://www.recette-gateau.eu

Thèmes liés : comment faire des cygnes en pate a choux / recette de pate a choux a la creme / comment faire cuire la pate a choux / comment faire une pate a choux / recette pate a choux cuisson

Chachou à la crème: La pâte à choux

27 juillet 2016

La pâte à choux

Comme vous le saviez si vous me suivez, mon four ne me permettait pas de faire des choux car il émettait de la vapeur même si je ne choisissais pas cette option. Du coup, les choux retombaient assurément à la sortie du four. Pourtant j'avais tellement envie d'en faire !

Solution Mac Gyver ? J'allais faire cuire mes choux chez ma maman qui n'habite pas très...

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Date: 2018-01-02 11:20:46
Site : http://chachoualacreme.blogspot.com

Pâte à choux au Cooking Chef - Le Pays des Gourmandises

Pâte à choux au Cooking Chef

5 Août 2017

Rédigé par lepaysdesgourmandises et publié depuis Overblog

Cette recette de pâte à choux au Cooking Chef  est idéale pour réaliser de nombreux desserts gourmands : des éclairs, des religieuses, des profiteroles...

Avec votre robot Kenwood, cette recette de pâte à choux est prête en un tour de main. Pour une version sucrée, vous pouvez ajouter des disques de craquelin qui apporteront une touche croquante à vos choux. 

Ingrédients pour une vingtaine de choux : 

- 150 gr de farine 

- 1 c. à café de...

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Site : http://www.lepaysdesgourmandises.com

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Choux poire, vanille et caramel | Tendance FOOD

Choux poire, vanille et caramel

13 octobre 2014

18

Cela fait maintenant un petit bout de temps que les gourmands ont la tête dans les choux, rapport au nombre d'enseignes monomaniaques qui ont poussées dans la capitale

C'est dire l'engouement pour ces petites boules de pâtes, car même les plus grands chefs s'y mettent : Alain Ducasse et Michalak, Manuel Martinez, Christophe Adam (en forme...

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Site : http://www.tendancefood.com

Chouquettes, éclairs et religieuses au chocolat - [les ...

Desserts , Les classiques

Que vous l'aimiez au chocolat, à la vanille, au café, l'éclair est un des grands classiques de la pâtisserie française.

C'est à Antonin Carême que l'on doit cette petite merveille déclinée à partir d'une pâtisserie de forme allongée du 19° siècle: la duchesse déjà réalisée à l'époque avec de la pâte à choux et des amandes.

Depuis son succès ne...

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Site : gourmantissimes.com

Choux craquelins, crème pâtissière aux marrons - Recette ...

Pour un peu plus de 50cl de crème pâtissière

50 cl de lait

50g de farine ou Maïzena

2 oeufs ou 4 jaunes d'oeufs

150g de crème de marrons (+ ou - selon vos goûts)

1 feuille gélatine

Le craquelin:

°Sabler du bout du doigts tous les ingrédients ensemble. Puis former une boule.

°A l'aide d'un rouleau étaler entre 2 feuilles cuisson en papier sulfurisé ou en plastique spécial...

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Site : http://chefsimon.com

Pourquoi les choux ou les éclairs retombent ? - Le Sot L'y ...

Pourquoi les choux ou les éclairs retombent ?

REPONSE :

Si vos choux ou vos éclairs sont retombés c'est parce qu'ils n'étaient pas suffisamment cuits et/ou la croûte extérieure pas suffisamment ferme et sèche pour les maintenir dans leur forme, même si la coloration laissait penser le contraire. Cela veut dire que la coloration a été trop rapide.

Deux explications possibles, la dorure était trop concentrée en jaunes et/ou une température trop importante en début de cuisson. Pour ma part je préfère la dorure avec de l'oeuf entier....

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Site : http://lesotlylaisse.over-blog.com

Thèmes liés : cuisson de la pate a choux pour eclair / cuisson pate a choux four ventile / cuisson pate a choux four / choux eclair / pate a choux temperature cuisson

Choux à la crème ... vanille bourbon (recette de ...

Recevez mes recettes directement dans votre boîte mél !

vendredi 31 janvier 2014

Choux à la crème ... vanille bourbon (recette de Christophe Adam)

Je la tiens, je la tiens ! J'ai testé il y a peu la recette de choux de Michalak pour la première fois ici  avec mes petits choux garnis de chantilly à la vanille et à la fève tonka et j'ai été séduite ! Fière de mes mignons petits choux...

