Histoire et Pâtisserie: La Pâte à Choux.

Pâte à choux sans beurre de Amandine- Passion Recettes

Pâte à choux sans beurre de Amandine

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Pâte a choux sans beurre

La pâte a choux est un grand classique de la pâtisserie française, cuite au four tels les éclairs, les gougères et les religieuses....ou bien frite dans l'huile telles les roussettes se...

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Site : passionrecettes.com

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Petits choux apéritifs au foie gras - mirliton

un petit bloc de foie gras

confit d'oignon

Préparation:

Faites chauffer l'eau avec le beurre et le sel jusqu'à ébullition.

Otez la casserole du feu , versez la farine en une seule fois et remuez énergiquement avec une cuillère en bois.

Remettez la casserole sur le feu et asséchez la pâte en remuant jusqu'a ce qu'elle se détache des parois de la casserole et qu'une fine couche blanchâtre...

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Site : http://mirliton.canalblog.com

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M6-Le Meilleur pâtissier : la recette de la pâte à choux

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Envie de faire des choux ? Rien de plus simple que de reproduire les recettes de l'émission le Meilleur Pâtissier sur M6. Découvrez dès maintenant la recette de la pâte à choux facile pour épater vos convives !

M6-Le Meilleur pâtissier : la recette de la pâte à choux

Plus

> Une pincée de sel

> 0,100 kg de beurre

> 3 ou 4 oeufs

Réalisation

Mettre à feu doux l'eau et...

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Site : https://fr.style.yahoo.com

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Mini choux farcis chèvre frais tomates confites - Marie ...

Laurence Cramier, fondatrice et chef traiteur de Régal Emoi, nous dévoile la recette de mini choux au chèvre frais et tomates confites. Version petite bouchée ou version "plat", ces choux frais et goûteux seront parfaits à l'apéritif ou copieux accompagnés d'une salade croquante.

Pour 15 gros choux ou 30 petits (version cocktail)

125 gr d'eau

120 gr de chèvre frais (type Petit Bill)

100...

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Site : http://www.marieclairemaison.com

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Pâte à choux - Recette AZ

Préparation de notre Pâte à choux :

Pour réaliser cette recette de pâte à choux, commencez par préparer tous les ingrédients.

Mettez l'eau, le beurre et le sel dans une casserole sur le feu.

Portez à ébullition.

Retirez du feu et verser la farine en une seule fois.

Mélangez à la spatule en prenant soin de ne pas laisser de grumeaux.

On obtient une pâte appelée "panade". Desséchez la panade sur le feu en remuant avec la spatule, jusqu'à ce...

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Site : https://www.recetteaz.net

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Comment faire des choux à la crème ? La recette des choux ...

250 grammes de lait (de préférence entier).

Un oeuf.

Une cuillère à soupe de rhum.

Préparation

Pâte à choux

Mettre l'eau dans une casserole et la porter à ébullition puis y incorporer le sel et el beurre.

Verser la farine dans l'eau et remuer en laissant sur le feu jusqu'à ce que le mélange n'adhère plus à la casserole.

Enlever la casserole du feu et incorporer progressivement les...

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Site : https://www.17h43.com

10 astuces pour réussir sa pâte à choux | Cuisine AZ

10 astuces pour réussir sa pâte à choux

10 astuces pour réussir sa pâte à choux

La pâte à choux, ce n'est certes pas la pâte la plus compliquée qui existe en pâtisserie. Mais n'empêche : réussir une pâte à choux ce n'est jamais une mince affaire. Parce que les choux, c'est un peu comme les soufflés : si on se loupe ne serait-ce qu'un tout petit peu au moment de préparer la...

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Site : http://www.cuisineaz.com

Tisane pour maigrir et soupe minceur choux : que choisir

Comment faire pour bien se servir de la soupe aux chou pour maigrir ?

Les titres sont souvent tapageurs nous promettant une recette soupe au choux minceur facile. En général, on pratique un régime soupe aux choux 7 jours seulement. C'est la recette pour maigrir vite, sans pour autant que cela ne soit préjudiciable pour la santé, à court terme ou long terme.

Cette recette soupe au chou...

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Date: 2017-01-13 19:06:45
Site : http://www.perdre-des-cuisses.com

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Recette Mini choux au saumon fumé et au fromage frais

oeufs de saumon, de truite ou de lump

Préparation

Commençons par les petits choux : Préchauffez votre four à 180°.

Dans votre casserole, versez le lait, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, une pincée de sucre, un peu de sel et de poivre.Portez le tout à ébullition.

Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et remuez vivement.

Remettez à chauffer pour sécher la pâte jusqu'à ce qu'une boule se forme. Laisser refroidir 5 minutes. A l'aide d'une cuillère en bois incorporer un oeuf.

Mélangez bien et ajoutez le deuxième oeuf.

Mettez votre pâte à choux dans une poche à douille munie d'une douille...

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Date: 2017-02-16 13:36:09
Site : https://monavislerendgratuit.com

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Recette de Cyril Lignac : Petits choux farcis à la mousse ...

  100 g de beurre

  150 g de farine

  1 c. à soupe de sucre

  sel

  300 g de fraises

  3 blancs d'oeufs

  25 cl de crème liquide bien froide

  4 c. à soupe de sucre

Préparation

1. Préparez la pâte à choux. Préchauffez le four à th. 7/8 - 220 °C. Versez 25 cl d'eau dans une casserole. Incorporez 80 g de beurre coupé en morceaux, le sucre et 1 pincée de sel. Portez à ébullition. Retirez du feu et ajoutez la farine. Mélangez jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois de la casserole....

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Site : gourmand.viepratique.fr

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Comment réussir sa pâte à choux avec craquelin. La recette!

Préparation

La pâte à choux est assez facile à réaliser. Cependant, il faudra surveiller quelques points clefs importants!

Dans une grande casserole (4 fois le volume de liquide utilisé) mettez ensemble l'eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre en petit morceau. Portez à frémissement (avant ébullition) sur un feu doux. Veillez à ce que le beurre soit totalement fondu en remuant...

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Site : http://recettesdepatisserie.fr

Choux de Bruxelles braisés - La recette facile par Toqués ...

Pratique : Ajuster les quantités pour 

personnes

La recette Choux de Bruxelles braisés en image

Supprimez les feuilles jaunies ou flétries des choux de Bruxelles. Rafraîchissez les pieds sans que les feuilles se détachent. Pelez et émincez finement l'échalote.

Mettez 1 càs d'huile et 25 gr de beurre dans un wok, dès qu'il est fondu, faites y revenir 2 à 3 minutes échalote et lardons. Sortez sur un plat.

Remettez 25 gr de beurre dans la poêle et les marrons, mélangez puis poudrez de...

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Site : toques2cuisine.com

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Choux au saumon fumé et fromage - La Recette

Choux au saumon fumé et fromage

3.5 (70%) 2 votes

Ingrédients :

Pour les choux : 125 gr de lait et 125 gr d'eau, 200 gr de farine, 10 gr de sucre, 2 gr de sel, 100 gr de beurre, 250 gr d'oeufs battus  Pour le craquelin au fromage : 50 gr de farine, 50 gr de parmesan râpé, 50 gr de beurre

Pour la garniture : 200 gr de saumon en tranche, 200 gr de fromage frais, une échalote, de la crème liquide, du jus de citron

Les étapes :

Préparation du craquelin :

1. Mélanger le beurre et la farine, rajouter le parmesan et le poivre puis mélanger jusqu'à avoir une boule.

2. Placez la pâte dans un sachet de...

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Site : larecette.net

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Meilleur pâtissier 2014 : recette du Paris-Brest ...

Meilleur pâtissier 2016 : recette du Mimosa de Mercotte

Après avoir découvert la recette du Paris-Brest de Mercotte la saison dernière, c'est Cyril Lignac qui propose cette semaine une épreuve créative aux candidats encore en lice qui auront la lourde tâche de revisiter ce grand classique de la pâtisserie, tout en conservant les fondamentaux de la recette, à savoir la pâte à choux, la...

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Date: 2017-02-16 11:02:44
Site : terrafemina.com

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Petits choux Ispahan, une recette de Mélanie (Le Meilleur ...

2 à 3 oeufs entiers

La garniture

Pétales de rose

Les étapes de préparation

Pour la crème diplomate à la rose: faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole, faites chauffer le lait. Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la fécule de maïs, mélangez. Versez le lait chaud sur la préparation et mélangez. Versez à...

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Site : https://www.femmesdaujourdhui.be

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Recette - Choux de Bruxelles braisés de Éric Gonzalez ...

«Réconciliez-vous avec les choux de Bruxelles avec cette recette très simple à servir en accompagnement d'un plat de volaille ou de viande blanche.»

Degré de difficulté : facile

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients :

500 g de choux de Bruxelles

1 oignon

250 ml de bouillon de blanc de volaille

Une grosse noisette de beurre

Sel et poivre

Préparation :

- Éplucher les choux de Bruxelles.

- Faire fondre le beurre dans une poêle sauteuse jusqu'à ce qu'il commence à mousser (beurre noisette).

- Ajouter l'oignon émincé et les choux de Bruxelles dans la...

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Site : http://recettes-de-chefs.ca

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Histoire de la pâte à chou, le chou et l'éclair - Au Fil ...