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Date: 2017-02-15 08:50:32
Site : http://aromeframboises.blogspot.com

Thèmes liés : recette choux a la creme patissiere vanille / recette pate a choux creme patissiere / creme patissiere vanille choux / choux a la creme patissiere legere / temps de cuisson d'un choux fleur dans l'eau

Recette de pâte à choux croustillante | Foodlavie

Emporte-pièce rond

Bon à savoir !

Selon Zébulon Vézina, cet expert pâtissier, la balance métrique (portative ou non) est un instrument essentiel pour la précision des quantités. Il recommande à tous de s'en procurer une!

Préparation

craquelin :

Mélanger tous les ingrédients à la cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte souple.

Étendre la pâte entre deux feuilles de papier parchemin à l'aide d'un rouleau à pâtisserie d'une épaisseur de 2 ou 3 millimètres.

Réserver quelques minutes au congélateuren attendant de...

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Biscuit Pâte à Choux Façon Japonaise de ... - et chocolat

Biscuit tiède au céleri, féra du lac fumée

dans Entrées chaudes

Non non, ce n'est pas une bûche, non ce n'est pas non plus, contrairement aux apparences, un traditionnel biscuit roulé,  oui mais quand même... à l'oeil on s'y tromperait. De Philippe Conticini à Sébastien Bouillet en passant par d'autres grands pâtissiers les variations autour de la pâte à choux, de sa...

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Date: 2017-02-16 07:15:13
Site : mercotte.fr

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Biscuit Pâte à Choux Façon Japonaise de Sébastien Bouillet ...

dans Gâteaux & entremets, Mignardises & petits gâteaux pour le thé

 4 

Biscuit de Savoie ultra rapide

dans Gâteaux & entremets

Non non, ce n'est pas une bûche, non ce n'est pas non plus, contrairement aux apparences, un traditionnel biscuit roulé,  oui mais quand même... à l'oeil on s'y tromperait. De Philippe Conticini à Sébastien Bouillet en passant par d'autres grands pâtissiers...

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Choux à la crème (façon Michalak) - Certains L'aiment Bio

Accueil > Recettes Sucrées > Choux à la crème (façon Michalak)

Choux à la crème (façon Michalak)

par MP, dimanche 5 mai 2013 à 08:47 | Recettes Sucrées | #358 | rss

Une jolie forme arrondie... Du craquant et du moelleux.... Impossible de les rater

Le secret : le craquelin, une pâte constituée d'un mélange sucre, beurre et farine, que l'on étale très finement, et que l'on dispose...

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Date: 2017-01-09 07:59:47
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Thèmes liés : recette pate a choux facon michalak / recette choux a la creme patissiere michalak / creme patissiere pour choux michalak / recette pate a choux creme patissiere / recette de pate a choux a la creme

Choux au chocolat et café St-Henri de Patrice Demers | Ricardo

75 ml (1/3 tasse) de beurre non salé ramolli

125 ml (½ tasse) de cassonade tassée

180 ml (¾ tasse) de farine tout usage non blanchie

2,5 ml (½ c. à thé) de sel

Pâte à choux

125 ml (½ tasse) de lait

125 ml (½ tasse) d'eau

10 ml (2 c. à thé) de sucre

5 ml (1 c. à thé) de sel

125 ml (½ tasse) de beurre non salé, coupé en cubes

250 ml (1 tasse) de farine tout usage non blanchie

4 à...

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Date: 2018-01-09 07:19:29
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Choux craquelin - Blog gourmand - Recettes de Pâtisseries

Pour le glaçage des choux

100 g de fondant pâtissier

du colorant rose

Instructions

Préparez le craquelin

Dans un cul de poule, mélangez le beurre mou, la poudre de biscuits roses de Reims (ou le sucre en poudre) et la farine pour obtenir une pâte homogène.

Étalez finement cette pâte au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé et réservez au congélateur.

Préparez la crème...

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chouquettes maison : la recette simple de Cyril Lignac

14 mars 2018

Mes pâtisseries préférées sont souvent à base de pâte à choux mais à la maison j'hésite beaucoup à passer à l'acte car un pâtissier m'a dit un jour que le four était un critère important de réussite des choux et mon four est vraiment pourri (on ne voit plus les gradations de température donc je règle toujours de manière très imprécise, il n'y a plus de lumière à...

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Site : http://www.chocoladdict.fr

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Coucher, dorer et cuire des choux... en images - Le Sot L ...

Coucher, dorer et cuire des choux... en images

Si la réalisation de la pâte à choux est importante, coucher et cuire des choux peut s'avérer délicat si l'on ne prend pas quelques précautions et si 'lon ne respecte pas quelques principes.

Coucher des choux signifie les dresser à l'aide d'une poche à douille sur une plaque à pâtisserie beurrée, une feuille de papier sulfurisé ou sur un...

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