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Histoire de la pâte à chou, le chou et l'éclair

Tout commence par une graine de chou que l'on sème en février-mars dans un godet en serre chauffée.. euh non ce n'est pas ce chou là.

Aujourd'hui, j'aimerais vous parler des origines de la pâte à choux, cette préparation pâtissière de base qui se prête à un nombre incalculables de préparations salées comme sucrées :...

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Site : aufilduthym.fr

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Cuisson des Choux de Bruxelles & Recettes - QuelleCuisson.com

Le temps de cuisson des choux de Bruxelles dans un cuit-vapeur varie de 15 à 20 minutes, selon si vous les aimez un peu croquants (pour faire en salade par exemple). La cuisson à la vapeur préservera d'autant mieux les vitamines et minéraux dont ce légume est riche.

Pour une cuisson vapeur des choux de Bruxelles à l'autocuiseur, il vous faudra environ 10 minutes.

Manger des choux de Bruxelles : recettes

Une fois cuits,...

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Site : https://www.quellecuisson.com

Thèmes liés : temps de cuisson choux de bruxelles cuit vapeur / temps de cuisson des choux de bruxelles a l'autocuiseur / choux de bruxelles cuisson vapeur temps / cuisson vapeur choux de bruxelles autocuiseur / temps cuisson choux de bruxelles autocuiseur

Recette Chouquettes Inratables - Pâte à Choux - Diététique ...

Gros sucre : 1 cuillère à soupe

Sel

Commencer par faire préchauffer le four thermostat à 210°C (thermostat 7).

Si vous avez un four à chaleur tournante, 190-200°C suffisent.

Dans une casserole, déposer l'eau, le beurre en morceaux et la pincée de sel avant de faire chauffer.

Dés que la matière grasse est fondue, ôter la casserole du feu puis verser en une seule fois toute la farine...

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Site : http://www.dietetique-en-ligne.com

Pâte à choux éclair : recette de la pâte à choux spécial ...

Déroulé de la recette de la pâte à choux éclair

Casser les oeufs dans un bol, ajouter une pincée de sel, mélanger au fouet et réserver la quantité exacte dans un récipient.

Tamiser la farine et couper le beurre en dès.

Mettre à préchauffer votre four à 240°C en chaleur statique (voûte + sole)

Dans une casserole, mettre l'eau, la poudre de lait, le sel, le sucre et le beurre à...

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Site : mapatisserie.fr

Recette facile des Choux au Craquelin – Délices de cuisine

Recette facile des Choux au Craquelin

Recette facile des Choux au Craquelin

Choux au Craquelin sont des bouffées de mini-crème surmontées d'une garniture croustillante et sucrée, appelées craquelin, qui sont tout simplement difficiles à résister.

Ingrédients

Pour environ 35 mini bouffées de crème Craquelin

1/4 tasse (56g) de beurre, température ambiante

1/3 tasse (67g) de sucre...

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Site : http://www.delicesdecuisine.com

Thèmes liés : recette facile pour faire des choux a la creme / recette choux a la creme vanille facile / recette creme pour pate a choux facile / recette choux a la creme facile / recette pate a choux sucre facile

Recette petits choux du printemps | Cahier de cuisine

Préchauffez le four th. 6 (180 °C).

2

Mélangez la pâte à choux avec 25 cl d'eau.

3

Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et disposez des cuillerées de pâte à choux de la taille d'une mandarine, bien espacées.

4

Enfournez 20 à...

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Site : cahierdecuisine.com

Thèmes liés : cuisson pate a choux four / recette pate a choux cuisson / recette de pate a choux a la creme / recette saucisse aux choux au four / cuisson de la pate a choux

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Argumentation commerciale

Le but de ce livret est de vous proposer un exemple d'argumentation pour les principaux mets servis au restaurant qui se répartissent selon plusieurs catégories :

Consommés, potages, crèmes, soupes

Hors d'oeuvre chauds, entrées chaudes, oeufs

Fruits de mer

Viandes de boucherie et abats

Volailles

Les sauces et beurre composés

Desserts

1 - Consommés, potages,...

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Date: 2016-01-15 15:53:43
Site : http://technoresto.org

La pâte à choux, comment la réussir - maison.com

Voici la recette de la pâte à choux pour réaliser des choux ou des éclairs bien gonflés, sans craquelures ni boursouflures. Avant de démarrer votre pâte à choux, voici quelques conseils et astuces :

- Avec 4 oeufs, il est possible de réaliser environ 60 à 80 beaux choux ou éclairs.

- Il est souvent difficile de réaliser une pâte à choux pour une quantité inférieure à 4 oeufs.

-...

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Site : https://www.maison.com

Chou Fleur Creme Fraiche – La Terminologie

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7 gâteaux de crêpes salées à découvrir 5 recettes parfaites pour le pot de départ de vos collègues une petite....

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